Bacalao a la Vizcaína Navideño (joulun suolattuturskapata)

• 600 g Suolattu turska, mielellään nahaton ja ruodoton
• 700 g Varhaisperuna
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 rkl Oliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 800 g Tomaatti, kypsä
• 2 Laakerinlehti
• 1 suuri Punainen paprika
• 120 g Vihreä kivetön oliivi
• 2 rkl Kapris
• ½ tl Mustapippuri
• 1 ripaus Hieno merisuola, vain tarvittaessa maistamisen jälkeen

1. Huuhtele suolattu turska, peitä se sitten kylmällä vedellä suuressa kulhossa ja liota 8–12 tuntia vaihtaen veden 2–3 kertaa. Valuta hyvin. Maista pieni pala ja jos se on yhä hyvin suolaista, liota vielä vähän pidempään.
2. Laita perunat suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä, valuta ja laita sivuun. Kun ne ovat tarpeeksi jäähtyneet käsiteltäviksi, kuori halutessasi ja leikkaa suupaloiksi.
3. Viipaloi sipuli ja kuori valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksella suolaa 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa, sekoittaen säännöllisesti. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä 1 minuutti.
4. Sekoita joukkoon guajillo-chilijauhe ja kypsennä 30 sekuntia, jotta mauste herää. Lisää tomaatit ja laakerinlehdet ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Keitä 10 minuuttia, kunnes tomaatit ovat hajonneet ja kastike näyttää kiiltävältä.
5. Soseuta kastike varovasti sileäksi ja kaada se sitten takaisin kattilaan miedolle lämmölle. Jos tehosekoittimesi on pieni, tee tämä erissä ja pidä kastike kuumana mutta älä kiehuvana. Mausta mustapippurilla.
6. Leikkaa punainen paprika suikaleiksi. Lisää paprika, oliivit ja kaprikset kastikkeeseen ja hauduta 10 minuuttia, kunnes paprika on pehmeää mutta siinä on vielä hieman purutuntumaa. Sekoita välillä, jotta se ei tartu pohjaan.
7. Lisää liotettu turska ja keitetyt perunat kattilaan ja upota ne kastikkeeseen. Hauduta miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes turska on läpikypsää ja lohkeaa helposti, ja perunat ovat kastikkeen peitossa. Maista ja lisää hienoa merisuolaa vain tarvittaessa.
8. Anna padan levätä pois liedeltä 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja kastike hieman sakenee. Poista laakerinlehdet. Tarjoa kuumana ja lusikoi runsaasti kastiketta jokaisen annoksen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.