Empanada Gallega de Atún (galicisk tun-empanada)

Dej

• 350 g Hvedemel
• 1 tsk Fint Havsalt
• 90 ml Olivenolie
• 120 ml Vand, varmt

Fyld

• 2 spsk Olivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 2 tsk Sød Paprika
• 400 g Tomater På Dåse
• ½ tsk Sort Peber
• 240 g Tun På Dåse, afdryppet

1. Lav dejen: hæld melet i en skål og rør saltet i. Tilsæt olivenolie og varmt vand, og bland og ælt i 3 til 4 minutter, til dejen er glat og smidig. Dæk til og lad hvile i 20 minutter ved stuetemperatur.
2. Imens laves fyldet: skær løget i tynde skiver og skær den røde peber i tern. Varm olivenolien i en gryde ved middel varme, og steg derefter løg og peber med et nip af saltet i 10 til 12 minutter, til det er blødt og sødt. Rør paprikaen i i 30 sekunder.
3. Tilsæt tomaterne og bring i en blid simren. Kog i 12 til 15 minutter, og rør af og til, til det er tykt og marmeladeagtigt med meget lidt væske tilbage i gryden. Krydr med sort peber og lidt mere salt efter behov, tag derefter af varmen og lad køle af i 10 minutter.
4. Rør den afdryppede tun i den afkølede tomatblanding, og del den i flager. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Smør en bageplade let med olie.
5. Del dejen i to stykker, hvor det ene er lidt større end det andet. Rul det største stykke ud til et rektangel på ca. 3 mm tykkelse, og læg det på bagepladen. Fordel fyldet over dejen, og lad en kant på 2 cm hele vejen rundt.
6. Rul resten af dejen ud til samme tykkelse, og læg den over fyldet. Tryk kanterne godt sammen, og klem dem derefter for at lukke; skær et lille damphul i midten. Bag i 30 til 35 minutter, til den er dybt gylden og sprød.
7. Lad den hvile i 10 minutter før du skærer, så fyldet sætter sig. Server varm eller ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.