Peitos de frango em molho de chile ancho (Pechuga de Pollo en Salsa de Chile Ancho)

Pechuga de pollo en salsa de chile ancho centra-se em frango tenro servido num molho de malagueta liso, vermelho-tijolo, com a fumosidade suave e a profundidade de fruta seca associadas ao ancho. Em vez de ser um prato picante, pende para o saboroso, terroso e equilibrado, com tomate, cebola e alho a dar corpo ao molho e um pouco de canela a acrescentar calor. O frango termina de cozinhar no molho para se manter húmido enquanto absorve sabor. Tortilhas de milho quentes são o acompanhamento natural, úteis para apanhar o molho, com lima ou coentros frescos a acrescentar frescura à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Nível de picância Suave
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor de malagueta em camadas: Tostar o pó de malagueta ancho com cominhos e canela aprofunda o molho antes de se juntarem os tomates e o caldo.
  • Com molho e satisfatório: O molho triturado envolve ligeiramente o frango, tornando-o ideal para servir com tortilhas de milho quentes.
  • Bom para preparar com antecedência: O frango pode arrefecer e ser guardado no molho, o que ajuda a mantê-lo húmido quando reaquecido suavemente.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Sobre a malagueta ancho: A malagueta ancho é normalmente fumada, frutada e relativamente suave, por isso dá profundidade em vez de um picante intenso.
  • Usar malagueta em pó: O pó de malagueta ancho torna o molho mais rápido do que demolhar malaguetas secas inteiras, mantendo o sabor terroso característico do prato.
  • Equilibrar o molho: Tomates maduros trazem acidez e doçura naturais; junta lima à mesa se quiseres um final mais vivo.

Dicas de textura

  • Para um molho mais liso: Tritura bem o molho depois de ferver em lume brando e volta a levá-lo a lume baixo para engrossar sem pegar.
  • Manter o frango tenro: Sele o frango apenas até ficar ligeiramente dourado e depois deixe-o terminar de cozinhar suavemente no molho, em vez de o cozinhar completamente na frigideira primeiro.

Ajustar a picância

  • Para um molho mais suave: Use um pó de malagueta ancho suave e mantenha a fervura branda para que o molho fique equilibrado, e não amargo.
  • Para mais picante: Junte um pó de malagueta mais picante ou um pouco de malagueta fresca juntamente com a ancho, mantendo a ancho como o sabor principal.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o molho com antecedência: O molho pode ser cozinhado e triturado com antecedência e depois reaquecido suavemente antes de juntar o frango.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o frango e o molho em lume brando com um pouco de água, se necessário, até ficarem bem quentes por completo.
  • Congele sem tortilhas: Congele o frango no molho, depois descongele durante a noite no frigorífico e aqueça tortilhas frescas separadamente.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Frigideira Liquidificador Pinça Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca e corta grosseiramente a cebola e o alho. Pica grosseiramente os tomates. Seca o frango com papel de cozinha e tempera-o por todo com 1 tsp do sal marinho fino e a pimenta-preta.
  2. Aquece 1 c. sopa do óleo vegetal numa frigideira em lume médio-alto. Doura o frango por 2–3 minutos de cada lado até ficar ligeiramente dourado, depois transfere para um prato (acabará de cozinhar no molho).
  3. Junta à frigideira a 1 c. sopa restante de óleo vegetal e baixa o lume para médio. Cozinha a cebola com uma pitada do sal restante por 6–8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada, depois junta o alho e mexe por 30 segundos até libertar aroma.
  4. Junta o pó de malagueta ancho, os cominhos moídos e a canela moída e cozinha por 30–60 segundos, mexendo, para tostar as especiarias. Junta o tomate e cozinha por 4–5 minutos até começar a desfazer-se.
  5. Deita o caldo de galinha e leva a uma fervura branda, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Cozinha em lume brando por 8–10 minutos até o tomate ficar muito macio e o líquido ganhar uma cor vermelho-escura.
  6. Tritura cuidadosamente o molho até ficar completamente liso e depois volta a colocá-lo na frigideira em lume brando. Prova e tempera com o restante sal marinho fino, se necessário.
  7. Volta a colocar o frango no molho e cozinha em lume brando por 10–12 minutos, virando uma vez, até o frango estar bem cozinhado e o molho cobrir ligeiramente as costas de uma colher. Mantém o lume baixo para o molho não pegar.
  8. Aquece as tortilhas de milho numa frigideira seca por cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis. Serve o frango com bastante molho e as tortilhas quentes para ir apanhando.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Tortilhas de milho quentes Gomos de lima Coentros frescos

Dicas

  • Para um molho mais liso, tritura enquanto está quente mas não a ferver, e abre ligeiramente a tampa do liquidificador para o vapor sair em segurança.
  • Se preferires um molho mais espesso, deixa-o cozinhar em lume brando por 3–5 minutos após triturar, antes de voltares a juntar o frango.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o frango está bem quente por dentro, sem partes rosadas no centro.

Substituições

  • Substitui o caldo de frango por caldo de legumes para um molho mais leve, com menos sabor a frango.
  • Substitui a cebola amarela por chalota para uma base ligeiramente mais doce e delicada.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera o frango no molho num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume brando com um pouco de água, se necessário, até ficar bem quente; aquece as tortilhas de milho à parte. Congela o frango e o molho (não as tortilhas) até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar Adequado para crianças
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