Tartiflette (πατατόπιτα φούρνου με μπέικον, κρεμμύδια και Reblochon)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Μπέικον, κρεμμύδια, σκόρδο και λευκό κρασί που έχει μειωθεί χτίζουν μια στρογγυλή αλμυρή γεύση πριν μπουν οι στρώσεις πατάτας.
- Μαλακό, πλούσιο κέντρο: Η κρέμα και το λιωμένο τυρί καλύπτουν τις φέτες πατάτας, δίνοντας στο ταψί μια γενναιόδωρη υφή που τρώγεται με κουτάλι.
- Κλασική αλπική θαλπωρή: Ο συνδυασμός πατάτας, καπνιστού μπέικον και λιωμένου τυριού το κάνει ένα χορταστικό κυρίως για κρύο καιρό ή φαγητό για μοίρασμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κηρώδεις πατάτες: Οι κηρώδεις φρέσκες πατάτες κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τις αλευρώδεις ποικιλίες, ώστε οι στρώσεις να μένουν καθαρές και όχι σαν πουρές.
- Διαλέξτε τυρί που λιώνει καλά: Το reblochon δίνει τον πιο αναγνωρίσιμο χαρακτήρα στην tartiflette, αλλά ένα ώριμο τυρί αγελαδινού γάλακτος τύπου reblochon θα λιώσει καλά και θα δώσει παρόμοιο αλμυρό τελείωμα.
- Κράτα το κρασί ξηρό: Ένα ξηρό λευκό κρασί βοηθά να ισορροπήσουν η κρέμα και το τυρί· τα πιο γλυκά κρασιά μπορούν να κάνουν το φαγητό να φαίνεται βαρύ στη γεύση.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Άφησε την tartiflette να σταθεί για 10 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε η σάλτσα να πήξει λίγο και οι μερίδες να κρατιούνται καλύτερα.
- Σερβίρετε το καυτό και να κοχλάζει: Η υφή είναι καλύτερη όταν το κέντρο είναι εντελώς καυτό και το τυρί ακόμη λιωμένο, αντί να το αφήσετε να κρυώσει για πολλή ώρα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραβράσετε τις πατάτες: Μαγειρέψτε τες μόνο μέχρι να μόλις μαλακώσουν· τελειώνουν στον φούρνο και χρειάζονται αρκετή δομή για να κρατήσουν τις στρώσεις.
- Αποφύγετε να βράσει η κρέμα γάλακτος: Ζεστάνετε απαλά το μείγμα κρέμας γάλακτος και αποσύρετέ το από τη φωτιά μόλις ζεσταθεί. Το βράσιμο μπορεί να κόψει τη σάλτσα ή να την κάνει λιπαρή.
- Ελέγξτε ότι το κέντρο κοχλάζει: Μια χρυσαφένια επιφάνεια από μόνη της δεν αρκεί· το φαγητό πρέπει να κοχλάζει ορατά στις άκρες και να είναι καυτό μέχρι το κέντρο.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ρίζες στη Σαβοΐα: Η ταρτιφλέτ συνδέεται με την περιοχή της Σαβοΐας στις Γαλλικές Άλπεις, όπου οι πατάτες, το παστό χοιρινό και τα τυριά βουνού που λιώνουν είναι κεντρικά στη χορταστική χειμωνιάτικη μαγειρική.
- Σερβίρισμα σε παραδοσιακό στιλ: Μια τραγανή πράσινη σαλάτα, κορνισόν ή άλλα όξινα συνοδευτικά ταιριάζουν πολύ, γιατί κόβουν τη λιπαρότητα του τυριού και της κρέμας γάλακτος.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Άλειψε το ταψί με το ανάλατο βούτυρο.
- Βάλε τις μικρές πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι μόλις τρυφερές όταν τις τρυπάς με μαχαίρι. Στράγγισέ τες καλά και άφησέ τες να στεγνώσουν με τον ατμό για 5 λεπτά.
- Όσο βράζουν οι πατάτες, κόψε το μπέικον σε λαρντόν. Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι σε φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο.
- Σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγείρεψε το μπέικον για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να βγάλει το λίπος και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα οι άκρες. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά κατέβασε από τη φωτιά μόλις ζεσταθεί αλλά χωρίς να βράζει.
- Κόψε τις πατάτες σε ροδέλες 5 έως 7 mm. Στρώσε τις μισές πατάτες στο ταψί, βάλε με κουτάλι τη μισή ποσότητα από το μείγμα μπέικον-κρεμμύδι και μετά επανάλαβε. Ρίξε από πάνω ό,τι έχει μείνει από τα κρεμώδη υγρά του τηγανιού.
- Κόψε το παλαιωμένο τυρί από αγελαδινό γάλα σε χοντρές φέτες και βάλε τες από πάνω ώστε να καλύψουν το μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας. Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να κάνει φουσκάλες στις άκρες και να ροδίσει βαθιά από πάνω. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε η σάλτσα να δέσει λίγο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τις πατάτες μόλις τρυφερές στο βράσιμο, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο και να μη λιώσουν.
- Αν η επιφάνεια ροδίσει πριν κάνει φουσκάλες το κέντρο, σκέπασε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 λεπτά, μετά ξεσκέπασε για να ολοκληρωθεί το ρόδισμα.
- Για ασφάλεια τροφίμων, βεβαιώσου ότι το φαγητό είναι καυτό μέχρι μέσα πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για λίγο πιο πλούσια, πιο ξηροκαρπάτη γεύση.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με κρέμα γάλακτος light για πιο ελαφριά σάλτσα, αλλά να περιμένεις πιο ρευστό αποτέλεσμα.
- Αντικατάστησε το μπέικον με καπνιστή γαλοπούλα για πιο ελαφρύ, λιγότερο λιπαρό αποτέλεσμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασέ το και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να είναι καυτό· σκέπασε με αλουμινόχαρτο αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Southern Meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf από μοσχαρίσιο κιμά με κολλώδες γλάσο κέτσαπ
Tex-Mex enchiladas με κόκκινη σάλτσα τσίλι
Enchiladas κοτόπουλου ψημένες με κόκκινη σάλτσα τσίλι
Tamale pie σε μαντεμένιο τηγάνι με επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Tamale pie στο τηγάνι με μοσχάρι, φασόλια και επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Χορτοφαγικό shepherd’s pie με φακές
Χορτοφαγικό shepherd's pie με φακές και πουρέ πατάτας
Brandade de Morue (γαλλικό γκρατέν με παστό μπακαλιάρο και πατάτα)
Γκρατέν παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο και τριμμένη φρυγανιά
Ψητά μακαρόνια με τυρί και επικάλυψη τριμμένης φρυγανιάς
Μακαρόνια με τυρί στο φούρνο με τραγανή φρυγανιά
Maltagliati con Funghi Porcini (Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι)
Ρουστίκ ζυμαρικά με πορτσίνι, βούτυρο, λευκό κρασί και παρμεζάνα
Boeuf Bourguignon Traditionnel (μοσχαράκι στιφάδο Βουργουνδίας)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί, μπέικον, μανιτάρια και κρεμμυδάκια
Cacciucco (τοσκάνικο ψαρόσουπα-στιφάδο)
Τοσκανική ψαρόσουπα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο
Pasta con le Polpette Napoletane (ζυμαρικά με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια)
Ριγκατόνι με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Κοτομπουκιές σε φριτέζα αέρος
Χρυσαφένιες κοτομπουκιές σε φριτέζα αέρος με καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά.
Boeuf en Daube Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο)
Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο αργού μαγειρέματος σε κόκκινο κρασί
Veau Orloff (ψητό μοσχάρι με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού)
Ψητό μοσχαράκι σε στρώσεις με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Arrosto di Vitello al Forno (ψητό μοσχαράκι)
Ψητό μοσχαράκι με σκόρδο, δεντρολίβανο και μειωμένους χυμούς ταψιού
Arroosto di Vitello (ιταλικό ψητό μοσχαράκι με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)
Ιταλικό ψητό μοσχαράκι με δεντρολίβανο, σκόρδο και λευκό κρασί
Geschnetzeltes (κρεμώδεις λωρίδες μοσχαριού γάλακτος με μανιτάρια)
Κρεμώδεις λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος με μανιτάρια σε σάλτσα λευκού κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Mooncakes (ψητά γλυκά με χρυσό σιρόπι και γέμιση κόκκινου φασολιού)
Ψητά mooncakes με ζύμη χρυσού σιροπιού και πάστα κόκκινου φασολιού
Chaufa (περουβιανό τηγανητό ρύζι)
Περουβιανό τηγανητό ρύζι με κοτόπουλο, αυγό, σόγια και σησαμέλαιο
Pasta alla Trapanese (σικελικά ζυμαρικά με πέστο ντομάτας και αμυγδάλου)
Σικελικά ζυμαρικά με πέστο ντομάτας, αμυγδάλου και βασιλικού
Brazilian Galinhada (κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με κουρκουμά, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Dak Kalguksu (κορεάτικη σούπα με κοτόπουλο και νουντλς)
Καθαρή σούπα κοτόπουλου με χειροκομμένα νουντλς και κολοκυθάκι
Πλατό μεζέδων ιφτάρ Ραμαζανιού με χούμους και cacık
Πλατό μεζέδων ιφτάρ με χούμους, cacık, ελιές και πίτα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
