Pollo alla Cacciatora (modern lätt version)

Pollo alla cacciatora är Italiens välkända kycklinggryta i jägarstil, som vanligtvis görs genom att bryna kyckling och sedan bräsera den i en mustig tomatbaserad sås med vin, aromater och örter. Den här lättare moderna versionen behåller rättens karaktär men använder passerade tomater för en frisk, slät sås och blandad paprika för mild sötma. Kycklinglår med ben och skinn ger smak och håller sig möra under den långsamma sjudningen, medan rosmarin ger såsen en ren örtig ton. Det är en rustik middag som passar bra med enkla tillbehör: bröd med krispig skorpa, polenta, ris eller pasta är alla bra för att fånga upp rödvins- och tomatsåsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Rötter i jägarmodell: Alla cacciatora syftar i allmänhet på en rustik bräsering med örter, vin och tomat eller grönsaker, med regionala varianter som skiljer sig åt över hela Italien.
Modern lättare stil: Den här versionen håller ingredienslistan stram och använder passerade tomater för en frisk, slät sås i stället för en tyngre, långkokt ragù.

Ingredienstips

Lår med ben fungerar bra: Kycklinglår med ben och skinn håller sig saftiga under sjudningen och ger såsen mer djup än magrare styckningsdelar.
Fräs ur frysta grönsaker: Låt de frysta paprikorna och lökarna bli genomvarma och släppa ifrån sig överflödig vätska innan du tillsätter vinet så att såsen inte blir vattnig.
Använd färska örter om möjligt: Färsk rosmarin ger en ren, kådig ton; färsk timjan är ett mildare alternativ om du föredrar det.

Vanliga misstag

Undvik att tränga ihop kycklingen: Bryn låren i omgångar vid behov så att de får fin färg i stället för att ångas.
Reducera vinet kort: Låt vinet sjuda innan du tillsätter passatan för att mildra den råa tonen och koncentrera smaken.
Låt sjudningen vara försiktig: När tomaten är i grytan, låt det sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt för att hålla såsen balanserad och kycklingen mör.

Tips för att förbereda i förväg

God dagen efter: Smakerna av tomat, vin och örter sätter sig fint efter kylning, så rester blir ofta extra sammanhållna när de värms upp.
Värm försiktigt: Värm på spisen på låg värme tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in i en försluten behållare, och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp.