Pechugas de Pollo en Salsa de Chile Ancho (Pechuga de Pollo en Salsa de Chile Ancho)
Por qué funciona esta receta
- Sabor a chile en capas: Tostar el chile ancho en polvo con comino y canela potencia la salsa antes de añadir los tomates y el caldo.
- Con salsa y reconfortante: La salsa triturada recubre ligeramente el pollo, por lo que es ideal para servir con tortillas de maíz calientes.
- Ideal para preparar con antelación: El pollo se puede enfriar y guardar en la salsa, lo que ayuda a mantenerlo jugoso al recalentarlo suavemente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Sobre el chile ancho: El chile ancho suele ser ahumado, afrutado y relativamente suave, así que aporta profundidad más que un picor intenso.
- Usar chile en polvo: El chile ancho en polvo hace la salsa más rápida que remojar chiles secos enteros, y aun así aporta al plato su característico sabor terroso.
- Equilibrar la salsa: Los tomates maduros aportan acidez y dulzor naturales; añade lima en la mesa si quieres un final más vivo.
Consejos de textura
- Para una salsa más fina: Tritura la salsa a conciencia después de cocerla a fuego lento y luego vuelve a ponerla a fuego bajo para que espese sin pegarse.
- Mantén el pollo tierno: Dora el pollo solo hasta que esté ligeramente dorado y deja que se termine de hacer suavemente en la salsa, en lugar de cocinarlo por completo primero en la sartén.
Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Usa un chile ancho en polvo suave y mantén un hervor suave para que la salsa quede redonda y no amarga.
- Para más picante: Añade un chile en polvo más picante o un poco de chile fresco junto con el ancho, manteniendo el ancho como sabor principal.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa se puede cocinar y triturar con antelación y luego recalentar suavemente antes de añadir el pollo.
- Recalienta suavemente: Calienta el pollo y la salsa a fuego bajo con un chorrito de agua si hace falta, hasta que estén muy calientes por completo.
- Congela sin tortillas: Congela el pollo en la salsa, luego descongélalo toda la noche en la nevera y calienta las tortillas frescas por separado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y pica en trozos grandes la cebolla y el ajo. Trocea los tomates. Seca el pollo con papel y sazónalo por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra.
- Calienta 1 cda del aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Dora el pollo 2–3 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado, luego pásalo a un plato (terminará de cocinarse en la salsa).
- Añade la 1 tbsp restante de aceite vegetal a la sartén y baja el fuego a medio. Cocina la cebolla con una pizca de la sal restante durante 6–8 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, luego incorpora el ajo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el chile ancho en polvo, el comino molido y la canela molida y cocina 30–60 segundos, removiendo, para tostar las especias. Añade los tomates y cocina 4–5 minutos hasta que empiecen a deshacerse.
- Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados. Cuece a fuego lento durante 8–10 minutos hasta que los tomates estén muy blandos y el líquido haya tomado un color rojo intenso.
- Tritura con cuidado la salsa hasta que quede completamente lisa y luego devuélvela a la sartén a fuego bajo. Prueba y sazona con la sal marina fina restante si hace falta.
- Vuelve a colocar el pollo en la salsa y cuece a fuego lento suavemente durante 10–12 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Mantén el fuego bajo para que la salsa no se pegue.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca durante unos 30 segundos por cada lado hasta que estén flexibles. Sirve el pollo con abundante salsa y las tortillas calientes para recogerla.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una salsa más fina, tritura en caliente pero sin que hierva, y entreabre ligeramente la tapa de la batidora para que el vapor pueda salir con seguridad.
- Si prefieres una salsa más espesa, cuécela a fuego lento 3–5 minutos después de triturar antes de volver a añadir el pollo.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté bien caliente por dentro y sin partes rosadas en el centro.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una salsa más ligera y menos marcada a pollo.
- Sustituye la cebolla amarilla por chalota para una base ligeramente más dulce y delicada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera el pollo en la salsa en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua si hace falta hasta que esté bien caliente; calienta las tortillas de maíz por separado. Congela el pollo y la salsa (no las tortillas) hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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