Icelandic Lamb Soup (Kjötsúpa)

Conhecida na Islândia como kjötsúpa, esta sopa de borrego é uma tigela clara e nutritiva de carne tenra, legumes de raiz e cevada num caldo saboroso. O borrego com osso dá corpo à sopa enquanto cozinha em lume brando, enquanto a cenoura, a rutabaga e a batata acrescentam doçura e substância sem a tornar pesada. A cevada traz uma mastigabilidade suave, e o alho-francês e o tomilho adicionados perto do fim mantêm o final fresco e aromático. É o tipo de cozinha nórdica simples, valorizada pelo calor, simplicidade e profundidade a partir de um pequeno conjunto de ingredientes bem escolhidos, ideal como um jantar substancial num dia frio.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo aparar os legumes e retirar a espuma do caldo; a maior parte do tempo é uma fervura suave em lume brando.
Sirva quando a cevada estiver macia: A sopa está pronta quando a cevada tiver amolecido e os legumes de raiz estiverem bem cozidos, sem se desfazerem.

Notas de autenticidade

Feita a partir do caldo de borrego: A kjötsúpa baseia-se em cozinhar borrego com osso em lume brando para formar a base da sopa, em vez de usar um caldo separado.
Ingredientes simples e práticos: Legumes de raiz, cevada e ervas suaves refletem o estilo simples e nutritivo da cozinha caseira islandesa.

Notas sobre ingredientes

Use borrego com osso: Peças com osso dão ao caldo mais corpo e sabor do que carne magra sem osso.
Lave bem o alho-francês: O alho-francês pode reter terra entre as camadas, por isso lave-o bem antes de o fatiar.
Tomilho fresco ou seco: O tomilho fresco dá um final herbal mais suave; o tomilho seco é mais concentrado e deve ser adicionado mais cedo, com as folhas de louro.

Dicas para preparar com antecedência

Reaqueça suavemente: Aquece a sopa num tacho até ficar bem quente, juntando um pouco de água se a cevada tiver engrossado o caldo.
Congela bem: Arrefece a sopa rapidamente, congela em recipientes bem fechados e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.