Vepřové tamales v kukuřičných listech s omáčkou z červených chilli a rajčat

Tamales v kukuřičných slupkách jsou latinskoamerické jídlo z masy, v němž se měkké kukuřičné těsto zabalí kolem slané náplně a vaří v páře do změknutí. V této verzi se vepřová plec dusí, dokud ji lze trhat, a pak se promíchá s červenou omáčkou z chilli guajillo a rajčat, provoněnou česnekem, římským kmínem a bobkovým listem. Sádlo dodá mase bohatou, vláčnou strukturu, zatímco slupky udrží každý balíček šťavnatý a jemně aromatický. Podávané teplé ve svých obalech jsou tyto tamales vydatnou večeří nebo jídlem na sdílení, s extra omáčkou navrchu pro výraznější chilli-rajčatovou chuť.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Tamales v mexickém stylu
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda vaření v páře: Zabalení masy a náplně do namočených kukuřičných slupek chrání těsto při vaření v páře a dává tamales jejich typický tvar a jemnou strukturu.
  • Výrazná slaná náplň: Vepřová plec se dusí, dokud ji lze trhat, a pak se vmíchá do rajčatové omáčky s chilli guajillo, česnekem, římským kmínem a tekutinou z vaření pro větší hloubku.
  • Vhodné k přípravě předem: Tamales se dobře ohřívají v páře, takže jsou praktické pro vaření do zásoby, mražení nebo podávání skupině bez sestavování na poslední chvíli.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější náplň: Začněte s menším množstvím chilli guajillo v prášku a přidejte více až poté, co se rajčatová omáčka podusí a chuť se zakulatí.
  • Zjemněte pálivost: Náplň z vepřového zřeďte trochou odložené tekutiny z vaření, aby chilli chuť zůstala slaná a nebyla suchá ani drsná.

Tipy na texturu

  • Zkontrolujte konzistenci masy: Těsto má být měkké a roztíratelné, ale stále schopné držet tvar; pokud při stlačení praská, zapracujte do něj trochu více teplé tekutiny z vaření.
  • Vařte v páře zlehka: Udržujte pařák na stálém mírném varu, ne na prudkém, a podle potřeby dolévejte horkou vodu, aby hrnec nevyschl.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Před podáváním nechte tamales chvíli stát mimo zdroj tepla, aby masa lehce zpevněla a čistě se oddělila od slupek.

Tipy na přípravu předem

  • Náplň si připravte předem: Vepřovou náplň lze uvařit a nechat vychladnout před sestavením, což usnadní tvarování tamales.
  • Uvařené tamales zamrazte: Nechte zcela vychladnout, dobře zabalte a zamrazte. Před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici.
  • Ohřívejte s vlhkostí: Napařujte, dokud nebudou horké, nebo ohřejte v mikrovlnné troubě přikryté s trochou vody, aby masa nevyschla.

Tradice a varianty

  • Balení do kukuřičných slupek: Kukuřičné slupky se nejí; dávají tamales tvar a při napařování lehce provoní masu.
  • Regionální varianta: Tamales se v Latinské Americe a Mexiku výrazně liší, s různými náplněmi, omáčkami, tuky a způsoby balení podle místních preferencí.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Mísa Rendlík Velký hrnec
Ingredience

Vepřové a omáčka z červeného chilli

Masa a sestavení

Postup
Tisk
  1. Kukuřičné slupky dej do velké mísy a zalij velmi horkou vodou. Zatiž je, aby zůstaly ponořené, a pak je namáčej, dokud nezměknou a nebudou ohebné. Před kompletací je dobře sceďte.
  2. Nakrájej vepřové na velké kusy. Cibuli oloupejte a rozpulte a stroužky česneku oloupejte. Do velkého hrnce dejte vepřové, cibuli, česnek, bobkové listy, kuřecí vývar a 1 lžičku jemné mořské soli.
  3. Přiveďte k mírnému varu, seberte případnou pěnu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni, dokud nebude vepřové velmi měkké a nepůjde snadno roztrhat. Během vaření kousky jednou nebo dvakrát otočte. Vepřové vyjměte na tác a tekutinu z vaření nechte v hrnci.
  4. Zatímco se vepřové vaří, nahrubo nakrájejte rajčata. V rendlíku zlehka provařujte rajčata s guajillo chilli práškem, mletým římským kmínem a zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli, dokud se rajčata nerozpadnou a omáčka mírně nezhoustne. Pokud vypadá suchá, přidejte trochu tekutiny z vaření vepřového.
  5. Vepřové natrhejte na vlákna a vyhoďte větší kusy tuku. Vmíchejte trhané vepřové do rajčatové omáčky s červeným chilli, pak ji zřeďte trochou odložené tekutiny z vaření, aby byla omáčková, ale ne vodová. Povařte 5 minut, pak nechte vychladnout na teplotu jen vlažnou, aby se tamales lépe plnily.
  6. V míse vařečkou utřete sádlo, dokud nebude světlejší a krémové. Přidejte masa harina a promíchejte, pak postupně zapracujte 450 ml odložené teplé tekutiny z vaření, až získáte měkké, roztíratelné těsto, které drží tvar. Pokud při stlačení praská, vmíchejte ještě trochu tekutiny z vaření, po 1 lžíci.
  7. Položte namočenou slupku hladkou stranou nahoru a rozetřete asi 2 lžíce masy doprostřed, s okrajem po stranách a nahoře. Doprostřed dejte lžící pruh vepřové náplně, pak přeložte strany dovnitř a přehněte spodní část; podle potřeby svažte tenkým proužkem slupky. Opakuj se zbývajícími listy, masou a náplní.
  8. Do velkého hrnce vložte napařovací vložku a nalijte pár centimetrů vody tak, aby se voda nedotýkala dna vložky. Tamales postavte nastojato otevřenými konci nahoru, přiklopte a zlehka vařte v páře, podle potřeby dolévejte horkou vodu. Jsou hotové, když se slupka čistě odlepí a masa je zpevněná a křehká.
  9. Před podáváním nechte tamales 10 minut odpočinout mimo teplo, aby masa trochu zpevnila. Podávejte ve slupkách, ať si je každý u stolu rozbalí. Pokud ji máte, přelijte navrch případnou omáčku navíc z hrnce.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj vodu na vaření v páře na stálém, mírném varu; prudký var může tamales zhutnit a také příliš rychle vyvařit hrnec.
  • Pokud podáváš dětem nebo někomu citlivému na pálivost, začni s 1 tbsp prášku z chilli guajillo a zbytek přidej podle chuti, jakmile se omáčka začne zlehka vařit.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je vepřové uvařené do velmi měkka a tamales jsou celé důkladně horké a propařené.

Náhrady

  • Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí náplň s výraznější chutí vepřového.
  • Sádlo nahraď hovězím lojem pro podobně bohatou strukturu masa.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Tamales nech úplně vychladnout, pak je dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej v páře 10 až 15 minut, dokud nebudou horké, nebo v mikrovlnce přikryté s trochou vody, dokud nebudou horké i uvnitř. Vychladlé tamales zamraz dobře zabalené; před ohřevem je rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 15min (1h 10min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Latinskoamerická
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Mísa Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Sádlo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.