Tartiflette (brambory zapečené se slaninou, cibulí a Reblochonem)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Slanina, cibule, česnek a zredukované bílé víno vytvoří plnou slanou chuť ještě před vrstvením brambor.
- Měkký, bohatý střed: Smetana a rozpouštějící se sýr obalí plátky brambor a dodají zapečenému pokrmu štědrou, naběračkou nabíratelnou konzistenci.
- Klasika z Alp pro zahřátí: Kombinace brambor, uzené slaniny a rozpuštěného sýra z toho dělá vydatný hlavní chod do chladného počasí nebo pokrm ke sdílení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte pevné brambory: Pevné nové brambory drží tvar lépe než moučnaté odrůdy, takže vrstvy zůstanou zřetelné, ne jako kaše.
- Vyberte sýr, který se dobře rozpouští: Reblochon dává tartiflette nejtypičtější charakter, ale dobře vyzrálý kravský sýr ve stylu reblochonu by se měl dobře rozpouštět a přinést podobně slaný závěr.
- Použijte suché víno: Suché bílé víno pomáhá vyvážit smetanu a sýr; sladší vína mohou zapékanému jídlu dodat těžkou chuť.
Poznámky k načasování
- Nechte před podáváním odpočinout: Nechte tartiflette po upečení 10 minut stát, aby omáčka mírně zhoustla a porce lépe držely pohromadě.
- Podávejte horké a bublající: Nejlepší je, když je střed úplně horký a sýr je stále rozteklý, a ne když se nechá příliš dlouho chladnout.
Časté chyby
- Brambory nepřevařte: Vařte je jen do chvíle, kdy jsou právě měkké; dojdou v troubě a potřebují dost pevnosti, aby udržely vrstvy.
- Nenechte smetanu vařit: Směs se smetanou zahřívejte zvolna a jakmile je horká, stáhněte ji z ohně. Var může způsobit, že se omáčka srazí nebo bude mastná.
- Zkontrolujte, že střed bublá: Zlatavý povrch sám o sobě nestačí; zapékaný pokrm by měl na okrajích viditelně bublat a uprostřed být horký až do středu.
Tradice a varianty
- Savojské kořeny: Tartiflette je spojována s regionem Savojsko ve francouzských Alpách, kde jsou brambory, uzené vepřové a rozplývající se horské sýry základem vydatné zimní kuchyně.
- Podávání v tradičním stylu: Křupavý zelený salát, cornichons nebo jiné výrazně kyselé přílohy fungují dobře, protože vyvažují bohatost sýra a smetany.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Zapékací mísu vymažte nesoleným máslem.
- Nové brambory dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveďte k varu, pak ztlumte a vařte 15 až 20 minut, dokud nebudou právě měkké při propíchnutí nožem. Dobře sceď a nech 5 minut odpařit.
- Zatímco se brambory vaří, nakrájejte slaninu na špalíčky. Žlutou cibuli nakrájejte na plátky a česnek nasekejte najemno.
- Ve velké pánvi na středním ohni opékejte slaninu 6 až 8 minut, dokud se nevypeče tuk a okraje nezačnou chytat barvu. Přidej cibuli a vař 8 až 10 minut, až změkne a lehce zezlátně. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přilij suché bílé víno a zvolna vař 3 až 4 minuty, přitom seškrabuj připečené kousky, až se zredukuje asi na polovinu. Vmíchejte smetanu ke šlehání, zbývající 1 lžičku jemné mořské soli a černý pepř, pak stáhněte z ohně, jakmile je směs horká, ale ne vařící.
- Brambory nakrájejte na kolečka silná 5 až 7 mm. Do zapékací mísy naskládejte polovinu brambor, navrch dejte polovinu směsi slaniny a cibule, pak zopakujte. Přelijte zbylou smetanovou šťávou z pánve.
- Vyzrálý sýr z kravského mléka nakrájejte na silné plátky a položte je navrch tak, aby pokryly většinu povrchu. Pečte 25 až 30 minut, dokud okraje nebudou bublat a povrch nebude výrazně zlatavý. Před podáváním nechte 10 minut odpočinout, aby omáčka mírně zhoustla.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při vaření nechte brambory jen právě měkké, aby v nákypu držely tvar a nerozvařily se.
- Pokud je povrch zlatavý dřív, než střed začne bublat, na posledních 10 minut volně přikryjte alobalem, pak odkryjte, aby se dobarvil.
- Kvůli bezpečnosti potravin se před podáváním ujistěte, že je nákyp skrz naskrz velmi horký.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraďte suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější chuť.
- Smetanu ke šlehání nahraďte smetanou na vaření pro lehčí omáčku, ale počítejte s řidším výsledkem.
- Slaninu nahraďte uzeným krůtím masem pro lehčí, méně tučný výsledek.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak zakryjte a uložte do lednice. Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 25 minut, dokud nebude velmi horké; pokud povrch hnědne příliš rychle, přikryjte alobalem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zapečené kuře Alfredo z horkovzdušné fritézy
Těstovinový nákyp Alfredo s kuřetem, mozzarellou a parmazánem.
Karniyarik (lilek plněný mletým hovězím)
Pečené lilky plněné mletým hovězím, cibulí a rajčaty
Zvěřinový kastrol s jalovcem a kořenovou zeleninou
Pomalu dušené jelení s jalovcem a kořenovou zeleninou
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčaty
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Enchiladas Verdes s kuřetem a cremou
Zapečené kuřecí enchiladas s omáčkou z tomatill a cremou
Tostadas de Tinga con Crema (tostady s kuřecí tingou)
Křupavé tostady s kuřecí tingou, cremou a salátem
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Tacos de Pescado al Pastor (rybí tacos s adobem a ananasem)
Rybí tacos s chipotle adobem, ananasem, cibulí a koriandrem
Vydatná polévka z pečených brambor
Krémová bramborová polévka se slaninou, čedarem a jarní cibulkou
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Veau Orloff (pečené telecí s houbovo-cibulovou nádivkou)
Pečené telecí vrstvené houbovo-cibulovou nádivkou
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Arrosto di Vitello al Forno (pečené telecí)
Telecí pečeně s česnekem, rozmarýnem a zredukovaným výpekem
Arrosto di Vitello (italská pečená telecí s rozmarýnem a bílým vínem)
Italská pečená telecí s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Kleftiko (řecké pomalu pečené jehněčí s bramborami a cibulí)
Řecké pomalu pečené jehněčí s citronem, oreganem a bramborami
Mohlo by se vám také líbit
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Falafel z horkovzdušné fritézy
Falafel z horkovzdušné fritézy z cizrny, bylinek, koření a tahini.
Bratwurst a zelenina z jednoho plechu
Bratwurst z plechu s pečenou zeleninou, hořčicí a kmínem
Kuřecí poke miska s mangem
Sushi rýže s kuřecím masem, mangem a sójovou zálivkou.
Sima (finský citronový nápoj na 1. máj)
Finská citronová sima, lehce fermentovaná a podávaná vychlazená s rozinkami
Multekrem (norský krém z morušek)
Morušky vmíchané do lehce oslazené šlehačky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
