Name: Rinderroulade (roulades de bœuf braisées au bacon et aux cornichons)
Total time: 120 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 moyens Oignon jaune; 120 g Cornichons à l’aneth; 600 g Steak de bœuf, escalopes fines adaptées à être roulées; 2 c. à s. Moutarde; 1 ½ c. à c. Sel marin fin; 1 c. à c. Poivre noir; 120 g Bacon; 2 c. à s. Huile de tournesol; 2 c. à s. Farine; 750 ml Bouillon de bœuf; 2 pièces Feuilles de laurier

Rinderroulade (roulades de bœuf braisées au bacon et aux cornichons)

Peu de plats mijotés à l’allemande sont aussi satisfaisants que la Rinderroulade : de fines escalopes de bœuf enroulées autour d’une farce salée de moutarde, de lard, d’oignon et de cornichon à l’aneth, puis cuites lentement jusqu’à tendreté. Le cornichon donne aux rouleaux leur acidité caractéristique, tandis que le lard et le bœuf doré enrichissent le bouillon à mesure qu’il devient une sauce brillante. Tranché épais et servi avec la sauce versée à la cuillère, le plat est généreux sans être lourd, et s’accorde particulièrement bien avec des accompagnements simples qui retiennent la sauce, comme des pommes de terre, des nouilles ou des quenelles.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Le roulage et la coloration demandent de l’attention au début ; le reste du temps, c’est un braisage doux à couvert.
Laisser reposer avant de trancher: Un court repos aide les roulades à garder leur forme, ce qui les rend plus faciles à trancher nettement.

Notes sur les ingrédients

Choisissez du bœuf fin et souple: Utilisez des steaks assez fins pour être roulés serrés autour de la farce sans se déchirer.
Garder la farce compacte: Coupe les cornichons en fins bâtonnets et évite de trop garnir pour que les roulades se ferment bien.
Équilibrer la sauce: La moutarde et les cornichons apportent de l’acidité ; goûte la sauce finie et n’ajuste l’assaisonnement qu’à la fin.

Conseils pour préparer à l’avance

Préparer à l’avance dans la sauce: Les roulades cuites se conservent bien au réfrigérateur dans leur sauce, ce qui aide à éviter que le bœuf ne se dessèche.
Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole couverte à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Adapté à la congélation: Congele les roulades refroidies avec leur sauce, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

Notes d’authenticité

Plat principal allemand comme à la maison: La Rinderroulade est un plat traditionnel de bœuf braisé, souvent préparé pour de copieux repas de famille.
Accompagnements classiques: Pommes de terre, quenelles de pommes de terre, spätzle ou chou rouge sont des accompagnements naturels pour cette sauce riche.