Rinderrouladen (okseruller med bacon og sylteagurk)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt smak: Å brune storfekjøttet først bygger en fyldig base før rullene småkoker med kraft, grønnsaker og laurbærblad.
- Balansert syrlighet: Sennep og sylteagurk skjærer gjennom baconet og storfekjøttet og gir rouladen sin gjenkjennelige skarpt-salte karakter.
- Langsom bräsering for mørt kjøtt: En mild, tildekket bräsering gir tynne kjøttruller tid til å bli møre, samtidig som kokevæsken blir til en blank sky fra pannen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mest arbeid i starten: Det meste av arbeidet er å fylle, rulle og brune; etter det trenger retten mest en jevn, lav småkoking.
- La hvile før du skjærer: En kort hvile lar fyllet sette seg, slik at rouladen er enklere å skjære pent uten å rive.
- Gjør sausen ferdig til slutt: Kok inn og smak til bräseringskraften mens rullene hviler, så sausen blir blank og klar til å øse over.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: Hold bräseringen på en mild småkoking; kraftig koking kan gjøre at storfekjøttet strammer seg og at sausen reduseres for raskt.
- Brun med plass: Hvis rullene ligger tett, brun dem i omganger så de får god farge i stedet for å dampe.
- Rull stramt, ikke løst: Stramme ruller holder bedre på fyllet under bräseringen og gir penere skiver ved servering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Kok ruladene helt ferdige, avkjøl dem i sausen, og sett dem deretter i kjøleskap i en tett beholder.
- Varm forsiktig opp: Varm i en tildekket panne på lav varme til gjennomvarme, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet.
- Egner seg godt til frysing: Frys porsjoner med litt saus for å beskytte storfekjøttet mot å tørke ut under lagring og oppvarming.
Tradisjon og varianter
- Tysk husmannskost: Rinderrouladen er en klassisk brasert hovedrett, ofte servert som et solid familiemåltid.
- Signaturfyll: Kombinasjonen av sennep, bacon, løk og sylteagurk er sentral for rettens velkjente salte og syrlige smak.
- Klassisk tilbehør: Potetkløser, potetmos, spätzle eller rødkål passer alle godt til den fyldige sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kjøttet, og om nødvendig bank biffskivene forsiktig flate så de ruller lett. Skrell og skjær løken i tynne skiver; skjær sylteagurkene i lange staver. Skrell gulroten og selleriroten, og skjær begge i små terninger.
- Legg biffskivene utover og smør sennepen jevnt på den ene siden. Krydre med salt og svart pepper, og legg så bacon, litt løk og noen sylteagurkstaver på hver skive. Rull stramt sammen og fest med cocktailpinner hvis du vil.
- Varm opp vegetabilsk olje i en jerngryte over middels høy varme. Brun ruladene på alle sider, 6 til 8 minutter totalt, og legg dem deretter over på en tallerken. Senk varmen til middels.
- Ha resten av løken i gryten og stek i 3 til 4 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn gulrot og sellerirot og stek i 4 til 5 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. Legg ruladene tilbake i gryten og stikk laurbærbladene ned.
- Hell i oksekraften og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og braiser på svak småkoking i 70 til 80 minutter, og snu ruladene 1 eller 2 ganger, til kjøttet er veldig mørt. Hvis væsken reduseres for raskt, tilsett en skvett vann så rullene holdes halvveis nedsenket.
- Legg ruladene over på en fjøl og la hvile i 5 minutter, fjern eventuelle cocktailpinner og skjær hver rull i tykke skiver. La braiseringsvæsken småkoke i 5 til 8 minutter til den er litt tykkere og blank, smak til og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig. Øs sausen over de skivede ruladene ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For pene skiver, la ruladene hvile før du skjærer, og bruk en skarp kniv så bacon og fyll ikke rives.
- Hold braiseringen på en forsiktig småkoking i stedet for fosskoking, så kjøttet holder seg mørt og sausen klar.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at storfekjøttet er gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut sennep med dijonsennep for et skarpere, glattere lag.
- Bytt ut bacon med pancetta for en litt søtere, mindre røkt smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter ruladene i kjøleskap i sausen i en lukket beholder. Varm forsiktig i en kjele med lokk på lav varme til det er gjennomvarmt, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Sayur Lodeh (grønnsaksgryte med kokosmelk)
Grønnsaksgryte med kokosmelk (sayur lodeh)
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Loubia (marokkansk hvit bønnegryte)
Marokkansk hvit bønnegryte i tomatsaus med spisskummen
Fyldig bakt potetsuppe
Kremet potetsuppe med bacon, cheddar og vårløk på toppen
Calabacitas (meksikansk sautert squash og mais)
Sautert squash med mais, tomat og smuldret queso fresco
Tacos de Canasta (kurvtaco med bønner og potet)
Kurvtaco med bønner, potet og chiliolje
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Flautas de Pollo (sprø kyllingtortillaer med guacamole)
Sprø kyllingflautas servert med guacamole av avokado og lime
Bruine Bonensoep (Nederlandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tykk brun bønnesuppe med bacon og røkt pølse
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Zupa Ogórkowa (polsk sylteagurksuppe)
Syrlig polsk sylteagurksuppe med poteter og dill
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Du vil kanskje også like
Passion Fruit Juice (Fersk tropisk juice)
Silt pasjonsfruktjuice med lime, finkornet sukker og is
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Cazuela de Mariscos (chilensk sjømatgryte)
Sjømatgryte med reker, blåskjell og hvit fisk
Tacos de Barbacoa de Res (langtidsbraiserte bifftaco)
Langtidskokte bifftacoer med løk, koriander og lime
Jerk-kyllingbolle
Jerk-kylling med ris, svarte bønner og mangosalsa
Tyrkisk agurksalat
Agurksalat med cherrytomater, rødløk, dill og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
