Chicken Muhammar med safranris
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt smag: At brune kyllingen først opbygger en dyb, umamirig smag, mens spidskommen, kanel, tomater og granatæblemelasse skaber en varm, syrlig sauce.
- Sød-syrlig balance: Granatæblemelasse giver saucen friskhed og en mild sødme, som skærer igennem fedmen fra kyllingeoverlårene.
- Kontrasterende teksturer: Luftige safranris og ristede mandler balancerer den møre braiserede kylling og den blanke sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér, når saucen er blank: Den sidste simring uden låg er vigtig: Den reducerer saucen, så den klæber til kyllingen i stedet for at samle sig tyndt omkring risene.
- Udnyt braiseringstiden godt: Tilbered safranrisene og rist mandlerne, mens kyllingen simrer, så alt er klar på samme tid.
Tips til tekstur
- Hold kyllingen saftig: Kyllingeoverlår med ben og skind egner sig godt til braisering, fordi de forbliver saftige under den tildækkede simren.
- For separate riskorn: Skyl basmatien grundigt, og lad den dampe af uden varme, stadig tildækket, før du vender safranvandet i.
Noter om ingredienser
- Brug god granatæblemelasse: Saucen bygger på granatæblemelasse for sin sød-syrlige dybde, så vælg en med tydelig syrlighed frem for en flad, alt for sukkerholdig eftersmag.
- Lad safranen trække: At knuse safranen og lade den trække i varmt vand hjælper med at frigive farve og aroma, før den vendes i risene.
Tips til forberedelse
- Lav kyllingen i forvejen: Kyllingen og saucen kan tilberedes på forhånd, køles hurtigt ned og varmes forsigtigt op med et skvæt vand, til det er rygende varmt.
- Opbevar risene separat: Hold safranrisene adskilt fra saucen for den bedste tekstur, og varm dem derefter op tildækket med lidt vand, til de damper.
- Frys braiseringen, ikke risene: Kyllingen og saucen egner sig godt til frysning; tø op natten over i køleskabet, før du varmer forsigtigt op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Chicken muhammar
Safranris og mandler
Instruktioner
- Sæt kedlen over. Pil løget og skær det i tynde skiver, pil derefter hvidløget og knus det. Dup kyllingen tør, og krydr den over det hele med salt og peber.
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun kyllingen, først med skindsiden nedad, i 4 til 5 minutter på hver side, til den er dybt gylden, og læg den derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget til gryden. Steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløg, spidskommen og kanel i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Kom tomaterne i, og rør rundt, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri. Rør granatæblemelasse i, og kom derefter kyllingen tilbage i gryden sammen med eventuel hvilesaft. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det koge i 35 til 40 minutter, til kyllingen er mør og gennemstegt.
- Imens skylles basmatirisene i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart. Kom risene i en gryde med 600 ml nykogt vand og bring i kog, læg derefter låg på og lad dem koge ved laveste varme i 10 minutter. Sluk for varmen, og lad det stå, tildækket, i 10 minutter for at dampe.
- Knus safrantrådene i en lille skål, rør derefter 2 spsk varmt vand fra kedlen i, og lad det stå i 5 minutter. Løsn risene med en gaffel og dryp safranvandet over, og vend forsigtigt, så det marmorere igennem.
- Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme i 3 til 5 minutter, ryst ofte, til de er let gyldne og dufter. Tag låget af kyllingen og lad den simre i 5 til 10 minutter, til saucen er blank og let tyknet, og vend kyllingen, så den bliver dækket.
- Fordel safranrisene på tallerkener og top med kyllingen og rigeligt sauce. Drys de ristede mandler over og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den mest blanke finish, lad saucen simre uden låg til sidst, og vend kyllingen af og til, så den bliver glaseret.
- At skylle basmatirisene godt hjælper dem med at blive luftige og adskilte frem for klæbrige.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm og uden rosa ved benet.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingebrystfileter, og reducer simretiden med låg til 18 til 22 minutter, så kyllingen forbliver saftig.
- Erstat mandler med pistacienødder for en mere blomsteragtig, smøragtig sprødhed.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl kyllingen og saucen hurtigt ned, og sæt på køl i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til det er rygende varmt; varm risene separat i mikroovnen med en skefuld vand, tildækket, til de damper. Frys kyllingen og saucen i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 20min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mellemøstlig
-
Allergener:
Mandler
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Eid Chicken Pilaf (tyrkiske ris kogt i fond med brunede lår)
Tyrkisk kyllingepilaf med basmatiris, der simrer i fond
Mujaddara (linser og ris med karamelliserede løg)
Linser og ris toppet med karamelliserede løg
Cajun Prawn Rice Bowl
Cajun-rejeskål med peberfrugt og creme fraiche
Kedgeree (Karryris med røget kuller og æg)
Karryris med røget kuller, æg, smør og persille
Mujaddara (linser, ris og karamelliserede løg)
Mujaddara med linser, ris og karamelliserede løg
Moderne kokosris-bowl
Kokos-basmati med sennepsfrø og karryblade
Prawn Balchão (goansk krydret reje-pickle-curry)
Syrlig goansk rejecurry med eddike og chili
Langtidsstegt lammeskulder med za’atar og citron
Langtidsstegt lammeskulder med za'atar, hvidløg og citron
Agnolotti del Plin (fyldt pasta med brunet smør og salvie)
Fyldt pasta med svinekød, spinat, brunet smør og salvie
Samak Bil Tahini (bagt fisk med tahinisauce)
Bagt hvid fisk i en citronet tahinisauce
Lentejas con Chorizo y Morcilla (spansk linsegryde)
Spansk linsegryde med chorizo og morcilla
Neua Pad Nam Man Hoi (oksekød i østerssauce)
Thailandsk oksekødswok vendt i østerssauce og lys soja
Jordanian Zarb (langtidskogt lam og krydret ris)
Langtidskogt lam med krydret ris og ristede mandler
Mujaddara (linser og ris med karamelliserede løg)
Linser og ris toppet med karamelliserede løg
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med peberfrugter og tomater)
Romersk kylling simret med peberfrugter, tomater og rosmarin
Fesenjan (persisk kylling med valnødde- og granatæblesauce)
Persisk kyllingestuvning med valnødde- og granatæblemelassesauce
Arroz con Pollo (Kylling og safranris i én gryde)
Kylling og safranris i én gryde med ærter og grønne oliven
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i cremet tomatsauce med basmatiris
Måske kan du også lide
Köttbullar (svenske kødboller med flødesauce)
Svenske kødboller i flødesauce med tyttebær
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk kyllingesteg)
Portugisisk ovnstegt kylling med hvidløg, paprika, citron og olivenolie
Bakewell Tart
Bakewell tart med hindbærmarmelade og mandelfrangipane
Jansson’s Frestelse (svensk kartoffel- og ansjosgratín)
Svensk kartoffel- og ansjosgratín bagt med piskefløde
Varm mælk med honning og kanel
Varm mælk sødet med honning og afsluttet med kanel
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamske kyllingelår)
Kyllingelår braiseret i belgisk øl med løg og sennep
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
