Konijn met Pruimen (konijnenstoof met pruimen)

Een traditionele Belgische konijnenstoof, konijn met pruimen combineert mager, delicaat vlees met een donkere, hartig-zoete saus. Het konijn wordt eerst aangebraden voor extra diepte, en daarna zachtjes geprutteld met zacht geworden uien, stout, bouillon, azijn, laurier en tijm tot het zo mals is dat het van het bot loskomt. De pruimen gaan er tegen het einde bij zodat ze opzwellen zonder uit elkaar te vallen, en geven een zachte zoetheid en een glanzende afwerking aan de saus. Het is een langzaam gegaard avondgerecht met veel smaak zonder zwaar te zijn, het lekkerst heet geserveerd met royaal van de uien-pruimensaus over elk stuk geschept.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, aanbraden en de stoof opzetten; de malsheid komt van het lange sudderen met deksel.
Laat rusten voor het serveren: Even laten rusten van het vuur helpt de saus tot rust te komen en geeft het vlees de kans te ontspannen voor het serveren.

Veelgemaakte fouten

Vermijd hard koken: Konijn is mager, dus houd de stoof op een zacht sudderpunt om te voorkomen dat het vlees droog of draderig wordt.
Bak in porties bruin: Als de pan te vol is, blijft stoom hangen en krijg je minder goede kleur, wat betekent dat de uiteindelijke saus minder diepte heeft.
Voeg de pruimen pas tegen het einde toe: Door de pruimen pas laat erdoor te roeren blijven ze vol en herkenbaar, in plaats van volledig op te lossen in de saus.

Ingrediëntentips

Kies het bier passend bij de saus: Stout geeft een donkerdere, bitterdere hartige saus; ale maakt de stoof lichter en zachter van smaak.
Gebruik zuur voor balans: De azijn is belangrijk, omdat die door de rijkdom van de stoof snijdt en de zoetheid van de pruimen in toom houdt.
Verse kruiden werken hier goed: Verse tijm en laurier geven geur aan de langzaam gegaarde saus zonder het konijn of het fruit te overheersen.

Voorbereidingstips

Goed om vooraf te maken: Zoals bij veel stoofgerechten kan de stoofpot na een nacht in de koelkast nog ronder smaken, doordat de saus kan bezinken.
Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam op het fornuis tot gloeiend heet en voeg een beetje bouillon toe als de saus te veel is ingedikt.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en warm zachtjes op om de textuur van het konijn te behouden.