Gänsebraten (oie rôtie allemande farcie aux pommes et oignons)

• 1 moyen Oie entière, abats retirés
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 2 moyens Pomme, fermes, acidulées
• 2 moyens Oignon jaune
• 6 brins Marjolaine
• 1 c. à c. Marjolaine, séchées
• 500 ml Bouillon de poulet
• 1 c. à s. Vinaigre de vin rouge

1. Préchauffe le four à 160°C (320°F). Éponge très soigneusement l’oie à l’intérieur et à l’extérieur, puis pique la peau partout avec la pointe d’un couteau, en veillant à ne pas percer la chair. Assaisonne généreusement la cavité et la peau avec le sel et le poivre.
2. Évide les pommes et coupe-les en morceaux, puis épluche et coupe les oignons en quartiers. Mélange les pommes et les oignons avec la marjolaine séchée, puis ajoute les brins de marjolaine fraîche. Tasse la farce dans la cavité, en rentrant les herbes qui dépassent pour qu’elles ne brûlent pas.
3. Pose l’oie, poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir. Verse 250 ml de bouillon de volaille pour aider à éviter que les sucs n’attachent. Fais rôtir 2 heures 30 minutes, en arrosant toutes les 45 minutes et en ajoutant un peu de bouillon si le plat paraît sec.
4. Monte le four à 220°C (430°F) et fais rôtir 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 75°C (170°F). Transfère l’oie sur une planche et laisse reposer 20 minutes avant de découper. Retire la farce aux pommes et aux oignons à la cuillère et mets-la dans un plat de service chaud.
5. Verse soigneusement la majeure partie de la graisse du plat à rôtir, en laissant les sucs foncés au fond. Pose le plat sur feu moyen, ajoute le vinaigre de vin rouge et gratte les sucs caramélisés. Ajoute le reste du bouillon de volaille et laisse frémir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie, puis assaisonne avec un peu plus de sel et de poivre si besoin.

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