Kjøttboller i Brunsaus (boulettes de bœuf en sauce brune)

• 900 g Pommes de terre nouvelles
• 1 c. à s. Sel marin fin
• 120 ml Lait entier
• 60 g Chapelure
• 1 moyen Oignon jaune
• 60 g Beurre doux
• 500 g Bœuf haché
• 1 Œuf
• 1 c. à c. Poivre noir
• 35 g Farine
• 600 ml Bouillon de bœuf
• 120 ml Crème entière
• 120 g Airelle rouge

1. Mets les pommes de terre dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à c. de sel. Porte à ébullition, puis laisse frémir 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, incorpore le lait à la chapelure et laisse tremper 5 minutes. Râpe finement l’oignon.
3. Ajoute le bœuf haché, l’œuf, l’oignon râpé, 1 c. à café de sel et le poivre à la chapelure trempée. Mélange juste pour homogénéiser, puis façonne 18 à 22 petites boulettes.
4. Fais fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Fais frire les boulettes par fournées 6 à 8 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur, puis transfère sur une assiette.
5. Baisse le feu à moyen-doux et ajoute le reste du beurre dans la poêle. Incorpore la farine et fais cuire 2 minutes, en grattant les sucs, jusqu’à ce que le roux sente la noisette sans être foncé.
6. Incorpore progressivement le bouillon de bœuf au fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laisse frémir 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe assez pour napper légèrement le dos d’une cuillère.
7. Incorpore la crème double et remets les boulettes dans la poêle. Laisse frémir doucement 5 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient chaudes et que la sauce soit soyeuse, puis goûte et assaisonne avec le reste du sel si besoin.
8. Égoutte les pommes de terre et sers-les avec les boulettes et la sauce brune. Dépose les airelles à côté pour un contraste sucré-acidulé.

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