Potée Auvergnate (guisado francês de couve e porco)

• 900 g Paleta de porco, sem osso
• 1.5 litros Caldo de frango
• 2 Folhas de louro
• 1 c. chá Grãos de pimenta-preta
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 4 dentes Alho
• 2 médios Cenoura
• 2 médios Alho-francês
• 1 médio Repolho verde
• 800 g Batatas de polpa amarela para todos os usos
• 400 g Enchido de porco fumado

1. Corta o porco em pedaços grandes. Deita o caldo de galinha numa panela grande e junta o porco, as folhas de louro, os grãos de pimenta e 1 c. chá de sal marinho fino. Leva a um lume brando, retirando a espuma da superfície.
2. Tapa parcialmente e deixa cozinhar em lume muito brando por 60 minutos, ajustando o lume para o caldo mal borbulhar. O porco deve estar a começar a ficar tenro. Entretanto, descasca e corta as cenouras em rodelas grossas, corta o alho-francês em rodelas e esmaga ligeiramente os dentes de alho.
3. Adiciona as cenouras, os alhos-franceses e o alho à panela e deixa cozinhar em lume brando por 15 minutos. Enquanto cozinham, corta a couve em gomos e descasca as batatas, depois corta-as em pedaços grandes para manterem a forma. Mantém o lume brando para evitar que a carne se desfaça.
4. Acomoda os gomos de couve e as batatas no caldo e, em seguida, adiciona a salsicha de porco fumada. Deixa cozinhar em lume brando, parcialmente tapado, por 25 a 30 minutos, até as batatas estarem tenras e a couve macia, mas sem se desfazer. Prova o caldo e tempera com a 1 c. chá de sal marinho fino restante, se necessário.
5. Retira a salsicha e corta-a em rodelas grossas, depois volta a colocá-la na panela. Deixa o estufado repousar fora do lume por 5 minutos para os sabores assentarem. Serve bem quente, colocando primeiro as batatas nas tigelas e, depois, a couve, o porco, a salsicha e bastante caldo por cima.

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