Eisbein (Kokt svineknoke med ertestuing)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom koking: Lav småkoking gjør svineknoken gradvis mør, og hjelper kjøttet å bli mørt uten at kraften blir uklar eller skarp.
- Innebygd smak: De delte ertene koker i svinekraften og trekker til seg salt, fyldig smak fra knoken, løken og laurbærbladet i stedet for å være avhengig av egen kraft.
- Kremet ertepudding: Delerter og sellerirot som har kokt lenge, koker ut til en tykk base, med smør rørt inn til slutt for en blank, skjevennlig finish.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Småkokt, ikke stekt: Denne typen Eisbein handler om mørt, krydret svinekjøtt, ikke sprø svor. Svoret blir mykt, noe som er forventet i den småkokte varianten.
- Sennep betyr noe: Grovkornet sennep skjærer gjennom rikheten i svinekjøttet og balanserer den kremete ertepuddingen.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Den aktive jobben er kort, men svinekjøttet trenger en lang, rolig småkoking for å bli skikkelig mørt.
- Server mens den er varm: Ertepuddingen er best varm og skjevennlig; hvis den tykner mens den står, spe den med litt varm kokevæske.
- La hvile før du skjærer: En kort hvile hjelper kjøttet å sette seg før det skjæres eller dras av beinet.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Unngå fosskoking, som kan stramme kjøttet og gjøre kraften uklar.
- Juster ertepuddingen: Hvis ertene blir for tykke, rør inn litt av den reserverte svinekokevæsken til konsistensen er myk og skjevennlig.
- Avslutt uten varme: Rører du inn smøret etter koking, holder ertestappen seg blank og glatt i stedet for fet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar separat: Oppbevar svinekjøttet og ertestappen i separate lufttette beholdere, så stappen ikke trekker til seg for mye fuktighet.
- Varm forsiktig opp: Varm svinekjøttet tildekket i ovn på 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt, og varm ertestappen sakte opp i en kjele med en skvett vann.
- Frys stappen: Ertestappen egner seg godt til frysing; tin og varm forsiktig opp igjen, og rør inn litt væske ved behov for å få tilbake konsistensen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Svinekjøtt
Ertestuing
Instruksjoner
- Skyll svineknokene under kaldt vann. Skrell løken og del den i fire.
- Legg svineknokene i en stor kjele og dekk med kaldt vann med noen centimeter. Tilsett løk, laurbærblad, fint havsalt og svart pepper, og kok opp til en forsiktig småkoking.
- La småkoke svært forsiktig i 2 timer, og skum av eventuelt skum de første 20 minuttene. Svinekjøttet er klart når en kniv glir lett inn og kjøttet begynner å trekke seg tilbake fra beinet.
- Omtrent 45 minutter før svinekjøttet er klart, skyller du de gule ertene. Skrell selleriroten og skjær den i små terninger.
- Øs 900 ml av den varme kraften fra svinekokingen over i en kjele, og tilsett deretter de gule ertene og selleriroten. Kok opp til småkoking og kok i 35 til 45 minutter, mens du rører ofte, til det er tykt og veldig mørt.
- Slå av varmen og rør det usaltede smøret inn i ertestuingen til den blir blank og kremet. Smak til og juster med en klype ekstra fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
- Løft svineknokene opp og la hvile i 5 minutter, og skjær deretter i skiver eller dra kjøttet av beinet. Legg den varme ertestuingen på tallerkener, topp med svinekjøttet, og server grov sennep ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold svinekjøttet på en forsiktig småkoking i stedet for fosskoking, så kjøttet holder seg saftig og kraften blir klarere.
- Hvis ertestuingen blir for tykk, spe med en skvett av den varme kraften fra svinekokingen til den kan skjees.
- For sårbare grupper, sørg for at svinekjøttet er gjennomvarmt og at kjøttsaften er klar før servering.
Erstatninger
- Bytt ut grov sennep med dijonsennep for en glattere, skarpere sennep ved siden av.
- Bytt ut sellerirot med ekstra gule erter for en mer tradisjonell, ren ertestuing-konsistens.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl svinekjøttet og ertestuingen raskt, og sett deretter i kjøleskap i separate lufttette beholdere. Varm opp svinekjøttet i en tildekket ovn på 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt, og varm ertestuingen forsiktig i en kjele med en skvett vann, mens du rører ofte; frys ertestuingen i opptil 3 måneder for best konsistens.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Lever og bacon med potetmos og løksjy
Stekt lever og sprøtt bacon med mos og løksaus
Pannbiff (svenske biffkaker med fløtesaus)
Svenske biffkaker med fløtesaus og tyttebær
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Ovnsbakt gnocchi i én panne
Gnocchi bakt i én form i tomatsaus med mozzarella
Labskaus (potetmos med corned beef og rødbete)
Nordtysk potetmos med corned beef og rødbete
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Locro de Papa (ecuadoriansk potet- og ostesuppe)
Kremet potet- og ostesuppe med avokado og koriander
Ovnsstekt kalkunbryst med urte-smør
Stekt kalkunbryst med urtesmør og sjysaus
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikertgryte)
Spinat og kikerter småkokt i tomat, paprika og spisskummen
Prawn Balchão (goansk krydret rekepicklecurry)
Syrlig goansk rekecurry med eddik og chili
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Grochówka (polsk gule ertesuppe med røkt pølse)
Polsk ertesuppe med røkt pølse og merian
Erbsensuppe (tysk gule ertesuppe med røkt bacon)
Tysk gule ertesuppe med røkt bacon, grønnsaker og merian
Zupa Ogórkowa (polsk sylteagurksuppe)
Syrlig polsk sylteagurksuppe med poteter og dill
Black Pudding med potetmos
Stekt blodpudding med smørfylt potetmos og karamellisert løk
Lett erte- og skinkesuppe
Lett ertesuppe med røkt svineknoke
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Du vil kanskje også like
Rojões à Minhota (svinekjøtt stekt i smult med poteter)
Marinert svinekjøtt stekt i smult med sprøstekte poteter og sitron
Pasta alla Genovese Campana (langtidskokt pasta med løk og oksekjøtt)
Rigatoni med langtidskokt løk, oksekjøtt og Parmesan
Airfryer-kyllingklubber med hvitløk og urter
Airfryede klubber med hvitløk, urter og sitron.
Bauerntopf (Tysk gryte med kjøttdeig og poteter)
Kjøttdeig- og potetgryte i paprika-tomatkraft
Fusion-bolle med kjøttdeig og ris
Kjøttdeig over jasminris med soya, sesam og lime.
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
