Lasagna delle Feste (lasagna festivă cu ragù de carne și sos béchamel)
De ce reușește această rețetă
- Gust profund de ragù: Rumeneala cărnii de vită, reducerea vinului și fierberea lentă a passatei dau sosului o bază bogată și savuroasă.
- Straturi cremoase, bine definite: Béchamelul adaugă finețe și umiditate, ajutând totodată straturile de paste să se lege frumos pe măsură ce lasagna se coace.
- Făcut pentru împărțit: Preparatul la cuptor, în straturi, se poate asambla într-un singur vas, se porționează ușor după ce se odihnește și se servește ca fel principal consistent.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă-l să se așeze înainte de a-l felia: Lăsarea lasagnei la odihnit 15 minute permite sosului și pastelor să se întărească ușor, pentru porții mai curate.
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă mai ales tocat, rumenit, bătut cu telul și asamblat; profunzimea vine din fierberea lentă a ragù-ului și coacerea la cuptor.
Note despre autenticitate
- Lasagna în stil béchamel: Ragù-ul de carne, stratificat cu béchamel, este o abordare italiană clasică, asociată mai ales cu lasagna din nord și în stil emilian.
- Final cu brânză: Mozzarella dă un strat de deasupra mai moale, care se topește, iar Parmigiano Reggiano în plus creează o crustă aurie mai intensă și mai uscată.
Greșeli frecvente
- Folosirea unui ragù prea lichid: Un ragù apos poate face straturile să alunece și să se desprindă. Fierbe la foc mic până când sosul e gros și lucios înainte de asamblare.
- Grăbirea sosului béchamel: Încorporează treptat laptele cu telul, ca sosul să rămână fin, nu cu cocoloașe.
- Tai prea devreme: Dacă tai direct din cuptor, straturile se prăbușesc; o scurtă odihnă dă un rezultat mult mai îngrijit.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Asamblează din timp: Lasagna poate fi asamblată din timp, acoperită și refrigerată înainte de coacere, ceea ce o face practică pentru musafiri.
- Congelează porțiile gătite: Las-o să se răcească complet, împachetează bine porțiile și congelează-le pentru mese ulterioare.
- Reîncălzește ușor: Decongelează peste noapte la frigider, apoi reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte în interior.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Ragù
Bechamel și asamblare
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline și 20 g din unt într-o oală de fontă, la foc mediu. Toacă fin ceapa, țelina apio și morcovul, apoi gătește-le cu un praf din sare 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devin dulci. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Adaugă carnea de vită tocată și mărește focul la mediu-mare. Gătește 8 până la 10 minute, desfăcând-o, până se rumenește bine și se evaporă orice lichid. Asezonează cu restul de sare și piper.
- Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, răzuind bucățile rumenite, până se reduce cam la jumătate. Încorporează passata, adu la un clocot ușor, apoi acoperă parțial și gătește la foc mic 60 minute, amestecând din când în când, până devine gros și bogat. Gustă și ajustează cu puțină sare sau piper, dacă e nevoie.
- Cât timp fierbe ragù-ul, fă bechamelul: topește 60 g unt într-o cratiță, la foc mediu. Încorporează făina și gătește 2 minute, amestecând continuu, până miroase ușor a biscuiți. Încorporează treptat laptele cu telul, apoi gătește 6 până la 8 minute, până devine neted și suficient de gros cât să acopere dosul unei linguri; asezonează cu sare și piper.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Rade parmezanul și rupe mozzarella în bucăți mici. Dacă foile tale de lasagna necesită pre-fierbere, fierbe-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi scurge-le bine.
- Asamblează lasagna într-un vas de copt: întinde un strat subțire de ragù pe bază, apoi adaugă un strat de foi de lasagna. Pune cu lingura ragù, stropește cu bechamel și presară puțin parmezan și mozzarella; repetă pentru 3 până la 4 straturi, terminând cu bechamel și brânzeturile rămase. Coace 30 până la 35 minute, până face bule și se rumenește bine deasupra.
- Lasă lasagna să se odihnească 15 minute înainte de a felia, ca straturile să se așeze. Servește fierbinte, punând cu lingura peste fiecare porție sosul de pe margini.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o felie mai frumoasă, lasă ragù-ul să fiarbă până e suficient de gros încât o lingură să lase o urmă scurtă la suprafață înainte să se umple la loc.
- Dacă deasupra se rumenește prea repede înainte ca mijlocul să fie fierbinte, acoperă lejer cu folie pentru ultimele 10 minute de coacere, apoi descoperă ca să se rumenească la final.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu sec cu vin alb sec pentru un ragù mai ușor, ușor mai fructat.
- Înlocuiește mozzarella cu parmezan pentru un finisaj mai intens, mai uscat deasupra.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi acoperă și dă la frigider până la 3 zile. Congelează porții bine împachetate până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte în interior.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe cu anșoa și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, anșoa, usturoi și chilli
Pasta con Vongole in Bianco (spaghete cu scoici în vin alb)
Spaghetti cu scoici în vin alb, usturoi și pătrunjel
Paste cu chorizo și sos cremos de roșii afumate
Paste cu chorizo în sos cremos de roșii afumate cu Manchego
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghete cu sos rapid de roșii, usturoi și busuioc
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Friptură de duminică cu Yorkshire pudding
Friptură de vită cu Yorkshire puddings, cartofi, morcovi și sos
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Pulled pork gătit lent cu salată de varză cu oțet
Pulled pork gătit lent, cu salată crocantă cu oțet
Kimchi Bokkeumbap (Orez prăjit coreean cu kimchi)
Orez prăjit cu kimchi, gochujang, ou prăjit și gim
Scottish Shepherd’s Pie (gratineu cu miel tocat și piure de cartofi)
Shepherd’s pie cu miel tocat și piure cremos
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Crespelle alla Fiorentina (clătite cu spanac și ricotta)
Clătite cu spanac și ricotta, coapte cu sos de roșii și mozzarella
Moussaka (musaca în straturi cu vinete și miel tocat)
Caserolă grecească în straturi cu vinete, miel tocat și béchamel
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle cu sos bolognese)
Tagliatelle cu ragù de vită şi pancetta, fiert încet
S-ar putea să îți placă și
Tereré (infuzie rece de yerba mate)
Infuzie rece de yerba mate, servită cu gheață și lime
Besan Ladoo (dulciuri din făină de năut)
Dulciuri din făină de năut prăjită în ghee, modelate în bile
Cherry Clafoutis (desert francez copt, tip cremă)
Cherry clafoutis copt într-un aluat tip cremă, ușor îndulcit
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Ternera a la Sevillana (Tocăniță de vițel cu măsline și sherry)
Tocăniță de vițel în stil spaniol cu măsline, sherry și boia dulce
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
