Name: Soupe islandaise à l’agneau (Kjötsúpa)
Total time: 110 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 900 g Gigot d’agneau avec os, morceaux avec os; 2 litres Eau; 2 pièces Feuilles de laurier; 1 c. à c. Grains de poivre noir; 2 c. à c. Sel marin fin; 80 g Orge perlé; 250 g Carotte; 300 g Rutabaga; 450 g Pommes de terre polyvalentes à chair jaune; 200 g Poireau; 4 brins Thym frais

Soupe islandaise à l’agneau (Kjötsúpa)

Connue en Islande sous le nom de kjötsúpa, cette soupe d’agneau est un bol clair et nourrissant de viande tendre, de légumes-racines et d’orge dans un bouillon savoureux. L’agneau avec os donne du corps à la soupe pendant qu’elle mijote, tandis que les carottes, le rutabaga et les pommes de terre apportent douceur et consistance sans l’alourdir. L’orge apporte une légère mâche, et le poireau et le thym ajoutés vers la fin gardent une finale fraîche et aromatique. C’est le genre de cuisine nordique simple et directe, appréciée pour sa chaleur, sa simplicité et sa profondeur obtenue avec un petit nombre d’ingrédients bien choisis, idéale pour un dîner copieux par temps froid.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à parer les légumes et à écumer le bouillon ; la majeure partie du temps se passe à frémir doucement.
Servez lorsque l’orge est tendre: La soupe est prête lorsque l’orge a ramolli et que les légumes-racines sont cuits à cœur sans se défaire.

Notes d’authenticité

À partir du bouillon d’agneau: Le kjötsúpa repose sur le mijotage d’agneau avec os pour former la base de la soupe, plutôt que d’utiliser un bouillon séparé.
Ingrédients simples et pratiques: Les légumes-racines, l’orge et des herbes douces reflètent le style simple et nourrissant de la cuisine familiale islandaise.

Notes sur les ingrédients

Utiliser de l’agneau avec os: Les morceaux avec os donnent au bouillon plus de corps et de saveur que la viande maigre désossée.
Lave bien le poireau: Les poireaux peuvent retenir de la terre entre les couches, alors rince-les soigneusement avant de les émincer.
Thym frais ou séché: Le thym frais apporte une finale herbacée plus douce ; le thym séché est plus concentré et doit être ajouté plus tôt avec les feuilles de laurier.

Conseils pour préparer à l’avance

Réchauffer doucement: Réchauffe la soupe dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit brûlante, en ajoutant un peu d’eau si l’orge a épaissi le bouillon.
Se congèle bien: Refroidis rapidement la soupe, congèle-la dans des récipients hermétiques, puis décongèle-la toute une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer.