Bacalao a la Vizcaína Navideño (ragoût de morue salée de Noël)

• 600 g Morue salée, sans peau et sans arêtes si possible
• 700 g Pommes de terre nouvelles
• 1 grand Oignon jaune
• 3 c. à s. Huile d’olive
• 4 gousses Ail
• 2 c. à s. Poudre de piment guajillo
• 800 g Tomate, mûres
• 2 Feuilles de laurier
• 1 grand Poivron rouge
• 120 g Olives vertes dénoyautées
• 2 c. à s. Câpres
• ½ c. à c. Poivre noir
• 1 pincée Sel marin fin, seulement si nécessaire après avoir goûté

1. Rince la morue salée, puis couvre-la d’eau froide dans un grand saladier et fais-la dessaler 8 à 12 heures, en changeant l’eau 2 à 3 fois. Égoutte bien. Goûte un petit morceau et, si c’est encore très salé, laisse dessaler un peu plus longtemps.
2. Mets les pommes de terre dans une grande casserole, couvre d’eau froide et porte à ébullition. Laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égoutte et réserve. Quand elles sont assez froides pour être manipulées, épluche-les si tu veux et coupe-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
3. Émince l’oignon et épluche l’ail. Fais chauffer l’huile d’olive dans la casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec une pincée de sel 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et doux, en remuant régulièrement. Ajoute l’ail et poursuis la cuisson 1 minute.
4. Incorpore la poudre de piment guajillo et fais cuire 30 secondes pour torréfier l’épice. Ajoute les tomates et les feuilles de laurier, puis porte à léger frémissement. Fais cuire 10 minutes jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce paraisse brillante.
5. Mixe soigneusement la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis remets-la dans la casserole à feu doux. Si ton blender est petit, fais-le en plusieurs fois et garde la sauce chaude mais sans ébullition. Assaisonne avec le poivre noir.
6. Coupe le poivron rouge en lanières. Ajoute le poivron, les olives et les câpres à la sauce et laisse frémir 10 minutes jusqu’à ce que le poivron soit tendre mais encore légèrement croquant. Remue de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
7. Ajoute la morue dessalée et les pommes de terre cuites dans la casserole, en les enfonçant dans la sauce. Laisse frémir doucement 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la morue soit opaque et s’effeuille facilement, et que les pommes de terre soient enrobées de sauce. Goûte et ajoute du sel fin de mer seulement si nécessaire.
8. Laisse reposer le ragoût hors du feu 10 minutes pour que les saveurs se posent et que la sauce épaississe légèrement. Retire les feuilles de laurier. Sers bien chaud, en nappant chaque portion de beaucoup de sauce.

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