Μπακαλιάρος στο τηγάνι με σάλτσα μουστάρδας και σχοινόπρασου
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γεύση σε ένα τηγάνι: Η σάλτσα γίνεται στο τηγάνι του ψαριού, οπότε το ροδισμένο βούτυρο και οι χυμοί του μαγειρέματος δίνουν αλμυρή νοστιμιά χωρίς επιπλέον βήματα.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Η μουστάρδα Dijon, το λευκό κρασί και το λεμόνι κόβουν την κρέμα και το βούτυρο, κρατώντας τη σάλτσα φωτεινή αντί για βαριά.
- Γρήγορο ψήσιμο: Ο μπακαλιάρος ψήνεται γρήγορα και η σάλτσα χρειάζεται μόνο ένα σύντομο σιγοβράσιμο, οπότε όλο το πιάτο είναι κατάλληλο για δείπνο καθημερινής.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συνηθισμένα λάθη
- Το παραψήσιμο του μπακαλιάρου: Βγάλτε το ψάρι από τη φωτιά μόλις γίνει ίσα-ίσα αδιαφανές στο κέντρο· ο μπακαλιάρος μπορεί να στεγνώσει αν ψηθεί παραπάνω από αυτό το σημείο.
- Να βράσετε τη σάλτσα κρέμας: Αφού προσθέσετε την κρέμα γάλακτος, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή. Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να κόψει τη σάλτσα ή να την κάνει κοκκώδη.
- Ξεκινώντας με υγρό φιλέτο: Αν ταμπονάρετε τον μπακαλιάρο να στεγνώσει, θα ροδίσει σωστά αντί να αχνιστεί στο τηγάνι.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κρασί: Χρησιμοποιήστε νερό με λίγο χυμό λεμονιού για οξύτητα, αν θέλετε σάλτσα χωρίς αλκοόλ.
- Αλλάξτε τη μουστάρδα: Η μουστάρδα ολικής άλεσης δίνει πιο τραχιά υφή και πιο ήπια μουσταρδίλα από τη Dijon.
- Πιο ελαφριά σάλτσα: Η κρέμα γάλακτος με χαμηλότερα λιπαρά μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα γάλακτος πλήρων λιπαρών, αν και μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ήπιο ζέσταμα για να δέσει.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Απλά συνοδευτικά: Σερβίρετε με πατάτες νέας σοδειάς, χόρτα στον ατμό ή αρακά με βούτυρο για να μείνει το πιάτο ελαφρύ και ισορροπημένο.
- Για να σκουπίσετε τη σάλτσα: Τραγανό ψωμί ή μια μικρή μερίδα ρύζι ταιριάζει πολύ με την κρεμώδη μουσταρδένια σάλτσα του τηγανιού.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Ένα τελευταίο στύψιμο λεμονιού και έξτρα σχοινόπρασο κάνουν τη σάλτσα πιο έντονη λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Στέγνωσε τον μπακαλιάρο ταμποναριστά και μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού. Ψιλόκοψε το σχοινόπρασο. Κόψε το λεμόνι στη μέση.
- Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και λιώσε τη μισή ποσότητα βουτύρου. Πρόσθεσε τον μπακαλιάρο και τηγάνισέ τον για 2 to 4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι να ροδίσει και να είναι μόλις αδιαφανής στο κέντρο. Μετέφερε σε ζεστά πιάτα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι. Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα μέχρι να γίνει λεία.
- Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος και ζέστανε απαλά για 1 to 2 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά· μην την αφήσεις να βράσει. Κατέβασε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το περισσότερο σχοινόπρασο, κρατώντας μια πρέζα για το σερβίρισμα. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Βάλε με κουτάλι τη ζεστή σάλτσα μουστάρδας και σχοινόπρασου πάνω από τον μπακαλιάρο. Στύψε από πάνω λίγο χυμό λεμονιού, ανάλογα με το γούστο σου, και πασπάλισε με το σχοινόπρασο που κράτησες. Σέρβιρε αμέσως, με επιπλέον λεμόνι στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, βεβαιώσου ότι ο μπακαλιάρος είναι πολύ καλά στεγνωμένος πριν μπει στο τηγάνι και απόφυγε να τον κουνάς μέχρι να ξεκολλήσει εύκολα.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλή φωτιά αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος πλήρης· το βράσιμο μπορεί να την κάνει να «κόψει».
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει ψηθεί μέχρι να καίει σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερό συν 1 tbsp χυμό λεμονιού για σάλτσα χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double) με κρέμα γάλακτος (single) για πιο ελαφριά σάλτσα, σιγοβράζοντας λίγο περισσότερο για να πήξει.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο τραχιά υφή και πιο ήπια κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια μικρή πιτσιλιά νερό, ίσα μέχρι να καίει το ψάρι· απόφυγε να βράσει η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sole Meunière με κάπαρη και λεμόνι
Γλώσσα τηγανητή με καμένο βούτυρο, κάππαρη και λεμόνι
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
Σάλτσα ταχινιού
Λεία σάλτσα ταχινιού με λεμόνι, σκόρδο και νερό
Μπακαλιάρος με σάλτσα ρομέσκο
Μπακαλιάρος σοταρισμένος στο τηγάνι με σάλτσα ρομέσκο
Garlic Toum (Μεσανατολίτικο γαλάκτωμα σκόρδου)
Παχύ garlic toum με χυμό λεμονιού και ηλιέλαιο
Σάλτσα cranberry με πορτοκάλι
Σάλτσα cranberry με πορτοκάλι, στο ψυγείο μέχρι να πήξει
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
Stamppot Boerenkool (ολλανδικός πουρές πατάτας με kale)
Ολλανδικός πουρές πατάτας και λαχανίδας με καπνιστό λουκάνικο
Ψητό μελιτζάνας και φέτας με σάλτσα ντομάτας
Ψητή μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας με φέτα και ρίγανη
Bacalhau da Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, λάχανο και αυγά)
Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, λάχανο και αυγά, με σκορδόλαδο
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Vegetarische Stamppot (ολλανδικός πουρές πατάτας με λαχανίδα και πράσα)
Πουρές πατάτας με λαχανίδα, πράσα, μοσχοκάρυδο και μουστάρδα
Ψητός μπακαλιάρος Νέας Αγγλίας με βουτυράτη τριμμένη φρυγανιά
Ψητός μπακαλιάρος με βουτυράτη επικάλυψη λεμονιού και φρυγανιάς
Μπακαλιάρος με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος στο τηγάνι με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και κρεμώδη σάλτσα
Χοιρινό σοταρισμένο σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και κρέμας
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tacos de Pescado al Pastor (ψαροτάκος με adobo και ανανά)
Ψαροτάκος με adobo τσιπότλε, ανανά, κρεμμύδι και κόλιανδρο
Vegan Jackfruit Tacos al Pastor
Tacos al pastor με jackfruit, ανανά, κρεμμύδι και λάιμ
Asado Mixto (μικτή σχάρα με chimichurri, πιπεριές και κρεμμύδι)
Μικτή σχάρα με μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο με chimichurri
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Ταϊλανδέζικη πιατέλα μάνγκο με κολλώδες ρύζι και σάλτσα καρύδας
Pasta all’Amatriciana (σπαγγέτι με γκουαντσιάλε και ντομάτα)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με γκουαντσιάλε, σάλτσα ντομάτας με τσίλι και πεκορίνο
Enchiladas Verdes con Crema (εντσιλάδας κοτόπουλου με salsa verde)
Εντσιλάδας κοτόπουλου ψημένες σε salsa verde με κρέμα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
