In de pan gebakken kabeljauw met mosterd-bieslooksaus
Waarom dit recept goed werkt
- Smaak uit één pan: De saus maak je in de vispan, zodat de gebruinde boter en bakjus hartige diepte geven zonder extra stappen.
- Evenwichtige rijkdom: Dijonmosterd, witte wijn en citroen snijden door de room en boter heen, waardoor de saus fris blijft in plaats van zwaar.
- Snel klaar: Kabeljauw gaart snel en heeft voor de saus maar een korte sudder nodig, waardoor het hele gerecht geschikt is voor een doordeweekse avondmaaltijd.
Haal het beste uit dit recept
Veelgemaakte fouten
- De kabeljauw te lang garen: Haal de vis van het vuur zodra hij in het midden net ondoorzichtig is; kabeljauw kan droog worden als je hem verder gaart.
- De roomsaus laten koken: Houd na het toevoegen van de room het vuur zacht. Hard koken kan de saus doen schiften of korrelig maken.
- Beginnen met een vochtige filet: Door de kabeljauw droog te deppen, kun je hem mooi aanbraden in plaats van dat hij stoomt in de pan.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Gebruik water met een beetje citroensap voor zuur als je een alcoholvrije saus wilt.
- Vervang de mosterd: Grove mosterd geeft een grovere textuur en een zachtere mosterdscherpte dan Dijon.
- Lichtere saus: Koffieroom kan slagroom vervangen, al moet je het mogelijk iets langer zachtjes verwarmen om te binden.
Serveertips
- Simpele bijgerechten: Serveer met krieltjes, gestoomde groenten of doperwten met boter om het gerecht licht en in balans te houden.
- Om de saus mee op te deppen: Knapperig brood of een kleine portie rijst past goed bij de romige mosterdsaus uit de pan.
- Frisse afwerking: Een laatste kneep citroen en extra bieslook maken de saus vlak voor het serveren scherper.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de kabeljauw droog en breng rondom op smaak met zout en peper. Snijd de bieslook fijn. Snijd de citroen doormidden.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt de helft van de boter. Voeg de kabeljauw toe en bak 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot goudbruin en net ondoorzichtig in het midden. Leg over op warme borden.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de rest van de boter toe aan de pan. Schenk de wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen, schraap eventuele aanbaksels los, tot het ongeveer tot de helft is ingekookt. Klop de mosterd erdoor tot het glad is.
- Roer de room erdoor en verwarm 1 tot 2 minuten zachtjes tot het licht indikt; laat het niet koken. Haal van het vuur en roer het grootste deel van de bieslook erdoor; houd een snufje apart om te serveren. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper.
- Schep de warme mosterd-bieslooksaus over de kabeljauw. Knijp er naar smaak wat citroensap over en strooi de achtergehouden bieslook erover. Serveer meteen met extra citroen erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst zorg je dat de kabeljauw goed droog is voordat hij de pan in gaat en verplaats je hem niet tot hij makkelijk loslaat.
- Houd de saus op een zachte warmte nadat je de slagroom hebt toegevoegd; koken kan ervoor zorgen dat hij schift.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de vis overal goed heet is.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid water plus 1 el citroensap voor een alcoholvrije saus.
- Vervang slagroom door koffieroom voor een lichtere saus en laat iets langer pruttelen om in te dikken.
- Vervang Dijonmosterd door mosterd met hele korrels voor een grovere structuur en mildere pit.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een klein scheutje water, net tot de vis goed heet is; laat de saus niet koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Melk Mosterd Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kabeljauw met romescosaus
In de pan gebakken kabeljauw met romescosaus
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Tahinisaus
Gladde tahinsaus met citroen, knoflook en water
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Tarator (Walnoot-yoghurtsaus)
Gekoelde walnoot-yoghurtsaus met knoflook en citroen
Chimichurri-saus (kruiden- en knoflooksaus)
Peterselie-knoflookchimichurri met olijfolie en rodewijnazijn
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Geroosterd buikspek met zwoerd, aardappels en appelmoes
Geroosterd buikspek met knapperig zwoerd, aardappels en appelmoes
Tourte de Noël (Franse kerstvleespastei)
Vleespastei van kruimeldeeg met varken, kalf, kruiden en cognac
Sjømatgryte (Noordse vis- en garnalenstoof met room)
Romige vis- en garnalenstoof met dille en citroen
Kimchi Bokkeumbap (Koreaanse gebakken rijst met kimchi)
Kimchi-gebakken rijst met gochujang, spiegelei en gim
Extra knapperige kiphaasjes uit de airfryer
Met panko gepaneerde kiphaasjes extra knapperig uit de airfryer.
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Gebakken kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)
Gestoofd konijn met Dijonmosterd en slagroom
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Airfryer-kalkoen met groenten
Airfryer-kalkoen met groenten, geserveerd met jasmijnrijst.
Kip met citroen, knoflook en aardappelen
Geroosterde kip en aardappelen met citroen, knoflook en oregano
Biscotti di Prato (amandelcantuccini)
Dubbel gebakken amandelkoekjes met een knapperige, doopbare textuur
Airfryer-worstjes en groenten uit de ovenschaal
Varkensworstjes en groenten samen in de airfryer gegaard.
Roerbakrundvlees met broccoli en oestersaus
Snelle roerbak van rundvlees en broccoli met oestersaus
Red Velvet Cake met roomkaasglazuur
Red velvet cake met cacao en roomkaasglazuur
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
