Bacalao a la Vizcaína Navideño (tocană de cod sărat de Crăciun)

Servit adesea de Crăciun și la alte mese speciale în Mexic, bacalao a la Vizcaína are în centru cod sărat într-un sos fin de roșii și ardei iute guajillo. Peștele are fulgi fermi și profunzime sărată, iar cartofii fac tocana suficient de consistentă pentru cină. Măslinele, caperele și ardeiul roșu dau sosului caracterul său inconfundabil, sărat și ușor dulce, tăind din bogăție fără să acopere codul. Fierberea ușoară este importantă aici: păstrează peștele fraged și lasă sosul lucios să acopere fiecare bucată. Servește fierbinte cu pâine caldă ca să aduni sosul și gustă cu atenție înainte să adaugi sare, deoarece codul, măslinele și caperele asezonează deja preparatul.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie mexicană de Crăciun
Profil de gust Bogat • Sărat • Iuțeală blândă de chilli • Sărat, cu gust de mare
Tehnici Înmuiere • Fierbere la foc mic • Mixare
Ustensile utile Oală mare • Blender
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans • Gătit într-o singură oală
Timp necesar Sub 3 ore

De ce reușește această rețetă

  • Profunzime sărată, în straturi: Ceapa înmuiată, ardeiul iute guajillo înflorit, roșiile, măslinele și caperele construiesc un sos cu căldură, dulceață și echilibru sărat.
  • Cod sărat pregătit corect: Înmuierea codului înainte de gătire reduce excesul de sare și dă peștelui un gust mai curat și o textură mai bună în tocana finală.
  • Sățios, dar echilibrat: Cartofii fac tocana sățioasă, iar sosul pe bază de roșii și caperele acre împiedică bogăția să pară grea.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Planifică înmuierea: Codul are nevoie de o înmuiere lungă înainte de gătire, cu apa schimbată de câteva ori, așa că începe procesul cu o seară înainte sau devreme în zi.
  • Lasă tocana să se așeze: Odihna luată de pe foc ajută sosul să se îngroașe ușor și permite codului, cartofilor și ingredientelor sărate să se armonizeze.

Note despre autenticitate

  • Preparat de Crăciun: În Mexic, bacalao a la Vizcaína este puternic asociat cu Crăciunul și mesele festive în familie.
  • Sos în stil mexican: Această versiune folosește ardei iute guajillo și roșii pentru un sos fin, ușor picant, alături de măslinele, caperele și cartofii clasici.

Greșeli frecvente

  • Adăugarea sării prea devreme: Codul sărat, măslinele și caperele diferă ca nivel de sărare, așa că gustă după înmuiere și din nou la final înainte să adaugi sare în plus.
  • Fierberea codului: După ce adaugi peștele, ține tocana la un clocot ușor; fierberea puternică poate întări codul și îl poate sfărâma.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Înmoaie și pregătește din timp: Codul poate fi pus la desărat din timp, iar cartofii, ceapa, usturoiul și ardeiul pot fi pregătite înainte de gătire, ca asamblarea să meargă mai ușor.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic până sunt bine fierbinți, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult la frigider.

Echipamentul de care ai nevoie

Blender Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală mare Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Clătește codul sărat, apoi acoperă-l cu apă rece într-un bol mare și lasă-l la desărat 8 până la 12 ore, schimbând apa de 2 până la 3 ori. Scurge bine. Gustă o fărâmiță mică și, dacă încă e foarte sărat, lasă-l la desărat puțin mai mult.
  2. Pune cartofii într-o oală mare, acoperă-i cu apă rece și dă în clocot. Fierbe la foc mic 12 până la 15 minute, până sunt abia fragezi, apoi scurge-i și pune-i deoparte. Când sunt suficient de reci ca să-i poți manevra, curăță-i, dacă vrei, și taie-i în bucăți de mărimea unei înghițituri.
  3. Taie ceapa felii și curăță usturoiul. Încălzește uleiul de măsline în oală la foc mediu, apoi gătește ceapa cu un praf de sare 8 până la 10 minute, până devine moale și dulce, amestecând regulat. Adaugă usturoiul și mai gătește 1 minut.
  4. Încorporează pudra de ardei iute guajillo și gătește 30 de secunde, ca să-și elibereze aroma. Adaugă roșiile și frunzele de dafin, apoi adu la un clocot ușor. Gătește 10 minute, până când roșiile s-au descompus și sosul arată lucios.
  5. Pasează cu grijă sosul până devine fin, apoi pune-l înapoi în oală la foc mic. Dacă blenderul tău e mic, fă asta în tranșe și păstrează sosul fierbinte, dar fără să fiarbă. Condimentează cu piper negru.
  6. Taie ardeiul roșu fâșii. Adaugă ardeiul, măslinele și caperele în sos și fierbe la foc mic 10 minute, până când ardeiul e fraged, dar încă ușor crocant. Amestecă din când în când, ca să nu se prindă.
  7. Adaugă codul desărat și cartofii fierți în oală, așezându-i în sos. Fierbe ușor 12 până la 15 minute, până când codul devine opac și se desface ușor în fulgi, iar cartofii sunt acoperiți de sos. Gustă și adaugă sare de mare fină doar dacă e nevoie.
  8. Lasă tocana să se odihnească 10 minute, luată de pe foc, ca aromele să se așeze și sosul să se îngroașe ușor. Scoate frunzele de dafin. Servește fierbinte, punând cu lingura mult sos peste fiecare porție.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Pâine caldă

Sfaturi

  • Pentru cea mai bună textură, ține tocana la un clocot ușor după ce adaugi codul; fierberea puternică poate întări peștele și îl poate sfărâma.
  • Nivelul de sare variază mult la codul sărat, așa că gustă întotdeauna după desărare și din nou la final, înainte să adaugi sare de mare fină.

Înlocuiri

  • Înlocuiește roșiile cu roșii tocate la conservă, pentru un gust similar și un sos puțin mai fin.
  • Înlocuiește măslinele verzi fără sâmburi cu măsline negre fără sâmburi, pentru un gust de măsline mai blând și mai rotund.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic până devine fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 2h (30min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Mexicană
  • Alergeni:
    Pește
Cu sugestii de servire
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Blender Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală mare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.