Empanada Gallega de Atún (galicyjska empanada z tuńczykiem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Nadzienie budowane powoli: Podsmażenie cebuli i czerwonej papryki przed dodaniem pomidorów tworzy słodką, wytrawną bazę, która równoważy tuńczyka.
- Kruche ciasto na oliwie z oliwek: Solidne ciasto piecze się na złocisty spód, który dobrze trzyma kształt po pokrojeniu.
- Elastyczne podanie: Ciasto jest sycące na ciepło, ale dobrze smakuje też w temperaturze pokojowej, co sprawia, że świetnie nadaje się do lunchboxa i do dzielenia się.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Styl galicyjski: Empanada gallega jest zwykle pieczona jako duży, zamknięty placek i krojona na kwadraty lub kawałki, zamiast przygotowywana jako pojedyncze pierożki do ręki.
- Warianty nadzienia: Tuńczyk to klasyczny wybór, ale ten sam format często dostosowuje się do innych wytrawnych nadzień, takich jak mięso, owoce morza lub warzywa.
Wskazówki dotyczące czasu
- Odstaw ciasto: Krótki odpoczynek sprawia, że ciasto na oliwie z oliwek łatwiej się wałkuje i pomaga mu upiec się z lepszą teksturą.
- Ostudź farsz: Pozwolenie, by mieszanka pomidorów i tuńczyka lekko ostygła przed składaniem, pomaga chronić ciasto i ułatwia zlepianie.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej: Po upieczeniu krótki odpoczynek pomaga farszowi się ustabilizować, dzięki czemu kawałki trzymają się razem bardziej schludnie.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dobrze zagęść nadzienie: Gotuj mieszankę pomidorową, aż większość płynu odparuje; zbyt luźne nadzienie może rozmiękczyć spód i wypływać na brzegach.
- Dokładnie zlep brzegi: Dobrze dociśnij i zaciśnij ciasto, a potem wytnij otwór na parę, aby spód upiekł się równomiernie i nie popękał.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Nadzienie można przygotować wcześniej i schłodzić, a przed złożeniem tarty doprowadzić bliżej temperatury pokojowej.
- Podgrzej dla chrupkości: Podgrzewaj kawałki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, aby lepiej odświeżyć ciasto niż w mikrofalówce.
- Zamroź po upieczeniu: Całkowicie ostudź, dobrze owiń i zamroź; rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Farsz
Instrukcje
- Zrób ciasto: wsyp mąkę do miski i wmieszaj sól. Dodaj oliwę i ciepłą wodę, a następnie wymieszaj i wyrabiaj przez 3 do 4 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
- W międzyczasie przygotuj farsz: cienko pokrój cebulę i pokrój czerwoną paprykę w kostkę. Rozgrzej oliwę w rondlu na średnim ogniu, następnie duś cebulę i paprykę ze szczyptą soli przez 10 do 12 minut, aż będą miękkie i słodkie. Wmieszaj paprykę w proszku przez 30 sekund.
- Dodaj pomidory i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 12 do 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie gęste i dżemowe, z bardzo małą ilością płynu w rondlu. Dopraw czarnym pieprzem i w razie potrzeby odrobiną dodatkowej soli, następnie zdejmij z ognia i studź przez 10 minut.
- Wmieszaj odsączonego tuńczyka do ostudzonej pomidorowej mieszanki, rozdrabniając go na płatki. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Lekko natłuść blachę do pieczenia.
- Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą od drugiej. Rozwałkuj większą część na prostokąt o grubości około 3 mm i ułóż na blasze. Rozsmaruj farsz na cieście, zostawiając dookoła 2 cm marginesu.
- Rozwałkuj pozostałe ciasto na tę samą grubość i ułóż je na farszu. Mocno dociśnij brzegi, następnie zrób falbankę, aby uszczelnić; wytnij mały otwór na parę na środku. Piecz przez 30 do 35 minut, aż będzie głęboko złocista i chrupiąca.
- Odstaw na 10 minut przed krojeniem, aby nadzienie stężało. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Gotuj pomidorową mieszankę, aż będzie naprawdę gęsta; mokry farsz może rozmiękczyć ciasto i utrudnić zlepienie.
- Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przesuń blachę na niższą półkę na ostatnie 10 minut pieczenia.
Zamienniki
- Zastąp żółtą cebulę białą cebulą, aby uzyskać nieco ostrzejszy smak.
- Zastąp słodką paprykę w proszku wędzoną papryką, aby farsz był bardziej dymny.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj kawałki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 10 do 12 minut, aż będą na wskroś bardzo gorące, lub podawaj w temperaturze pokojowej. Zamrażaj dobrze owinięte do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Hiszpańska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówZostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tourte de Noël (francuski bożonarodzeniowy placek mięsny)
Placek mięsny w kruchym cieście z wieprzowiną, cielęciną, ziołami i brandy
Coconut Cream Pie
Tarta kokosowa z kremem kokosowym i bitą śmietaną
Zapiekany placek z kurczakiem i porem
Placek z kurczakiem i porem w kremowym sosie pod ciastem francuskim
Klasyczny chicken pot pie
Zapiekanka z kurczakiem i warzywami pod kruchym ciastem
Klasyczna szarlotka na kruchym cieście
Szarlotka z kruchego ciasta z cynamonem i cytryną
Wellington z grzybami i kasztanami (wegetariański)
Wellington z grzybami i kasztanami, pieczony w chrupiącym cieście francuskim
Lentilles du Puy z jajkiem w koszulce i sosem Dijon
Ciepła soczewica Puy z jajkiem w koszulce i sosem Dijon
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (kanapka z prosciutto i rukolą)
Chrupiąca schiacciata z prosciutto, rukolą, oliwą i cytryną
Miska z makaronem z cukinii z pesto i pomidorkami koktajlowymi
Makaron z cukinii z pesto bazyliowym, pomidorkami i parmezanem
Hollandse Linzenstoof (holenderski gulasz z soczewicy) z kiełbasą wędzoną
Holenderski gulasz z soczewicy z kiełbasą wędzoną i warzywami
Poke bowl z edamame
Poke bowl z łososiem, ryżem do sushi, edamame i sosem sojowym.
Grilled cheese z pulled pork
Grilled cheese z pulled pork, cheddarem i ogórkami
Empanadas Argentinas (pieczone pierożki z wołowiną)
Pieczone pierożki z mieloną wołowiną, cebulą i przyprawami
Pollo alla Romana con Peperoni (kurczak z papryką i pomidorami)
Rzymski kurczak duszony z papryką, pomidorami i rozmarynem
Bacalao a la Vizcaína (solony dorsz w sosie baskijskim)
Solony dorsz duszony w baskijskim sosie z czerwonej papryki i pomidorów
Carne Guisada Española (hiszpański gulasz wołowy)
Hiszpański gulasz wołowy z czerwonym winem, papryką i papryką w proszku
Grilled Vegetable Cataplana (gulasz w stylu Algarve)
Warzywny gulasz w stylu Algarve z grillowaną papryką i cukinią
Turecka zapiekanka z blachy z doprawionymi pulpecikami z jagnięciny, papryką i pomidorami
Zapiekanka z pulpecikami z jagnięciny, papryką, pomidorami, kminem i papryką
Może Ci się spodobać
Grecka miska z łososiem, komosą ryżową i tzatziki
Grecka miska z łososiem, komosą, warzywami i tzatziki
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas z kurczakiem tinga)
Chrupiące tostadas z kurczakiem tinga, cremą i sałatą
Wrap z kurczakiem shawarma z sosem tahini
Wrap z kurczakiem shawarma, sałatą i sosem tahini
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicyjska ośmiornica z ziemniakami)
Galicyjska ośmiornica na gotowanych ziemniakach z wędzoną papryką
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos z carnitas z wieprzowiny)
Tacos z carnitas z wieprzowiny z salsą verde z tomatillo
Bistec a la Criolla (kolumbijski stek kreolski)
Stek obsmażony na patelni, wykończony w sosie z pomidorów i czerwonej cebuli
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
