Rinderrouladen (okseruller med bacon og syltede agurker)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt smag: At brune oksekødet først opbygger en fyldig base, før rullerne simrer med bouillon, grøntsager og laurbærblade.
- Afbalanceret syrlighed: Sennep og drueagurker skærer igennem bacon og oksekød og giver rouladerne deres genkendelige skarpt-salte karakter.
- Langsom braisering for mørhed: En mild, tildækket braisering giver tynde oksekødsruller tid til at blive møre, samtidig med at kogevæsken bliver til en blank pandesauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest arbejde i starten: Det praktiske arbejde ligger i at fylde, rulle og brune; derefter kræver retten mest en jævn, lav simren.
- Hvile før udskæring: En kort hviletid hjælper fyldet med at sætte sig, så rouladerne er lettere at skære pænt uden at rive.
- Gør sovsen færdig til sidst: Reducér og smag braiseringsvæsken til, mens rullerne hviler, så saucen er blank og klar til at øse over.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Hold braiseringen ved en blid simren; kraftig kogning kan få oksekødet til at trække sig sammen og reducere saucen for hurtigt.
- Brun med plads: Hvis rullerne ligger tæt, så brun dem i hold, så de får farve ordentligt i stedet for at dampe.
- Rul stramt, ikke løst: Stramme ruller holder bedre på fyldet under braisering og giver pænere skiver ved servering.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Tilbered rouladerne helt færdige, lad dem køle af i saucen, og sæt dem derefter på køl i en tætsluttende beholder.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket pande ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk.
- Egner sig godt til frysning: Frys portioner med lidt sauce for at hjælpe med at beskytte oksekødet mod at tørre ud under opbevaring og genopvarmning.
Tradition og variationer
- Tysk husmandskost: Rinderrouladen er en klassisk braiseret hovedret, ofte serveret som et solidt familiemåltid.
- Signaturfyld: Kombinationen af sennep, bacon, løg og drueagurk er central for rettens velkendte salte og syrligt pikante smag.
- Klassisk tilbehør: Kartoffelknödel, kartoffelmos, spätzle eller rødkål passer alle godt til den fyldige sauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup oksekødet tørt, og hvis det er nødvendigt, bank bøfferne let flade, så de er nemme at rulle. Pil og skær løget i tynde skiver; skær de syltede agurker i lange stave. Skræl gulerod og knoldselleri, og skær begge i små tern.
- Læg oksebøfferne ud, og smør senneppen jævnt ud på den ene side. Krydr med salt og sort peber, og læg derefter bacon, lidt løg og et par agurkestave på hver bøf. Rul stramt sammen, og fastgør med cocktailpinde, hvis du har lyst.
- Varm vegetabilsk olie i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun rouladerne over det hele, 6 til 8 minutter i alt, og læg dem derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme.
- Tilsæt resten af løget til gryden, og steg i 3 til 4 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør gulerod og knoldselleri i, og steg i 4 til 5 minutter, mens du skraber de brunede rester fri. Kom rouladerne tilbage i gryden, og læg laurbærbladene ned imellem.
- Hæld oksebouillonen i, og bring det i en blid simren. Læg låg på, og braisér ved svag simren i 70 til 80 minutter, og vend rouladerne 1 eller 2 gange, til oksekødet er meget mørt. Hvis væsken reducerer for hurtigt, så tilsæt en sjat vand, så rullerne forbliver halvt dækket.
- Læg rouladerne over på et bræt og lad dem hvile i 5 minutter, fjern derefter eventuelle cocktailpinde, og skær hver rulle i tykke skiver. Lad braiseringsvæsken simre i 5 til 8 minutter, til den er let jævnet og blank, smag derefter til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt. Kom saucen over de skivede roulader ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For pæne skiver skal rouladerne hvile før udskæring, og brug en skarp kniv for at undgå at rive bacon og fyld.
- Hold braiseringen i en stille simren frem for et kraftigt kog, så oksekødet forbliver mørt, og saucen forbliver klar.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at oksekødet er gennemvarmt.
Erstatninger
- Erstat sennep med dijonsennep for en skarpere, glattere overflade.
- Erstat bacon med pancetta for en lidt sødere, mindre røget smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt derefter rouladerne på køl i saucen i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Estofado de Jabalí con Setas (vildsvine- og svampegryde)
Vildsvine- og svampegryde braiseret med rødvin
Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs med gulerødder og kartofler)
Koreanske braiserede okse short ribs med kartofler og gulerødder
Kassler mit Sauerkraut (svinekød med braiseret surkål)
Røget svinekam med braiseret surkål, løg og kommen
Revithada (langtidsbagt græske kikærter)
Langtidsbagte græske kikærter med laurbær og oregano
Ratatouille Provençale
Langtidskogt ratatouille med aubergine, courgette, peberfrugt og tomat
Involtini di Manzo (fyldte okseruller i tomatsauce)
Fyldte okseruller i tomatsauce
Piri-Piri-laks med chili, hvidløg og citron
Ovnstegt piri-piri-laks med chili, hvidløg og citron
Ragù di Cinghiale (vildsvineragù med pappardelle)
Vildsvineragù vendt med pappardelle, rosmarin og enebær
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingerispilaf)
Tyrkisk kyllingerispilaf toppet med trevlet kylling
Chermoula Fish
Bagt hvid fisk toppet med chermoula, koriander og krydderier
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kylling braiseret i hvidvin med oliven og kapers)
Hvidvinsbraiseret kylling med oliven og kapers
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Bruine Bonensoep (hollandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tyk brun bønnesuppe med bacon og røget pølse
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Zupa Ogórkowa (polsk agurkesuppe)
Syrlig polsk agurkesuppe med kartofler og dild
Lapskaus (norsk oksegryde med kartofler og kålroe)
Norsk oksegryde med kartofler, gulerødder og kålroe
Kartoffelsuppe (tysk kartoffelsuppe med porre og knoldselleri)
Cremet tysk kartoffelsuppe toppet med sprødt bacon
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Måske kan du også lide
Lechón Asado (stegt pattegris med hvidløg og appelsin)
Langtidsstegt pattegris med hvidløg og appelsin
Moderne moussaka-bowl med aubergine og lam
Moussaka-bowl med aubergine, lam og yoghurttopping
Vietnamesisk bowl med rispapirwraps og rejer
Rispapir- og vermicelli-bowl med rejer og urter
Julbord syltede sild (sød-syrlig lage med dild og rødløg)
Syltede sild i sød-syrlig lage med dild og rødløg
Tandoori-laksefileter
Bagt tandoori-laks i krydret yoghurtmarinade
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
