Brandade de Morue Gratinée (gratin van gezouten kabeljauw en aardappel)

• 450 g Gezouten Kabeljauw, bij voorkeur zonder graat
• 2 stukken Laurierblad
• 800 g Iets kruimige aardappelen
• 3 tenen Knoflook
• 90 ml Olijfolie
• 150 ml Slagroom
• ½ tl Zwarte Peper
• ¼ tl Fijn Zeezout, alleen gebruiken indien nodig
• 60 g Paneermeel
• 1 stuk Citroen

1. Spoel de gezouten kabeljauw af, zet hem dan in een grote pan onder koud water en laat 8 uur weken, waarbij je het water 2 tot 3 keer ververst. Dit vermindert het zout zodat de brandade in balans smaakt in plaats van zilt.
2. Giet de kabeljauw af, doe hem terug in de pan en zet onder vers koud water; voeg de laurierblaadjes toe. Breng net aan de kook tot het zachtjes suddert en kook 8 tot 10 minuten tot de vis makkelijk uit elkaar valt, schep hem er dan uit en laat iets afkoelen.
3. Schil terwijl de kabeljauw kookt de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook 15 tot 18 minuten in gezouten water tot ze heel gaar zijn, giet dan goed af en laat ze 2 minuten uitdampen in het vergiet.
4. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Pel en rasp de knoflook fijn, verwarm dan de olijfolie met de knoflook in een klein steelpannetje op laag vuur 1 tot 2 minuten tot het geurt, zonder dat het kleurt.
5. Trek de kabeljauw in vlokken, verwijder eventueel vel en graten, en doe in een mengkom. Voeg de aardappels toe en stamp tot grotendeels glad, klop dan stevig met een houten lepel terwijl je de warme knoflookolie er langzaam bij sprenkelt tot het mengsel lichter en zijdezacht oogt.
6. Verwarm de slagroom tot heet maar niet kokend, en klop hem beetje bij beetje door de brandade tot hij romig is en je hem kunt opscheppen. Breng op smaak met zwarte peper en voeg alleen fijn zeezout toe als dat nodig is, knijp er dan een beetje citroensap bij om de smaak op te frissen.
7. Schep de brandade in een ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Bestrooi gelijkmatig met het paneermeel en bak 18 tot 22 minuten tot het langs de randen bubbelt en bovenop goudbruin is; laat 5 minuten rusten voordat je serveert met extra partjes citroen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.