Keema de mouton aux petits pois
Pourquoi cette recette fonctionne
- Masala aux saveurs superposées: Les épices entières, les oignons dorés, le gingembre, l’ail et les tomates construisent une base savoureuse profonde avant d’ajouter la viande hachée.
- Richesse équilibrée: Les tomates équilibrent la richesse de la chèvre hachée, tandis que les petits pois apportent douceur et fraîcheur.
- Idéal pour les restes: La sauce épaisse, que l’on peut manger à la cuillère, se réchauffe bien et peut être servie avec du riz, des pains plats ou en garniture.
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Ajuster le piquant
- Le rendre plus doux: Réduis ou supprime le piment vert, et remplace le piment du Cachemire par un paprika plus doux si tu préfères.
- Ajouter plus de piquant: Utilise un piment vert supplémentaire ou augmente légèrement le piment en poudre, en gardant le piquant équilibré avec le masala de tomates.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez la viande hachée avec soin: De la chèvre ou du mouton haché avec un peu de gras donne au keema plus de saveur et une texture plus juteuse qu’une viande hachée très maigre.
- Petits pois frais ou surgelés: Les petits pois surgelés conviennent très bien ; ajoute-les vers la fin de la cuisson pour qu’ils restent bien verts et tendres.
- Piment du Cachemire: Le piment du Cachemire apporte de la couleur et une chaleur douce plutôt qu’un piquant intense, ce qui le rend utile pour un keema équilibré.
Erreurs fréquentes
- Bâcler le masala: Fais cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et les tomates jusqu’à ce qu’elles soient brillantes ; cela évite que le curry ait un goût cru ou trop léger.
- Le laisser trop sécher: Le keema doit être épais mais rester facile à servir à la cuillère, alors ajoute un peu plus d’eau pendant le mijotage si la poêle semble sèche.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congélation: Congelez le keema cuit jusqu’à 2 mois, puis laissez-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole avec un trait d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon. Râpe le gingembre, écrase l’ail et hache finement le piment vert. Coupe grossièrement les tomates et hache finement la coriandre.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute le bâton de cannelle et les clous de girofle et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon. Incorpore l’oignon et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajoute le gingembre, l’ail et le piment vert et fais cuire 1 minute, en remuant. Ajoute les tomates et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le masala épaississe et que l’huile commence à se séparer sur les bords.
- Ajoute la chèvre hachée et défais-la avec une cuillère en bois. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le liquide se soit en grande partie évaporé. Incorpore le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma et le piment kashmiri, puis fais cuire 1 minute.
- Incorpore les petits pois et ajoute 200 ml d’eau. Porte à frémissement, puis fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande hachée soit tendre et que la sauce soit épaisse mais puisse se servir à la cuillère. Si cela semble sec, ajoute un peu plus d’eau.
- Baisse le feu et incorpore le garam masala. Retire du feu et incorpore la majeure partie de la coriandre, en en réservant un peu pour finir. Laisse reposer 2 minutes, puis sers en parsemant du reste de coriandre.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la meilleure saveur, fais cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré et le masala tomate jusqu’à ce qu’il soit brillant et que l’huile commence à se séparer sur les bords.
- Si tu préfères un keema plus fluide à servir sur du riz, ajoute 50 à 100 ml d’eau supplémentaires pendant le mijotage et fais cuire jusqu’à ce que la viande hachée soit tendre.
- Ce plat ne contient pas de produits laitiers, mais si tu le sers à des personnes vulnérables, assure-toi que la chèvre hachée est cuite à cœur, bien chaude, sans aucune trace de rose.
Substitutions
- Remplace les petits pois frais par des petits pois surgelés pour plus de praticité; ajoute-les pour les 5 dernières minutes afin qu’ils restent bien verts.
- Remplace le piment kashmiri moulu par du paprika fumé pour une chaleur plus douce et une légère note fumée.
- Remplace l’huile de tournesol par du ghee pour une finition plus riche et plus traditionnelle.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe dans une casserole avec un trait d’eau à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque. Congèle jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 50min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
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