Pollo alla Cacciatora (kurczak z pomidorami i oliwkami)

• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 8 kawałki Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 duży Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 2 gałązki Świeży rozmaryn
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 700 g Passata pomidorowa
• 120 g Czarne oliwki bez pestek

1. Dopraw kurczaka z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Obierz i pokrój w cienkie plasterki żółtą cebulę oraz obierz i drobno pokrój czosnek. Obierz listki rozmarynu z gałązek i grubo je posiekaj.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka skórą do dołu i dobrze zrumień przez 5 do 6 minut, następnie obróć i zrumień drugą stronę przez 3 do 4 minut. Przełóż kurczaka na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę ze szczyptą pozostałej soli. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Wmieszaj czosnek i rozmaryn i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
4. Wlej wytrawne białe wino i doprowadź do energicznego pyrkania, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aby lekko zredukować. Wmieszaj passatę pomidorową.
5. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, zanurzając go w sosie, i ponownie doprowadź do delikatnego pyrkania. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut, obracając kurczaka raz w połowie czasu, aż będzie miękki i całkowicie upieczony. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw pozostałą drobną solą morską.
6. Wmieszaj czarne oliwki bez pestek i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 3 do 5 minut, aby się podgrzały i sos lekko zgęstniał. Odstaw na 5 minut poza ogniem, aby smaki się ułożyły. Podawaj, nakładając na każdą porcję dużo sosu i oliwek.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.