Poha (arroz achatado com sementes de mostarda e amendoins)

Um pequeno-almoço, lanche ou almoço leve indiano muito popular, o poha é feito com arroz achatado que se passa rapidamente por água até ficar tenro e depois se aquece com uma temperagem aromática. Sementes de mostarda, folhas de caril, malagueta verde e curcuma dão-lhe o seu aroma salgado característico e a cor dourada, enquanto a cebola amolecida acrescenta doçura e os amendoins tostados trazem crocância. As melhores versões são leves, não húmidas: os grãos devem cozinhar a vapor suavemente na frigideira e manter-se soltos. Limão e coentros frescos no fim avivam o prato, tornando-o vibrante, rápido e ideal para o dia a dia.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira indiana
Nível de picância Suave
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Aromáticos temperados: As sementes de mostarda, as folhas de caril, a malagueta e a curcuma libertam os seus aromas no óleo quente, dando ao poha o seu aroma salgado característico.
  • Macio com crocância: O poha macio e fofo é equilibrado por amendoins tostados, para que o prato fique leve mas ainda com textura.
  • Toque final fresco: O limão e os coentros realçam a cebola, a curcuma e os amendoins, mantendo o prato leve em vez de pesado.
  • Cozinha rápida para o dia a dia: O arroz achatado amolece rapidamente, por isso a maior parte do trabalho é apenas fazer a temperagem, saltear e cozinhar a vapor na frigideira.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Mantém a lavagem breve: Lava o poha apenas o suficiente para o amolecer e depois deixa-o escorrer bem. Deixar de molho torna-o pesado e empapado.
  • Coze a vapor suavemente: Assim que o poha estiver na frigideira, usa lume brando e mexe com cuidado para que os grãos se mantenham separados e leves.

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Usa menos malagueta verde ou retira as sementes antes de cozinhar.
  • Para mais picante: Junta mais malagueta verde à temperagem, deixando-a chiar brevemente com as folhas de caril.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe o poha certo: O poha médio ou grosso é o melhor aqui, pois flocos muito finos podem amolecer depressa demais e ficar pastosos.
  • As folhas de caril frescas fazem diferença: As folhas de caril frescas dão o resultado mais aromático; as folhas secas são mais suaves e menos perfumadas.
  • Finaliza com citrinos: Junta o limão fora do lume para manter o seu sabor fresco, vivo e limpo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os aromáticos com antecedência: A cebola, a malagueta, os coentros e o limão podem ser preparados com antecedência para o prato ficar pronto rapidamente.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira em lume brando com um pouco de água, mexendo ligeiramente até ficarem bem quentes.
  • Melhor servido acabado de fazer: O poha fica mais fofo acabado de sair da frigideira, embora as sobras possam ser refrigeradas e reaquecidas.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Frigideira grande Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o arroz achatado num escorredor e passa-o rapidamente por água fria, mexendo-o suavemente com a mão. Deixa escorrer durante 5 minutos para amolecer, mas sem ficar encharcado.
  2. Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio. Junta os amendoins e cozinha por 2 a 3 minutos, mexendo, até ficarem um tom mais escuros e aromáticos; deita-os numa taça e reserva.
  3. Volta a colocar a frigideira em lume médio e junta as sementes de mostarda. Assim que começarem a estalar, junta as folhas de caril e a malagueta verde e cozinha por 30 a 60 segundos, até ficar aromático.
  4. Junta a cebola e cozinha por 5 a 7 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada nas extremidades. Envolve a curcuma durante 30 segundos, para libertar o aroma no óleo.
  5. Junta o poha escorrido e os amendoins tostados e mexe suavemente para envolver tudo de forma uniforme. Polvilha com 3 tbsp de água, tapa e cozinha a vapor em lume brando por 3 a 4 minutos, até o poha estar quente e fofo; mexe uma vez a meio.
  6. Retira a frigideira do lume e espreme o limão por cima. Finaliza com os coentros e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Enxagua rapidamente e deixa o poha escorrer bem; se ficar na água, ficará pesado em vez de fofo.
  • Se as sementes de mostarda não estiverem a estalar, o óleo não está quente o suficiente; dá-lhe mais 30 segundos antes de juntares as folhas de caril.
  • Se servires a alguém grávido, idoso ou imunocomprometido, lava bem os coentros e serve o poha bem quente.

Substituições

  • Substitui o óleo de girassol por azeite para um final mais frutado.
  • Substitui os amendoins por cajus para uma crocância mais rica e mais doce.
  • Substitui o limão por lima para uma nota cítrica mais intensa.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira em lume brando com um pouco de água, mexendo suavemente até ficar bem quente; junta um pouco de sumo de limão fresco depois de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Amendoins Mostarda
Adequada para iniciantes Uma só panela
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