Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)

• 450 g Χτένια, μεγάλα, χωρίς το κοράλλι αν προτιμάς
• 2 Σαλότα
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 Λεμόνι, ζουμερό
• 10 g Μαϊντανός, πλατύφυλλος
• ¾ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Στέγνωσε πολύ καλά τα χτένια με χαρτί κουζίνας. Ψιλόκοψε τα ασκαλώνια, λιώσε το σκόρδο και ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Ξύσε το ξύσμα του λεμονιού, έπειτα στύψε τον χυμό και άφησε και τα δύο στην άκρη.
2. Λιώσε το μισό βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα ασκαλώνια με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ τα για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν, έπειτα πρόσθεσε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει. Άδειασε το μείγμα σε ένα μπολ και άφησε το τηγάνι στο μάτι.
3. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο. Αλάτισε ελαφρά τα χτένια με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι, έπειτα σόταρέ τα σε μία στρώση για 60 έως 90 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να αρχίσουν να ασπρίζουν στις άκρες. Μετάφερέ το σε ζεστό πιάτο.
4. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι και ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα. Σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Ανακάτεψε μέσα τα μαλακωμένα ασκαλώνια και το σκόρδο.
5. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού. Σιγόβρασε απαλά για 3 έως 5 λεπτά, χτυπώντας με σύρμα πού και πού, μέχρι η σάλτσα να γίνει βελούδινη και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Μην την αφήσεις να βράσει δυνατά.
6. Βάλε ξανά τα χτένια στο τηγάνι και ζέστανέ τα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα. Βγάλε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα τον χυμό λεμονιού και το μεγαλύτερο μέρος του μαϊντανού, έπειτα δοκίμασε και διόρθωσε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό, περιχύνοντας με τη σάλτσα και τελειώνοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.