Kipfilets in anchochilisaus (Pechuga de Pollo en Salsa de Chile Ancho)

• 1 middel Gele Ui
• 2 el Plantaardige Olie
• 3 tenen Knoflook
• 2 el Ancho-chilipoeder
• 1 tl Gemalen Komijn
• ¼ tl Gemalen Kaneel
• 3 middel Tomaat, rijp
• 500 ml Kippenbouillon
• 4 stukken Kipfilet, zonder bot
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 8 stukken Maïstortilla's

1. Pel en hak de ui en knoflook grof. Hak de tomaten grof. Dep de kip droog en breng rondom op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper.
2. Verhit 1 el van de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de kip 2–3 minuten per kant dicht tot licht goudbruin en leg op een bord (hij gaart verder in de saus).
3. Voeg de resterende 1 el plantaardige olie toe aan de pan en zet het vuur middelhoog. Bak de ui met een snufje van het resterende zout 6–8 minuten tot zacht en licht goudbruin, roer dan de knoflook er 30 seconden door tot het geurt.
4. Roer het ancho-chilipoeder, gemalen komijn en gemalen kaneel erdoor en bak 30–60 seconden al roerend om de specerijen te roosteren. Voeg de tomaten toe en bak 4–5 minuten tot ze beginnen uit elkaar te vallen.
5. Schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer, waarbij je aanbaksels losroert. Laat 8–10 minuten zachtjes koken tot de tomaten heel zacht zijn en de vloeistof een dieprode kleur heeft gekregen.
6. Pureer de saus voorzichtig tot helemaal glad en doe hem dan terug in de pan op laag vuur. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende fijne zeezout.
7. Leg de kip terug in de saus en laat 10–12 minuten zachtjes sudderen, keer 1 keer, tot de kip gaar is en de saus de achterkant van een lepel licht bedekt. Houd het vuur laag zodat de saus niet aanbrandt.
8. Verwarm de maïstortilla's in een droge koekenpan ongeveer 30 seconden per kant tot ze soepel zijn. Serveer de kip met veel saus en de warme tortilla's om mee op te scheppen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.