Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldigere smak i sausen: Å brune kyllingen og mykne aromatene i samme gryte bygger en smakfull base før vinen og passataen tilsettes.
- Klassisk braiseringsmetode: Kyllingen småkoker forsiktig i en tomat- og vinsaus, en gjenkjennelig cacciatora-metode som holder kjøttet mørt og godt krydret.
- Egner seg godt å forberede på forhånd: Sausen holder seg godt etter tilberedning og kan varmes opp forsiktig, noe som gjør den egnet til storkoking eller servering dagen etter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Røtter i jegerstil: Alla cacciatora viser vanligvis til en rustikk braisering med urter, vin og tomat eller grønnsaker, med regionale varianter rundt om i Italia.
- Moderne, lettere stil: Denne versjonen holder ingredienslisten strømlinjeformet og bruker passata for en frisk, glatt saus i stedet for en tyngre, langtidskokt ragù.
Notater om ingredienser
- Lår med bein fungerer godt: Kyllinglår med bein og skinn holder seg saftige under småkoking og gir sausen mer dybde enn magrere stykningsdeler.
- Damp av frosne grønnsaker: La de frosne paprikaene og løkene bli gjennomvarme og slippe ut overflødig væske før du tilsetter vinen, så sausen ikke blir vannete.
- Bruk ferske urter hvis mulig: Fersk rosmarin gir en ren, harpiksaktig tone; fersk timian er et mildere alternativ om du foretrekker det.
Vanlige feil
- Unngå å fylle pannen med for mye kylling: Brun lårene i omganger ved behov, så de får god farge i stedet for å dampe.
- Kok inn vinen kort: La vinen småkoke før du tilsetter passataen, for å dempe den rå smaken og konsentrere smaken.
- Hold småkokingen mild: Når tomaten er i gryta, bruk rolig småkoking i stedet for kraftig koking for å holde sausen balansert og kyllingen mør.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Smakene av tomat, vin og urter setter seg godt etter nedkjøling, så rester blir ofte ekstra samstemte når de varmes opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm på komfyren på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser i en tett beholder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Krydre kyllinglårene godt på alle sider med fint havsalt og svart pepper.
- Brun kyllingen, med skinnsiden ned først, i 4 til 5 minutter per side til den er dypt gyllen; jobb i omganger om nødvendig. Legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha i gul løk; stek i 4 til 5 minutter til den er myk. Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter.
- Rør inn frossen paprika og løk og stek i 5 til 6 minutter til det er gjennomvarmt og overflødig fuktighet har fordampet. Skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- Hell i rødvinen og la småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt. Tilsett tomatpassata og rosmarin, og la det komme opp i en forsiktig småkoking.
- Legg kyllingen tilbake i sausen, med skinnsiden opp, så den er for det meste dekket. Legg på lokk og la småkoke forsiktig i 35 minutter, og juster varmen så sausen bobler rolig.
- Ta av lokket og la småkoke i 5 minutter for å tykne sausen litt og konsentrere smaken. Kyllingen skal være mør og gjennomstekt; skje rikelig med saus over ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig når passataen er i; kraftig koking kan gi en skarp smak og kan tørke ut kyllingen.
- Hvis du serverer sårbare personer, sørg for at kyllingen er rykende varm helt gjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med en hel kylling, delt i 8 biter; brun godt, og la så småkoke til de tykkeste bitene er gjennomstekte.
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett så i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskap før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 15min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Bauerntopf (Tysk gryte med kjøttdeig og poteter)
Kjøttdeig- og potetgryte i paprika-tomatkraft
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskesuppe med breiflabb, blåskjell og reker)
Katalansk fiskegryte med breiflabb, blåskjell og reker
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk okse- og peppergryte)
Westfalisk storfekjøttgryte med løk og rikelig svart pepper
Kefta Tagine (kjøttboller i tomatsaus)
Krydrede kjøttboller av storfe som småkoker i fyldig tomatsaus
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesaus)
Kylling som småkoker i glatt gul molesaus med ristede krydder
Costillas en Salsa Verde (svineribbe i tomatillosaus)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Ternera a la Sevillana (kalvegryte med oliven og sherry)
Spansk-inspirert kalvegryte med oliven, sherry og mildt paprikapulver
Ovnsbakt macaroni and cheese med brødsmuletopping
Ovnsbakt macaroni cheese med sprø brødsmuletopping
Karibisk kylling traybake
Jerk-kylling på stekebrett med søtpotet og paprika
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Pasta med tomat- og kjøttdeig-ragù og pecorino
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Du vil kanskje også like
Tofu bulgogi-bolle
Tofu bulgogi-bolle med ris, stekte grønnsaker og sesam
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linse- og pastagryte)
Vegansk pasta- og linsegryte i én gryte med rosmarin
Chicken Milanese med ruccola- og sitronsalat
Sprø Chicken Milanese servert med ruccola og sitron
Pato en Mole de Ciruela (and i plommemole)
Braisert andelår i glatt plommemole med sesam
Churros med sjokoladesaus til dyppe
Sprø churros rullet i kanelsukker med sjokoladedippsaus
Ovnsbakt sitrongresskylling med paprika og jasminris
Sitrongress-kylling i langpanne med paprika, løk og jasminris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
