Bacalao a la Vizcaína Navideño (julegryde med klipfisk)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af dyb umami: Blødgjort løg, ristet guajillo-chili, tomater, oliven og kapers bygger en sauce med varme, sødme og salt balance.
- Saltet torsk behandlet korrekt: Udblødning af torsken før tilberedning reducerer overskydende salt og giver fisken en renere smag og bedre tekstur i den færdige gryderet.
- Mættende men afbalanceret: Kartofler gør gryderetten mættende, mens den tomatbaserede sauce og skarpe kapers gør, at fylden ikke føles tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: Torsken skal udblødes længe før tilberedning, og vandet skal skiftes et par gange, så begynd processen aftenen før eller tidligt på dagen.
- Lad gryderetten sætte sig: At lade den hvile uden varme hjælper saucen med at tykne en smule og lader torsk, kartofler og de salte ingredienser samle sig.
Tradition og variationer
- Juleret: I Mexico forbindes bacalao a la Vizcaína stærkt med jul og festlige familiemåltider.
- Mexicansk-inspireret sauce: Denne version bruger guajillo-chili og tomat til en glat, mildt krydret sauce sammen med de klassiske oliven, kapers og kartofler.
Typiske fejl
- At tilsætte salt for tidligt: Klipfisk, oliven og kapers varierer alle i saltindhold, så smag til efter udblødning og igen til sidst, før du tilsætter ekstra salt.
- Kogning af torsken: Når fisken er tilsat, skal gryden holdes ved en blid simren; kraftig kogning kan gøre torsken sej og få den til at gå i stykker.
Tips til forberedelse
- Læg i blød og gør klar på forhånd: Torsken kan lægges i blød på forhånd, og kartofler, løg, hvidløg og peber kan forberedes før tilberedning, så det er nemmere at samle retten.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme, til de er rygende varme, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet for tyk i køleskabet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl klipfisken, dæk den derefter med koldt vand i en stor skål, og udvand den i 8 til 12 timer, mens du skifter vandet 2 til 3 gange. Lad den dryppe godt af. Smag på en lille flage, og hvis den stadig er meget salt, så udvand lidt længere.
- Kom kartoflerne i en stor gryde, dæk med koldt vand, og bring i kog. Lad dem simre i 12 til 15 minutter, til de netop er møre, hæld derefter vandet fra, og sæt til side. Når de er kølige nok til at håndtere, så skræl dem, hvis du vil, og skær i mundrette stykker.
- Skær løget i skiver, og pil hvidløget. Varm olivenolien op i gryden ved middel varme, og steg derefter løget med et nip salt i 8 til 10 minutter, til det er blødt og sødt, mens du rører jævnligt. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut mere.
- Rør guajillo-chilipulveret i, og steg i 30 sekunder, så krydderiet får lov at blomstre. Tilsæt tomaterne og laurbærbladene, og bring det derefter i en blid simren. Kog i 10 minutter, til tomaterne er kogt ud, og saucen ser blank ud.
- Blend forsigtigt saucen, til den er glat, og kom den derefter tilbage i gryden ved lav varme. Hvis din blender er lille, så gør det i hold, og hold saucen varm, men ikke kogende. Krydr med sort peber.
- Skær den røde peberfrugt i strimler. Tilsæt peberfrugten, oliven og kapers til saucen, og lad det simre i 10 minutter, til peberfrugten er mør, men stadig har lidt bid. Rør af og til, så det ikke brænder på.
- Tilsæt den udvandede torsk og de kogte kartofler til gryden, og læg dem ned i saucen. Lad det simre stille og roligt i 12 til 15 minutter, til torsken er uigennemsigtig og let flager, og kartoflerne er dækket af saucen. Smag til, og tilsæt kun fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Lad gryden hvile uden varme i 10 minutter, så smagene sætter sig, og saucen tykner en smule. Fjern laurbærbladene. Servér varm, og kom rigeligt sovs over hver portion.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste konsistens skal gryden holdes i en stille simren, når torsken kommes i; en kraftig kogning kan gøre fisken sej og få den til at gå i stykker.
- Saltindholdet varierer meget i klipfisk, så smag altid efter udvanding og igen til sidst, før du tilsætter fint havsalt.
Erstatninger
- Erstat tomat med hakkede tomater på dåse for en lignende smag og en lidt glattere sauce.
- Erstat grønne udstenede oliven med sorte udstenede oliven for en blødere, rundere olivensmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ayam Rica-Rica (stærk kylling i Manado-stil)
Stærk kylling i Manado-stil simret med chili, tomat og lime
Poulet au Citron Confit (kyllingelår med syltet citron og oliven)
Braiserede kyllingelår med syltet citron, oliven og hvidvin
Nikujaga (okse- og kartoffelgryde)
Japansk oksegryde med kartofler og løg i salt bouillon
Pisto Manchego (langtidskogte grøntsager med tomat og peberfrugt)
Langtidskogte grøntsager med tomat, peberfrugt, courgette og aubergine
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peber-oksekødsgryde)
Westfalsk peber-oksegryde med løg og eddike
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk løgtærte med bacon)
Alsacisk løgtærte med bacon og crème fraîche-æggecreme
Fyldte peberfrugter med ris og hakket oksekød (Peperoni Ripieni)
Bagte peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomat
Flautas de Pollo (sprøde kyllingetortillas med guacamole)
Sprøde kyllingeflautas serveret med guacamole af avocado og lime
Schnitzel (sprøde panerede svinekoteletter)
Sprød paneret svineschnitzel afsluttet med citron
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tomat- og tamarindsauce)
Libanesiske oksekødboller simret i tomat- og tamarindsauce
Arroz con Pollo (colombiansk risret med kylling)
Risret i én gryde med kyllingelår, grøntsager og krydderier
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Ratatouille Provençale (fransk grøntsagsgryde)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, peberfrugt og tomat
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Ropa Vieja (Trevlest oksekød i tomat- og peberfrugtsauce)
Trevlet oksebryst simret i tomat-, peberfrugt- og spidskommensauce
Bacalhau de Consoada (saltet torsk med kartofler og æg)
Saltet torsk med kartofler, æg, olivenolie, hvidløg og løg
Piperade Basquaise (baskisk peber-, tomat- og æggegryde)
Baskisk peber- og tomatgryde afsluttet med blødt satte æg
Måske kan du også lide
Let crème caramel (vanilje-æggecremedessert)
Let crème caramel med vaniljecustard og karamelsauce
Lomo Adobado (marineret svinekamsteg)
Marineret svinekamsteg med røget paprika og hvidløg
Vino Clarete (blandet rød- og hvidvinsdrink)
Spansk blandet vinedrik serveret afkølet over is
Crème Brûlée (brændt flødecreme)
Vaniljecreme med sprød karamelliseret sukkertop
Duck à l’Orange (stegt and med appelsinglasur)
Stegt and med blank appelsinsauce afsluttet med smør
Moderne kimchi grilled cheese toastie
Smørstegt toastie med cheddar, mozzarella og hakket kimchi
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
