Pollo alla Cacciatora (italiensk kylling braisert med tomater og sopp)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Myknet løk, brunet sopp, hvitløk, rosmarin og vin gir en fyldig base før tomatene tilsettes.
- Skånsom braisering: Lår med bein og skinn holder seg saftige mens de småkoker langsomt i tomat- og vinsausen.
- Fyldig, men balansert: Tomater og tørr vin balanserer rikheten i kyllingen, og holder sausen både frisk og smakfull.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Matlaging på jegervis: Cacciatora viser til en italiensk jegergryte, vanligvis bygget på kjøtt, aromater, vin og urter.
- Regional fleksibilitet: Oppskrifter varierer rundt om i Italia og fra kjøkken til kjøkken; rødvin, hvitvin, tomat og sopp er alle vanlige varianter.
- Servering med saus i fokus: Dette er en hjemmelaget rett som er ment å serveres med noe som suger til seg braiseringssausen.
Vanlige feil
- For hard koking: Hold sausen på en forsiktig småkoking når tomatene er tilsatt; kraftig koking kan gjøre kyllingen seig og få sausen til å svi seg.
- Å forhaste innkokingen: Hvis sausen er for tynn, ta av lokket mot slutten og reduser den gradvis i stedet for å øke varmen brått.
- Kokt for lenge: Kyllinglår tåler mye, men de bør bare småkoke til de er møre, gjennomstekte og rykende varme.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Gryteretten varmes godt opp igjen, og smakene av tomat, vin og urter setter seg fint etter nedkjøling.
- Varm forsiktig opp: Varm i en tildekket panne på lav varme til rykende varmt, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Serveringsforslag
- Beste tilbehør: Server med myk polenta, pasta, potetmos eller brød med sprø skorpe for å suge opp sausen.
- Avslutt friskt: En siste strøing persille løfter den fyldige braiseringen med en ren urtenote.
- Vinanbefaling: En italiensk rødvin med middels fylde eller en tørr hvitvin passer godt til smakene av tomat, sopp og urter.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i tynne skiver, skjær soppen i skiver, og skjær hvitløken i tynne skiver. Plukk rosmarinbladene av kvistene og grovhakk dem. Grovhakk persillen og sett den til side til slutt.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels varme. Ha i løken og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn soppen og stek i 5 minutter til den begynner å få farge og væsken stort sett har fordampet.
- Tilsett hvitløk og rosmarin og stek i 1 minutt til det dufter. Legg kyllinglårene tett i tett med skinnsiden ned og stek i 4 til 5 minutter til skinnet er gyllent, snu så og stek i 2 minutter på den andre siden. Hvis gryten ser tørr ut, senk heller varmen litt enn å tilsette mer olje.
- Hell i rødvinen og kok opp til en livlig småkoking, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt. Ha i hermetiske tomater og la det komme tilbake til en forsiktig småkoking.
- Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 25 til 30 minutter, snu kyllingen én gang halvveis, til kjøttet er mørt og gjennomstekt. Ta av lokket de siste 5 minuttene hvis du vil ha en tykkere saus. Smak til og juster ved å småkoke litt lenger hvis sausen trenger mer innkoking.
- Rør inn mesteparten av persillen og la småkoke i 1 minutt. La hvile uten varme i 5 minutter så sausen får satt seg. Server med resten av persillen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig, så kyllingen holder seg saftig og sausen koker inn uten å sette seg i bunnen av gryten.
- Hvis du bruker veldig store sopper, skjær dem litt tykkere så de holder formen under braseringen.
- Mattrygghet: sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, friskere saus.
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber, hold småkoketiden omtrent lik og kok til mørt.
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryte)
Langtidskokt provençalsk oksegryte braisert i rødvin
Fesenjan (persisk kylling med valnøtt- og granateplesaus)
Persisk kyllinggryte med valnøtt- og granateplesirupsaus
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Barbacoa de Res (Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft)
Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft
Thai kokos-kikertcurry
Kokos-kikertcurry med spinat, lime og koriander
Poulet au Citron Confit (kyllinglår med syltet sitron og oliven)
Braisert kyllinglår med syltet sitron, oliven og hvitvin
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Jambalaya med andouillepølse
Jambalaya i én gryte med andouillepølse og paprika
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en rask saus av tomat, hvitløk og basilikum
Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Kyllinglår som småkoker i tomat- og rødvinsaus
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Villsvin- og soppragu braisert med rødvin
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Du vil kanskje også like
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Taktouka (marokkansk tomat- og paprikasalat)
Marokkansk varm tomat- og paprikasalat med varme krydder
Vegansk bolle med svarte bønner og matbanan med limesalsa
Vegansk bolle med svarte bønner, plantain, ris og avokado
Tas Kebab (tyrkisk oksegryte med tomater og paprika)
Tyrkisk oksegryte som småkoker med tomater, paprika og krydder
Classic Bubble Tea (taiwansk boba)
Svart melkete med seige tapiokaperler og is
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
