Idli Sambar (bolinhos de arroz ao vapor com sopa de lentilhas)

Massa de idli

• 200 g Arroz vaporizado
• 100 g Urad dal
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino

Sambar

• 120 g Toor dal
• 1 médio Cebola amarela
• 2 médios Tomate, maduro
• ½ c. chá Cúrcuma em pó
• 2 c. chá Pó de sambar
• 2 c. chá Pasta de tamarindo

Tempero

• 1 ½ c. sopa Óleo de girassol
• 1 c. chá Sementes de mostarda
• 12 folhas Folhas de caril frescas

1. Lava o arroz e o urad dal separadamente até a água ficar quase transparente. Deixa o arroz de molho em bastante água por 6 horas e deixa o urad dal de molho em bastante água por 4 horas. Mantém ambos tapados à temperatura ambiente fresca.
2. Escorre o urad dal e tritura com um pouco de água fresca até obter uma massa bem lisa, espessa e fofa. Escorre o arroz e tritura com um pouco de água fresca até obter uma massa lisa que pareça ligeiramente granulosa entre os dedos. Junta as duas massas numa tigela grande e bate energicamente por 2 minutos para arejar.
3. Envolve o sal marinho fino, depois tapa e deixa a massa fermentar num local morno até crescer e cheirar agradavelmente a ácido. Numa cozinha fresca isto pode demorar mais, por isso guia-te pelo crescimento e pelo aroma, e não pelo relógio. Depois de fermentar, mexe suavemente uma vez para uniformizar, sem retirar todo o ar.
4. Lava o toor dal, depois coloca-o numa panela grande com 700 ml de água e leva a ferver. Retira a espuma, depois deixa cozinhar em lume brando por 25 a 35 minutos, até as lentilhas ficarem muito macias e começarem a desfazer-se. Bate com um batedor de arames ou mexe vigorosamente por instantes para deixar o dal cremoso.
5. Entretanto, descasca e pica finamente a cebola e corta os tomates grosseiramente. Junta a cebola, os tomates e a curcuma em pó ao dal cozido e deixa cozinhar em lume brando por 10 a 12 minutos, até a cebola ficar macia e os tomates se desfazerem. Mexe de vez em quando para não pegar.
6. Envolve o sambar powder e a pasta de tamarindo, depois junta 200 ml de água para ficar com consistência de sopa. Deixa cozinhar em lume brando por 8 a 10 minutos, até o cheiro a especiarias cruas desaparecer e o sambar ficar equilibrado e ácido. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário.
7. Prepara uma panela a vapor e leva a água a uma fervura constante. Unta ligeiramente as formas de idli com um pouco do óleo de girassol, depois coloca a massa à colher, enchendo cada cavidade até cerca de três quartos. Cozinha a vapor por 10 a 12 minutos, até os idli ficarem firmes e recuperarem ao toque.
8. Para a temperagem, aquece o óleo de girassol num tacho pequeno em lume médio. Junta as sementes de mostarda e cozinha até estalarem, depois junta as folhas de caril e cozinha por 10 a 20 segundos, até perfumar. Verte imediatamente a temperagem no sambar e envolve.
9. Desenforma os idli ainda quentes, usando uma colher para soltar as bordas, se necessário. Serve o sambar quente em tigelas com os idli ao lado para molhar, ou coloca o sambar por cima dos idli. Come de imediato para a textura mais macia.

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