Name: Zuppa di Pesce (ragoût de poisson italien)
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 240 g Pain blanc croustillant; 5 c. à s. Huile d’olive vierge extra; 4 gousses Ail; ½ c. à c. Flocons de piment; 700 ml Coulis de tomate; 250 ml Vin blanc; 1 kg Moules, fraîches, coquilles fermées; 500 g Filet de poisson blanc, ferme, sans peau; 300 g Crevettes, crues, décortiquées; 15 g Persil frais; 1 moyen Citron

Zuppa di Pesce (ragoût de poisson italien)

La zuppa di pesce désigne un ragoût italien de poisson au bouillon, généralement servi dans des bols profonds avec du pain pour recueillir les jus riches en tomate. Ici, l’ail, le vin blanc, la passata et un peu de piment créent une base savoureuse, vive plutôt que lourde, tandis que les moules, un poisson blanc à chair ferme et les crevettes apportent douceur et profondeur. La clé du plat est une cuisson douce : chaque type de fruits de mer est ajouté au moment où il restera tendre et juste cuit. Le citron et le persil relèvent la finition, pour un dîner de fruits de mer à la fois pratique et généreux, avec beaucoup de pain croustillant grillé à côté.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes sur les ingrédients

Choisis un poisson ferme: Utilise un poisson blanc à chair ferme qui gardera sa forme dans le bouillon, plutôt que de se défaire pendant qu’il mijote.
Vérifie les moules: Commence avec des moules fraîches dont les coquilles sont fermées, et jette celles qui ne s’ouvrent pas après cuisson.
Ajouter le citron à la fin: Termine par le jus de citron hors du feu pour un ragoût vif sans durcir les fruits de mer.

Conseils de timing

Servez dès que c’est prêt: Ce ragoût est à son meilleur juste après la cuisson des fruits de mer, quand le poisson est encore tendre et les moules bien chaudes.
Préparez avant de laisser mijoter: Émince l’ail, hache le persil et coupe le poisson avant de commencer le bouillon, car la dernière étape de cuisson va vite.

Erreurs fréquentes

Faire frémir les fruits de mer: Maintiens le bouillon à frémissement doux une fois les fruits de mer ajoutés ; une ébullition forte peut rendre les crevettes et le poisson caoutchouteux.
Tout ajouter d’un coup: Cuire ensemble les moules, le poisson et les crevettes risque de trop cuire les morceaux les plus délicats avant que les coquillages ne soient prêts.

Conseils pour préparer à l’avance

À déguster de préférence frais: Les ragoûts de fruits de mer sont les plus délicats le jour où ils sont préparés, surtout une fois les crevettes et le poisson cuits.
Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en remuant délicatement pour que le poisson reste en morceaux.