Frango Muhammar com Arroz de Açafrão

O frango ao estilo muhammar insere-se plenamente na tradição do Médio Oriente de pratos de arroz perfumados servidos com carne bem envolvida em molho. Aqui, coxas de frango com osso são estufadas numa base de tomate avivada com melaço de romã e aquecida com cominhos e canela, dando ao molho uma profundidade brilhante, agridoce, que se agarra à carne. O arroz basmati fofo, marmoreado com açafrão, mantém o prato aromático em vez de pesado, enquanto as amêndoas tostadas acrescentam um toque final crocante. É um prato de jantar generoso, com cor e perfume suficientes para receber, mas prático o bastante para uma refeição de família ao fim de semana.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Arroz e estufado ao estilo do Médio Oriente
Perfil de sabor Doce e ácido • Salgado • Aromático
Técnicas Estufar • Cozinhar em lume brando • Cozer arroz a vapor
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa • Panela

Porque esta receita funciona

  • Sabor em camadas: Alourar o frango primeiro cria profundidade saborosa, enquanto cominhos, canela, tomates e melaço de romã criam um molho quente e ácido.
  • Equilíbrio doce e ácido: O melaço de romã dá brilho e uma doçura suave ao molho, equilibrando a riqueza das coxas de frango.
  • Texturas contrastantes: O arroz de açafrão fofo e as amêndoas tostadas equilibram o frango estufado tenro e o molho brilhante.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Serve quando o molho estiver brilhante: A fervura final sem tampa é importante: reduz o molho para que adira ao frango, em vez de ficar líquido à volta do arroz.
  • Aproveita bem o tempo de estufar: Prepara o arroz de açafrão e tosta as amêndoas enquanto o frango ferve em lume brando, para que tudo fique pronto ao mesmo tempo.

Dicas de textura

  • Mantém o frango suculento: As coxas com osso e pele são ideais para estufar, pois mantêm-se húmidas durante a fervura branda com tampa.
  • Para grãos de arroz soltos: Lave bem o basmati e deixe-o repousar fora do lume, ainda tapado, antes de envolver a água de açafrão.

Notas sobre ingredientes

  • Use um bom melaço de romã: O molho depende do melaço de romã para a sua profundidade agridoce, por isso escolha um com acidez marcada, em vez de um final apagado e demasiado açucarado.
  • Hidrata o açafrão: Esmagar o açafrão e deixá-lo em infusão em água quente ajuda a libertar a sua cor e aroma antes de o envolver no arroz.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o frango com antecedência: O frango e o molho podem ser cozinhados com antecedência, arrefecidos rapidamente e reaquecidos suavemente com um pouco de água até ficarem bem quentes.
  • Guarde o arroz separadamente: Mantém o arroz com açafrão separado do molho para a melhor textura e depois reaquece-o tapado com um pouco de água até fumegar.
  • Congela o estufado, não o arroz: O frango e o molho congelam bem; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.

Equipamento de que vai precisar

Chaleira Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte Tacho
Ingredientes

Frango muhammar

Arroz de açafrão e amêndoas

Instruções
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  1. Põe a chaleira ao lume. Descasca e corta a cebola em fatias finas e depois descasca e esmaga o alho. Seca o frango com papel de cozinha e tempera-o por todo com o sal e a pimenta.
  2. Aquece o azeite numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Aloura o frango, primeiro com a pele virada para baixo, por 4 a 5 minutos de cada lado até ficar bem dourado, depois transfere para um prato.
  3. Baixa o lume para médio e junta a cebola à panela. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta o alho, os cominhos e a canela e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma.
  4. Junta os tomates e mexe, raspando quaisquer pedacinhos dourados. Junta o melaço de romã e, em seguida, volta a colocar o frango na panela, com todos os sucos que libertou enquanto repousava. Leva a lume brando até levantar fervura suave, tapa e cozinha por 35 a 40 minutos, até o frango ficar tenro e bem cozinhado.
  5. Entretanto, lava o arroz basmati em várias águas frias, até a água ficar quase transparente. Coloca o arroz num tacho com 600 ml de água acabada de ferver e leva a ferver; depois tapa e cozinha no lume mais baixo por 10 minutos. Desliga o lume e deixa, tapado, por 10 minutos para acabar de cozer ao vapor.
  6. Esmaga os fios de açafrão numa tigela pequena, depois junta 2 c. sopa de água quente da chaleira e deixa por 5 minutos. Solta o arroz com um garfo e rega com a água de açafrão, envolvendo delicadamente para ficar marmoreado.
  7. Tosta as amêndoas numa frigideira seca em lume médio por 3 a 5 minutos, sacudindo com frequência, até ficarem ligeiramente douradas e aromáticas. Destapa o frango e deixa fervilhar por 5 a 10 minutos, até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso, virando o frango para o envolver.
  8. Serve o arroz de açafrão nos pratos e coloca por cima o frango e bastante molho. Polvilha com as amêndoas tostadas e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um acabamento mais brilhante, deixa o molho fervilhar destapado no fim e vira o frango de vez em quando para ficar bem envolvido.
  • Lavar bem o arroz basmati ajuda a que fique solto e fofo, em vez de pegajoso.
  • Se servires a grupos vulneráveis, certifica-te de que o frango fica bem quente por completo, sem partes rosadas junto ao osso.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por bifes de peito de frango, reduzindo o tempo de fervura suave com tampa para 18 a 22 minutos, para o frango ficar suculento.
  • Substitui as amêndoas por pistácios para uma crocância mais floral e amanteigada.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o frango e o molho e, depois, guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente; reaquece o arroz separadamente no micro-ondas com uma colherada de água, tapado, até sair vapor. Congela o frango e o molho por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Frango Muhammar com Arroz de Açafrão
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 20min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Amêndoas
Apto para congelar
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