Pollo alla Cacciatora (kyckling med tomat och oliver)

I italiensk matlagning syftar alla cacciatora på en rustik tillagning ”jägarstil”, oftast med kött som sjuds försiktigt i en smakrik tomatbaserad sås. Här bryns kycklinglår med ben först för djupare smak, och får sedan sjuda med lök, vitlök, vitt vin, passerade tomater, passata och rosmarin tills de är möra. Svarta oliver ger en saltstänkt ton som bryter igenom fylligheten i kycklingen och såsen. Det är en praktisk, mättande middag som passar med enkla tillbehör som bröd med knaprig skorpa, polenta, potatis eller gröna grönsaker, med gott om sås skedad över varje portion.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt den vila en kort stund: En kort vila från värmen hjälper såsen att sätta sig och låter kycklingen ta upp mer smak av tomat, oliver och rosmarin.
Serveras bäst varm: Servera när såsen har tjocknat något och oliverna är genomvarma; rätten ska vara såsig snarare än reducerad och torr.

Vanliga misstag

Undvik kraftig kokning: Håll såsen på en försiktig sjudning så att kycklingen förblir mör och passatan inte fastnar i botten av grytan.
Håll koll på tomatsåsen: När passatan har tillsatts, rör om då och då och håll värmen så låg att den inte bränns vid.
Hoppa inte över den sista pausen: Att låta den färdiga bräseringen vila i några minuter ger en rundare smak och en sås med bättre konsistens.

Ingredienstips

Använd kycklinglår med ben och skinn: De tål sjudning bra och ger såsen mer fyllighet än magrare styckningsdetaljer.
Färsk eller torkad rosmarin: Färsk rosmarin ger en friskare, kådig arom, men torkad rosmarin fungerar om du gnider den mellan fingrarna innan du tillsätter.
Salta efter oliverna: Oliverna bidrar med sin egen sälta, så smaka av såsen mot slutet innan du tillsätter eventuellt resterande salt.

Tips för att förbereda i förväg

Bra dagen efter: Såsen utvecklas fint efter kylning, vilket gör detta till en praktisk middag att förbereda i förväg.
Värm försiktigt: Värm långsamt i en kastrull på låg värme tills den är rykande het, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Passar att frysa in: Låt svalna helt, frys in i en tät behållare och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.