Idli Sambar (prajiturele de orez la abur cu supa de linte)
De ce reușește această rețetă
- Aluat fermentat: Înmuierea și fermentarea orezului și a urad dal le dau idli-urilor textura aerată și o ușoară aciditate.
- Aromă de sambar în straturi: Toor dal, tamarindul, roșia, pudra de sambar, semințele de muștar și frunzele de curry construiesc o bază sărată, acrișoară, cu profunzime aromatică.
- Moi, cu un contrast de supă: Idli-urile elastice, gătite la abur, absorb sambarul fierbinte, păstrându-și totuși forma, făcând preparatul sățios fără să pară greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică în funcție de fermentare: Durata lungă vine în mare parte din înmuiere și fermentare. Orientează-te după cât crește aluatul și după aroma ușor acrișoară, nu după ceas.
- Cea mai mare parte a muncii active e scurtă: Odată ce aluatul e gata, pașii pentru sambar și gătirea la abur sunt simpli, dar rețeta cere planificare din timp.
- Cel mai bun servit fierbinte: Idli-urile sunt cele mai moi imediat după gătirea la abur, mai ales când sunt servite pe loc cu sambar fierbinte.
Sfaturi pentru textură
- Mixează bine urad dalul: Un aluat de urad dal foarte fin, gros și pufos ajută la captarea aerului, esențial pentru idli mai moi.
- Manevrează cu grijă aluatul fermentat: După fermentare, amestecă doar cât să uniformizezi aluatul, ca să nu elimini prea mult aer.
- Bate dalul pentru sambar: Baterea pe scurt a toor dalului fiert dă supei o consistență mai cremoasă înainte de a adăuga legumele și condimentele.
Note despre ingrediente
- Alegerea orezului influențează textura: Orezul prefiert dă idli o structură bună, în timp ce orezul cu bob scurt îi poate face puțin mai moi și mai fragezi.
- Tamarindul diferă ca intensitate: Gustă sambarul după ce a fiert la foc mic; aroma finală trebuie să fie acrișoară, dar rotundă, nu aspră.
- Fierbe sambar powder-ul: Fierberea la foc mic după ce adaugi sambar powder-ul elimină gustul crud al condimentelor și ajută aromele să se armonizeze.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește aluatul din timp: Aluatul se pretează în mod natural la pregătire în avans, deoarece are nevoie de timp să se înmoaie și să fermenteze înainte de a fi gătit la abur.
- Gătește din nou idli la abur ca să le reîmprospătezi: Idli refrigerate sau congelate se înmoaie cel mai bine dacă le gătești din nou la abur până sunt fierbinți în interior.
- Păstrează componentele separat: Păstrează sambarul răcit la frigider până la 3 zile și congelează idli până la 1 lună, apoi reîncălzește ușor fiecare componentă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat pentru idli
Sambar
Tempering
Instrucțiuni
- Clătește orezul și urad dal separat, până când apa rămâne aproape limpede. Pune orezul la înmuiat în multă apă timp de 6 ore, iar urad dal în multă apă timp de 4 ore. Ține-le pe ambele acoperite, la temperatura camerei, într-un loc răcoros.
- Scurge urad dal și mixează cu puțină apă proaspătă până obții un aluat foarte fin, gros și aerat. Scurge orezul și mixează cu puțină apă proaspătă până obții un aluat fin, care se simte ușor grunjos între degete. Combină ambele aluaturi într-un bol mare și bate energic 2 minute, ca să le aerisești.
- Încorporează sarea fină de mare, apoi acoperă și lasă aluatul la fermentat într-un loc cald, până crește și miroase plăcut acrișor. Într-o bucătărie răcoroasă poate dura mai mult, așa că ghidează-te după creștere și miros, nu după ceas. După fermentare, amestecă ușor o dată ca să-l omogenizezi, fără să scoți tot aerul.
- Clătește toor dal, apoi pune-l într-o oală mare cu 700 ml apă și dă în clocot. Îndepărtează spuma, apoi fierbe la foc mic 25 până la 35 de minute, până când lintea este foarte moale și începe să se desfacă. Bate cu telul sau amestecă energic scurt, ca să faci dalul cremos.
- Între timp, curăță ceapa și toac-o mărunt, apoi toacă roșiile grosier. Adaugă ceapa, roșiile și turmericul măcinat în dalul fiert, apoi fierbe la foc mic 10 până la 12 minute, până când ceapa e fragedă și roșiile s-au înmuiat. Amestecă din când în când, ca să nu se prindă.
- Încorporează pudra sambar și pasta de tamarind, apoi adaugă 200 ml apă ca să o subțiezi până la consistența unei supe. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până dispare mirosul crud de condimente și sambarul are un gust rotund și acrișor. Gustă și ajustează cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Pregătește un aparat de gătit la abur și adu apa la o fierbere constantă. Unge ușor formele de idli cu puțin ulei de floarea-soarelui, apoi pune aluatul cu lingura, umplând fiecare cavitate cam trei sferturi. Gătește la abur 10 până la 12 minute, până când idli sunt ferme și revin la atingere.
- Pentru tempering, încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o crăticioară, la foc mediu. Adaugă semințele de muștar și gătește până pocnesc, apoi adaugă frunzele de curry și gătește 10 până la 20 de secunde, până devin aromate. Toarnă imediat temperingul în sambar și amestecă.
- Scoate idli din forme cât sunt fierbinți, folosind o lingură ca să desprinzi marginile, dacă e nevoie. Servește sambarul fierbinte în boluri, cu idli alături pentru înmuiat, sau pune sambar cu lingura peste idli. Mănâncă imediat, pentru textura cea mai moale.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o fermentare sigură, ține aluatul la cald, ferit de curenți; e gata când a crescut vizibil și miroase ușor acrișor.
- Dacă sambarul se îngroașă pe măsură ce stă, subțiază-l cu un strop de apă și încălzește-l ușor până e fierbinte.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, fermentează aluatul într-un recipient curat și gătește idli la abur până sunt complet ferme și fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește orezul parboiled cu orez cu bob scurt, pentru idli puțin mai moi și mai fragede.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru tempering.
- Înlocuiește ceapa galbenă cu șalotă, pentru o bază mai dulce și mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid sambarul, apoi pune-l la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile; reîncălzește ușor într-o cratiță, adăugând puțină apă dacă e nevoie, până e fierbinte. Idli se păstrează cel mai bine în ziua preparării, dar pot fi ținuți la frigider 2 zile și re-gătiți la abur 3 până la 4 minute ca să se înmoaie. Congelează idli într-un recipient etanș până la 1 lună și re-gătește-i la abur din congelați până sunt fierbinți în interior.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 14h (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sopa de Almendra (supă mexicană de migdale)
Supă mexicană fină de migdale, finisată cu smântână pentru gătit
Norwegian Fiskesuppe (supă cremoasă de pește)
Supă cremoasă de pește cu creveți, lămâie și mărar
Sopa Azteca (supă de tortilla cu chipotle și avocado)
Supă de tortilla cu roșii și chipotle, cu avocado și lime
Porra Antequerana (supă rece groasă de roșii)
Supă rece groasă de roșii cu ou și șuncă serrano
Rawon (supă neagră de vită din Java de Est)
Supă neagră de vită aromată cu keluak
Sopa de Lima (supă de pui cu lime din Yucatán)
Supă de pui cu lime, cu fâșii crocante de tortilla
Kai Jeow (omletă thailandeză)
Omletă thailandeză pufoasă cu sos de pește, servită cu orez jasmine
Bol de smoothie proteic cu cafea și banană
Bol proteic gros cu cafea și banană, cu iaurt grecesc.
Fasole pe pâine prăjită, modernă
Fasole în sos de roșii afumat pe pâine cu maia, cu cheddar
Congee (terci de orez cu ghimbir și ceapă verde)
Congee cremos din orez jasmine cu ghimbir și ceapă verde
Smoothie bowl cu gust de carrot cake
Smoothie bowl carrot cake cu banană, iaurt, ovăz și condimente.
Gyeran Mari (omletă coreeană rulată)
Omletă coreeană rulată cu ceapă verde și morcov
Masala Dosa (clatita umpluta din orez si linte)
Clatite crocante din orez si linte, umplute cu cartofi condimentati
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos și frunze de curry
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Kerala Beef Fry cu felii de cocos
Kerala beef fry, tip curry uscat, cu frunze de curry și cocos
S-ar putea să îți placă și
Brochettes (frigărui marocane de miel cu chimion)
Frigărui de miel la grătar, marinate cu chimion, usturoi și boia
Tajine de pui pentru Eid cu lămâi murate și măsline
Tajine de pui cu lămâi murate, măsline și coriandru
Legume coapte cu harissa, în stil marocan
Legume coapte cu harissa, finisate cu lămâie și coriandru
Pieczone Buraki z Fetą (sfeclă roșie coaptă cu feta și nuci)
Sfeclă roșie coaptă cu feta, nuci și dressing de hrean
Tacchino Tonnato (curcan rece cu sos de ton și capere)
Curcan fript rece cu sos cremos de ton, capere și lămâie
Caffè Leccese (cafea rece cu lapte de migdale)
Espresso cu gheață și băutură de migdale îndulcită
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
