Pastitsio tradițional (paste grecești la cuptor cu carne și bechamel)
De ce reușește această rețetă
- Gust cald, stratificat: Sosul de vită capătă profunzime din ceapă înmuiată, usturoi, passata de roșii, scorțișoară și piper negru.
- Strat gros, cremos: Un béchamel ferm stă deasupra sosului de carne, în loc să se scufunde, dând preparatului copt capacul său auriu distinctiv.
- Felii ordonate: Acoperirea macaroanelor fierbinți cu ou și brânză ajută stratul de paste să se lege, astfel încât pastitsio să poată fi tăiat în porții bine definite.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Paste grecești la cuptor: Pastitsio este cunoscut pentru straturile sale bine definite: paste la bază, sos de carne condimentat la mijloc și un strat generos de bechamel deasupra.
- Brânză kefalotyri: Kefalotyri dă preparatului finalul sărat și savuros. Parmezanul este un înlocuitor practic, deși îi dă un caracter ușor diferit.
- Forma pastelor: Macaroanele merg bine, iar ziti sau alte paste tubulare drepte dau un aspect stratificat mai tradițional.
Note despre timp
- Planifică etapele: Rețeta are mai multe componente, dar munca e simplă: fierbe sosul la foc mic, gătește pastele, fă bechamelul, apoi asamblează și coace.
- Odihnește înainte de feliere: Lasă pastitsio să stea 15 minute după coacere, ca bechamelul și stratul de paste să se întărească suficient pentru a tăia curat.
- Servește cald, nu direct din cuptor: Cel mai ușor se porționează după ce s-a potolit clocotul, dar centrul este încă fierbinte și moale.
Greșeli frecvente
- Gătirea prea mult a pastelor: Fierbe macaroanele puțin înainte de al dente; continuă să se gătească în cuptor și pot deveni prea moi dacă sunt fierte complet înainte.
- Sos de carne gros: Fierbe sosul de vită la foc mic până se îngroașă. Lichidul în exces poate pătrunde în stratul de paste și poate face feliile mai puțin bine definite.
- Béchamel prea moale: Sosul béchamel trebuie să fie foarte gros și lucios înainte de asamblare, ca să rămână un strat superior distinct la coacere.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește componentele din timp: Sosul de carne se poate face în avans și păstra la frigider, ceea ce face asamblarea mai ușor de gestionat în ziua servirii.
- Congelarea porțiilor: Lasă să se răcească complet, apoi împachetează bine porțiile și congelează. Dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, acoperind lejer dacă partea de sus se rumenește prea repede.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Sos de carne
Strat de paste
Bechamel
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Toacă fin ceapa și zdrobește usturoiul, apoi rade brânza kefalotyri.
- Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță, la foc mediu, și gătește ceapa cu un praf din sare 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Adaugă vita tocată și gătește 8 până la 10 minute, desfăcând-o, până se rumenește și orice lichid s-a evaporat. Încorporează scorțișoara, piperul negru și restul de sare, apoi toarnă passata.
- Fierbe sosul de carne la foc mic 20 până la 25 de minute, până devine gros și bogat, amestecând din când în când. Gustă și potrivește cu puțin piper negru în plus, dacă vrei, apoi ia de pe foc.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată și fierbe macaroanele până sunt puțin înainte de al dente. Scurge bine și pune-le înapoi în oală.
- Bate ouăle într-un bol, apoi încorporează-le în macaroanele fierbinți, ca să acopere ușor pastele. Amestecă 120 g din brânza kefalotyri, păstrând restul pentru topping.
- Pentru bechamel, topește untul într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă făina și gătește, amestecând, 2 minute, până miroase a biscuiți, dar fără să se rumenească.
- Încorporează treptat laptele cu telul, până devine omogen, apoi gătește 6 până la 8 minute, amestecând des cu telul, până devine foarte gros și lucios. Încorporează nucșoara și un praf mic de piper negru, apoi ia de pe foc.
- Asamblează într-un vas de copt: întinde macaroanele într-un strat uniform, apoi pune deasupra sosul de carne cu lingura. Toarnă bechamelul deasupra și nivelează-l până la margini.
- Coace 35 până la 40 de minute, până când partea de sus e aurie și marginile bolborosesc. Presară restul de brânză kefalotyri și mai coace 5 minute, ca să se topească.
- Lasă 15 minute să se aşeze, apoi taie felii și servește. Centrul ar trebui să se țină bine în porții ordonate.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Fierbe macaroanele cu un minut mai puțin decât de obicei, deoarece se vor termina de gătit la cuptor și vor rămâne frumos definite în felii.
- Ține sosul béchamel la un clocot ușor și amestecă des cu telul; ar trebui să fie suficient de gros încât să stea deasupra sosului de carne fără să se scufunde.
- Dacă servești persoanelor vulnerabile, asigură-te că pastitsio este copt până e fierbinte în profunzime înainte de a-l lăsa la odihnit și a-l felia.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza kefalotyri cu parmezan pentru un final similar, sărat și savuros.
- Înlocuiește macaroanele cu paste ziti pentru o formă tubulară mai tradițională, care se așază frumos în straturi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește feliile în cuptor la 180°C (355°F) timp de 15 până la 20 de minute, până sunt fierbinți; acoperă lejer dacă se rumenește prea repede deasupra. Congelează porțiile bine împachetate până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (50min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Grecească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Conopidă gratinată cu brânză
Conopidă coaptă în sos de Cheddar și muștar, cu pesmet
Ardei umpluţi la cuptor cu vită, orez şi cheddar
Ardei verzi copţi, umpluţi cu vită, orez şi cheddar
Cazuela de Mariscos (tocană de fructe de mare)
Tocană spaniolă de fructe de mare în supă de roșii cu șofran
Scottish Shepherd’s Pie (gratineu cu miel tocat și piure de cartofi)
Shepherd’s pie cu miel tocat și piure cremos
Imam Bayildi (Vinete turcești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
Tocană de iepure cu cidru
Iepure înăbușit în cidru sec cu bacon, morcovi și praz
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Chicken Cacciatore cu ardei roșii
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, ardei roșii, ierburi și măsline
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Potted Shrimp cu pâine cu maia prăjită
Creveți în unt condimentat, serviți cu pâine cu maia
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
Moussaka (musaca în straturi cu vinete și miel tocat)
Caserolă grecească în straturi cu vinete, miel tocat și béchamel
Crespelle alla Fiorentina (clătite cu spanac și ricotta)
Clătite cu spanac și ricotta, coapte cu sos de roșii și mozzarella
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Makaronia me Kima (spaghete grecești cu carne tocată de vită și sos de roșii)
Spaghete grecești cu carne tocată de vită, roșii și scorțișoară
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
S-ar putea să îți placă și
Ceai rece cu apă de flori de portocal
Ceai negru rece cu apă de flori de portocal și lămâie
Congee (terci de orez cu ghimbir și ceapă verde)
Congee cremos din orez jasmine cu ghimbir și ceapă verde
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Mango Lassi
Mango lassi rece, cu iaurt, lapte și cardamom
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Caldo de Camarón (Supă de creveți cu legume)
Supă mexicană de creveți cu roșii, cartofi și morcovi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
