Pollo alla Romana con Peperoni (kurczak z papryką i pomidorami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia smaku od podstaw: Obsmażenie kurczaka i zdeglasowanie białym winem wydobywa wytrawny smak do sosu z papryki i pomidorów.
- Wydajna metoda jednogarnkowa: Warzywa, sos i kurczak gotują się razem w tym samym garnku, co upraszcza pracę i koncentruje soki z patelni.
- Treściwe, ale nie ciężkie: Pomidory i papryka nadają daniu świeżości i słodyczy, a udka z kurczaka z kością pozostają soczyste podczas duszenia.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Rzymski charakter: Połączenie kurczaka, papryki i pomidorów jest silnie związane z rzymską kuchnią domową, zwłaszcza w prostych daniach duszonych.
- Podanie jak w domu: Sos ma być hojnie nakładany łyżką na kurczaka, a nie redukowany do gęstej, restauracyjnej glazury.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni kurczakiem: Obsmażaj udka partiami, aby skórka dobrze się zrumieniła, zamiast się dusić na parze.
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Gwałtowne gotowanie może sprawić, że kurczak stanie się twardy, a sos pomidorowy zacznie przywierać do dna garnka.
- Zredukuj sos wystarczająco: Po odkryciu duś płyn, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje, tak by oblepiał kurczaka.
Uwagi o składnikach
- Użyj udek z kością: Udka z kurczaka z kością i skórą dobrze nadają się do tego duszenia, bo pozostają wilgotne i dodają sosowi dodatkowego wytrawnego smaku.
- Wybór rozmarynu: Świeży rozmaryn daje czystszy ziołowy aromat, a suszony rozmaryn też się sprawdzi, jeśli dodasz go wcześniej, by zdążył zmięknąć w sosie.
- Zrównoważ pomidory: Jeśli sos smakuje zbyt ostro, gotuj go na małym ogniu trochę dłużej i dopraw na końcu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Smaki pogłębiają się po schłodzeniu, dzięki czemu to świetne danie na następny dzień.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał, aż kurczak będzie gorący w środku.
- Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, potem rozmroź w lodówce przed delikatnym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz udka z kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw je z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz i pokrój w piórka żółtą cebulę, pokrój czerwoną paprykę w paski oraz obierz i cienko pokrój czosnek.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmażaj kurczaka partiami, najpierw skórą do dołu, po 4 do 5 minut z każdej strony, aż będzie mocno zrumieniony, a następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę oraz czerwoną paprykę. Smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- Wmieszaj czosnek i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj gałązki rozmarynu, wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu 2 do 3 minut, zeskrobując z dna wszelkie przyrumienione kawałki.
- Dodaj pomidory z puszki i doprowadź do delikatnego pyrkania. Włóż z powrotem kurczaka w sos, skórą do góry, tak aby wierzch wystawał ponad płyn.
- Przykryj i duś na małym ogniu 20 minut, następnie odkryj i duś jeszcze 10 do 12 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a sos lśniący i lekko zredukowany. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
- Wyjmij gałązki rozmarynu i pozostaw kurczaka w garnku poza ogniem na 5 minut. Podawaj, nakładając łyżką paprykę i lśniący sos z patelni na kurczaka.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj delikatne gotowanie, aby kurczak pozostał soczysty, a sos zredukował się bez przypalania na dnie garnka.
- Jeśli po odkryciu sos wydaje się rzadki, gotuj na wolnym ogniu nieco dłużej, aż będzie oblepiał tył łyżki.
- Dla osób w ciąży, starszych lub z obniżoną odpornością upewnij się, że kurczak jest ugotowany i bardzo gorący w środku.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością wody, aby uzyskać wersję bez alkoholu; gotuj na wolnym ogniu o kilka minut dłużej, aby skoncentrować smak.
- Zastąp świeży rozmaryn 1 łyżeczką suszonego rozmarynu, dodanego razem z czosnkiem.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Lamb Nihari (wolno gotowany gulasz z golonki)
Wolno gotowany gulasz z golonki jagnięcej w intensywnie doprawionym sosie
Konijn met Mosterd (królik w sosie musztardowym)
Duszony królik z musztardą Dijon i śmietanką kremówką
Seco de Pollo (peruwiański gulasz z kurczaka z kolendrą)
Peruwiański gulasz z kurczaka w kolendrowym, zielonym sosie
Bauerntopf (niemiecki gulasz z mielonej wołowiny i ziemniaków)
Gulasz z mielonej wołowiny i ziemniaków w paprykowo-pomidorowym bulionie
Chilli z indyka z fasolą kidney i pomidorami
Chili z indyka z fasolą kidney, pomidorami, limonką i kolendrą
Seco de Pollo (ekwadorski kurczak duszony z piwem i pomidorem)
Ekwadorski kurczak duszony z piwem, pomidorem, papryką i kolendrą
Dakdoritang (koreański pikantny gulasz z kurczaka z ziemniakami i marchewką)
Pikantny koreański gulasz z kurczaka z ziemniakami, marchewką i dymką
Polenta e Funghi (polenta z grzybami)
Kremowa polenta z grzybami z czosnkiem i parmezanem
Łosoś w glazurze miso z frytkownicy beztłuszczowej
Łosoś z frytkownicy beztłuszczowej w słodkiej glazurze miso.
Cotoletta alla Milanese (panierowany kotlet cielęcy)
Chrupiący panierowany kotlet cielęcy smażony na maśle
Miska z kurczakiem chipotle z ryżem z kolendrą i limonką
Miska z kurczakiem chipotle z ryżem limonkowym, fasolą i awokado
Julskinka (szwedzka szynka bożonarodzeniowa z musztardową skórką)
Szwedzka szynka bożonarodzeniowa z musztardowo-bułczaną skórką
Kurczak cacciatore z czerwoną papryką
Udka z kurczaka duszone z pomidorami, czerwoną papryką, ziołami i oliwkami
Pollo alla Romana (kurczak duszony z papryką w sosie pomidorowym)
Kurczak duszony z papryką w sosie pomidorowym i białym winie
Pollo alla Cacciatora (kurczak duszony z pomidorem, oliwkami i rozmarynem)
Kurczak duszony w pomidorach i białym winie z oliwkami
Pollo alla Cacciatora Bianca (Kurczak w białym winie z rozmarynem i cytryną)
Udka z kurczaka duszone w białym winie z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Pollo alla Cacciatora (kurczak z pomidorami i oliwkami)
Udka z kurczaka duszone w sosie pomidorowym z oliwkami i rozmarynem
Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca udziec) z białą fasolą
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i białą fasolą
Może Ci się spodobać
Sałatka z chrupiącą ciecierzycą
Chrupiąca sałatka z ciecierzycą, cytryną i chrupiącymi warzywami
Red Velvet Cake z lukrem z serka kremowego
Ciasto red velvet z kakao i kremem z serka
Homard à l’Armoricaine (homar w sosie pomidorowym z koniakiem)
Homar wykończony w bogatym sosie pomidorowym z koniakiem
Nowoczesna bratwurst z piekarnika z ziemniakami i jabłkiem
Bratwurst pieczona na blasze z ziemniakami, jabłkiem, cebulą i kiszoną kapustą
Muffinki jajeczne z frytkownicy beztłuszczowej
Muffinki jajeczne z frytkownicy ze szpinakiem, pomidorami i cheddarem.
Bakewell Tart
Tarta Bakewell z dżemem malinowym i frangipane migdałowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
