Masala Dosa (crepe de arroz e lentilhas recheado)

Massa de dosa

• 200 g Arroz de grão médio
• 80 g Urad dal
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 600 ml Água

Recheio de masala de batata

• 450 g Batatas de polpa amarela para todos os usos
• 1 médio Cebola amarela
• 1 Malagueta verde
• 15 g Gengibre
• 2 c. sopa Óleo de girassol
• 1 c. chá Sementes de mostarda
• 12 folhas Folhas de caril frescas
• ½ c. chá Cúrcuma em pó
• ¾ c. chá Sal marinho fino
• 60 ml Água

Para cozinhar as dosas

• 1 c. sopa Óleo de girassol

1. Lava o arroz e o urad dal separadamente até a água ficar quase transparente. Deixa cada um de molho em bastante água por 4 horas e escorre bem.
2. Tritura o urad dal com cerca de 250 ml da água até obteres uma pasta muito lisa e fofa, juntando apenas um pouco mais de água se necessário. Tritura o arroz com a água restante até obteres uma massa lisa, depois junta ambos numa tigela e bate vigorosamente por 1 minuto para incorporar ar.
3. Cobre e deixa a massa fermentar num local morno até crescer ligeiramente e ficar agradavelmente ácida. Normalmente demora 8 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente.
4. Descasca as batatas, corta em pedaços uniformes e coze em água com sal até ficarem muito macias, 12 a 15 minutos. Escorre bem e esmaga grosseiramente, deixando ainda alguns pedacinhos.
5. Corta a cebola em fatias finas, abre a malagueta verde ao meio no sentido do comprimento e rala o gengibre. Aquece 2 c. sopa de óleo de girassol numa frigideira em lume médio, junta as sementes de mostarda e deixa-as estalar por 30 a 60 segundos, depois junta as folhas de caril.
6. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha até ficar macia e ligeiramente dourada, 6 a 8 minutos. Envolve o gengibre, a malagueta verde e a curcuma por 30 segundos, depois junta as batatas esmagadas e 60 ml de água e cozinha por 2 a 3 minutos, até o masala ficar húmido e coeso. Tempera com o restante sal e mantém quente em lume brando.
7. Mexe a massa fermentada e junta 1.5 c. chá de sal, ajustando com um pouco de água se necessário para que verta facilmente, mas ainda cubra as costas de uma colher. Aquece uma frigideira em lume médio-alto até uma gota de água chiar e evaporar rapidamente, depois unge ligeiramente a superfície.
8. Deita uma concha de massa no centro e espalha rapidamente em espiral fina com as costas da concha. Rega com algumas gotas de óleo à volta das bordas e cozinha até a superfície parecer seca e a parte de baixo ficar dourada, 2 a 3 minutos.
9. Coloca uma linha de masala de batata quente no centro, dobra a dosa por cima para fechar e desliza para um prato. Repete com a massa e o recheio restantes, untando ligeiramente a frigideira entre as dosas, conforme necessário.

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