Zuppa di Pesce alla Pugliese (soupe de poisson pugliese à la tomate)

• 3 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 4 gousses Ail
• 700 ml Coulis de tomate
• 150 ml Vin blanc
• 400 ml Eau
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 700 g Mélange de fruits de mer, décongelé si surgelé
• 15 g Persil frais
• 1 moyen Citron, non traités si possible
• 8 tranches Pain blanc croustillant, de préférence de la veille

1. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Émince l’ail et fais-le cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais sans coloration.
2. Incorpore la passata de tomates, le vin blanc et l’eau, puis assaisonne avec le sel fin de mer et le poivre noir. Porte à un léger frémissement et fais cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bouillon ait un goût bien équilibré et ait légèrement épaissi.
3. Ajoute le mélange de fruits de mer et ramène à un léger frémissement. Fais cuire 5 à 8 minutes, juste jusqu’à ce que les fruits de mer soient opaques et tendres; ne fais pas bouillir fortement, sinon ils peuvent devenir durs.
4. Hache finement la majeure partie du persil et incorpore-le à la soupe, en en réservant un peu pour servir. Si tu utilises le citron, râpe finement un peu de zeste et ajoute un petit peu de jus pour relever le bouillon, puis goûte et ajuste l’assaisonnement.
5. Fais griller le pain blanc croustillant jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Répartis la soupe dans des bols et termine avec le persil réservé, en servant les tartines grillées à côté pour tremper.

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