Kari massaman s kuřetem, bramborami a arašídy
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ kari: Vaření kari pasty v oleji a kokosovém mléce pomáhá uvolnit koření ještě předtím, než se v omáčce zvolna vaří kuře a brambory.
- Vyvážený sladkokyselý závěr: Palmový cukr, rybí omáčka, tamarind a limeta vytvářejí typickou rovnováhu sladkosti, slanosti a jemné kyselosti.
- Bohatá, hladká omáčka: Kokosové mléko dodá kari plnost, zatímco pevné brambory drží tvar a omáčku zhutní, aniž by byla těžká.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Charakter massamanu: Massaman je známý mírnějším, hřejivějším kořeněným profilem než mnoho thajských kari a často kombinuje kokosové mléko s bramborami, cibulí a ořechy.
- Základní rovnováha dochucení: Rybí omáčka, palmový cukr a tamarind jsou důležité pro slano-sladko-kyselý profil kari; upravujte je podle chuti, místo abyste omáčku udělali jen sladkou nebo slanou.
- Jak ji podávat: Dušená jasmínová rýže je přirozenou přílohou, nasákne kokosovou omáčku, aniž by soupeřila s hřejivým kořením kari.
Poznámky k surovinám
- Vyberte varný typ brambor: Nové nebo jiné pevné brambory si při mírném varu drží tvar, takže kari má zřetelné měkké kousky, a ne škrobovou, rozpadlou omáčku.
- Použijte plnotučné kokosové mléko: Kvalitní kokosové mléko dodá omáčce bohatost a plnost; velmi řídké varianty mohou kari chuťově zploštit.
- Kyselost dolaďte na konci: Tamarind dodá kari hloubku, zatímco limeta přidá svěžest těsně před podáváním. Limetu přidávejte postupně, aby omáčka zůstala vyvážená.
Časté chyby
- Přivedení kokosového mléka k varu: Udržujte kari na mírném varu. Prudký var může způsobit, že kokosová omáčka bude vypadat mastně nebo hrubě, místo aby byla hladká.
- Uspěchání brambor: Před podáváním brambory zkontrolujte; měly by být uprostřed úplně měkké, aby kari působilo jako plnohodnotný guláš.
- Příliš brzké přidání velkého množství rybí omáčky: Rybí omáčka je výraznější, jak se kari redukuje, proto ochutnejte ke konci, než přidáte další dochucení.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na zbytky: Kari se dobře uchová, protože omáčka i brambory při odležení nasají chuť, takže je skvělé i druhý den.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu ohřívejte v rendlíku, dokud nebude horké, a pokud omáčka v lednici zhoustla, zřeďte ji trochou vody.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a znovu jemně ohřejte, aby se zachovala textura omáčky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středním ohni. Přidejte cibuli a za míchání ji opékejte 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Vmíchejte pastu massaman a vařte 1 až 2 minuty, dokud se nerozvoní a olej se nezačne lehce oddělovat. Přilijte asi třetinu kokosového mléka a zvolna vařte 2 minuty, za míchání, aby vznikla hladká omáčka.
- Přidejte kuře a obraťte, aby se obalilo v kari omáčce. Vařte 3 až 4 minuty, občas promíchejte, dokud povrch nezprůsvitní.
- Přidejte brambory, zbylé kokosové mléko, palmový cukr, rybí omáčku a tamarindovou pastu. Přiveďte k mírnému varu, pak vařte 25 až 30 minut, občas promíchejte, dokud nejsou brambory měkké a kuře propečené.
- Vmíchejte pražené arašídy a zvolna vařte 2 minuty. Podle chuti vymačkejte limetkovou šťávu a pak podávejte horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte kari na mírném varu, ne na prudkém, aby kokosové mléko zůstalo bohaté a hladké.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je kuře propečené a horké skrz naskrz.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraďte kuřecími prsy pro libovější kari; přidejte je na posledních 12 až 15 minut, aby zůstala šťavnatá.
- Palmový cukr nahraďte světle hnědým cukrem pro podobnou sladkost.
- Pražené arašídy nahraďte kešu ořechy pro jemnější, krémovější oříškovost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, v případě potřeby přidejte trochu vody na zředění; zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Thajská
-
Alergeny:
Arašidy Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Massaman Beef Curry
Hovězí massaman kari s bramborami, arašídy a kokosovým mlékem
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Dum Aloo Banarasi (kari z malých brambor s rajčaty a jogurtem)
Malé brambory v rajčatovo-jogurtovém kari
Ratatouille
Francouzské zeleninové ragú s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Arroz con Pollo (kuře a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuře a šafránová rýže z jednoho hrnce s hráškem a zelenými olivami
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Pomalu vařený guláš z hovězího a vepřového s novým kořením
Ratatouille Provençale (francouzský zeleninový guláš)
Provensálský guláš ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Lehká severská rybí polévka s treskou, pórkem a koprem
Lehká polévka z tresky s pórkem, bramborami, koprem a citronem
Kari massaman s hovězím, bramborami a arašídy
Hovězí massaman s bramborami, tamarindem a praženými arašídy
Massaman Beef Curry
Hovězí massaman kari s bramborami, arašídy a kokosovým mlékem
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Thajská satay arašídová omáčka
Thajská arašídová omáčka s kokosovým mlékem, pastou z červeného kari a limetou
Thajské zelené kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského zeleného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Kuřecí špízy s thajskými bylinkami (trouba)
Thajské kuřecí špízy pečené v troubě s citronovou trávou a limetou
Mohlo by se vám také líbit
Camarones al Mojo de Ajo (krevety na česnekovém másle)
Krevety na česnekovém másle s limetkou, chilli a koriandrem
Canh Chua (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)
Sladkokyselá vietnamská rybí polévka s tamarindem a ananasem
Kimchi Mandu (kimchi knedlíčky)
Knedlíčky s kimchi, vepřovým a tofu, křupavé a šťavnaté
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pečená jehněčí kýta s bylinkami)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, bylinkami a citronem
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
