Kassler mit Sauerkraut (røget svinekød med surkål)
Derfor fungerer opskriften
- Aromatisk sauerkraut: Enebær, kommen og laurbær opbygger den klassiske salte aroma, der passer naturligt til røget svinekød.
- Afbalanceret syrlighed: Æble afrunder sauerkrautens skarphed og holder retten frisk frem for tung.
- Enkel tilberedning i én gryde: Svinekødet varmes blidt i sauerkrauten, så kødet forbliver saftigt, mens kålen optager den røgede smag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg Kassler i tykke skiver: Tykkere koteletter eller steaks af røget svinekam tørrer mindre let ud under simring og skæres pænere ved servering.
- Brug enebær med måde: Når bærrene knuses let, frigives mere aroma, men smagen er markant, så de bør understøtte svinekødet frem for at dominere det.
- Afbalancér surkålen: Et fast, syrligt-sødt æble dæmper syren, samtidig med at retten forbliver genkendeligt syrlig.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold gryden ved en blid simren; kraftig kogning kan gøre svinekødet mere sejt og reducere surkålen for aggressivt.
- At lade svinekødet ligge frit: Læg svinekødet for det meste ned i surkålen, så det varmes jævnt og forbliver saftigt.
Tips til forberedelse
- God til genopvarmning: Svinekødet og surkålen kan køles af og sættes i køleskab sammen og derefter varmes blidt op, til det er rygende varmt.
- Varm forsigtigt op: Varm i en tildækket gryde ved lav varme med lidt bouillon, eller i et tildækket fad ved 180°C (355°F), til det er varmt hele vejen igennem.
Serveringsidéer
- Klassisk tilbehør: Servér med kogte kartofler, kartoffelklumper eller rugbrød til at suge de syrlige safter op.
- Ølmatch: En sprød lager eller en maltet øl i tysk stil passer godt til det røgede svinekød og surkålens syrlighed.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset, og skær det i tern.
- Kom løg, æble, enebær, kommenfrø, laurbærblade og sort peber i en stor gryde eller stegegryde. Tilsæt surkål og grøntsagsbouillon, og bring det i en blid simren ved middel varme.
- Læg den røgede svinekam ned i surkålsblandingen, så den for det meste er dækket. Læg låg på, og lad det simre blidt i 30 minutter, vend svinekødet én gang, til svinekødet er varmt hele vejen igennem, og surkålen er mør og godt krydret.
- Tag svinekødet op, og lad det hvile i 5 minutter. Fjern laurbærbladene, smag derefter surkålen til, og justér med lidt mere sort peber, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, så surkålen simrer i stedet for at koge kraftigt; det holder svinekødet saftigt.
- Knus enebærrene let med bagsiden af en ske, før du tilsætter dem, for en fyldigere aroma.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at svinekødet er rygende varmt hele vejen igennem, før servering.
Erstatninger
- Erstat æblet med pære for en blødere, sødere balance til surkålen.
- Erstat grøntsagsbouillon med kyllingebouillon for en fyldigere, mere traditionel, salt base.
- Erstat kommenfrø med spidskommenfrø for en varmere kryddernote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt derefter svinekød og surkål i køleskab sammen i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme med en sjat grøntsagsbouillon, til det er rygende varmt, eller varm i en 180°C (355°F) ovn i et fad med låg i 15–20 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Tysk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i cremet chipotlesauce)
Kylling simret i cremet chipotle- og tomatsauce
Lammetagine med abrikoser og kikærter
Lammetagine med abrikoser, kikærter og varme krydderier
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning braiseret med tomater, rødvin og kakao
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinegryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med gulerødder og allehånde
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tamarind-tomatsauce)
Oksekødboller simret i tamarind-tomatsauce
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Caribisk kylling i ovnform
Jerk-kylling på bageplade med sød kartoffel og peberfrugter
Lechón Asado (stegt pattegris med hvidløg og appelsin)
Langtidsstegt pattegris med hvidløg og appelsin
Chaufa (peruviansk stegte ris)
Peruvianske stegte ris med kylling, æg, sojasauce og sesamolie
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Involtini di Manzo (fyldte okseruller i tomatsauce)
Fyldte okseruller i tomatsauce
Tandoori-laksefileter
Bagt tandoori-laks i krydret yoghurtmarinade
Kassler mit Sauerkraut (svinekød med braiseret surkål)
Røget svinekam med braiseret surkål, løg og kommen
Surkålssuppe med røget svinekød (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålssuppe med røget svinekød og kartofler
Choucroute Garnie (alsacisk braiseret surkål med svinekød og pølser)
Braiseret surkål med svinebryst, pølser, kartofler og sennep
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kød)
Braiseret surkål med pølser og røget svinekød
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Måske kan du også lide
Arroz Negro (ris med blæksprutteblæk)
Spansk blæksprutteblæk-ris med blæksprutte og fiskefond
Plateau d’Huîtres (fransk østersfad med mignonette)
Østers på is med citron og mignonette med skalotteløg
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løg og krydderurter.
Salat med avocado, grønkål og quinoa med citron og græskarkerner
Quinoasalat med grønkål, avocado og græskarkerner
Airfryer ekstra sprøde kyllingetendere
Pankorasp-paneret kyllingetendere airfryet til ekstra sprøde.
Scottish shortbread
Smørmættet skotsk shortbread bagt til lyst gyldent
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
