Lasagna delle Feste (Et Ragù ve Beşamel Soslu Şenlik Lazanyası)

Ragù

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 20 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 1 orta Havuç
• 2 diş Sarımsak
• 500 g Dana kıyma
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 200 ml Kuru kırmızı şarap
• 700 g Passata

Beşamel ve birleştirme

• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 60 g Un
• 750 ml Tam yağlı süt
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 80 g Parmesan
• 200 g Mozzarella
• 250 g Lazanya yaprağı

1. Zeytinyağını ve tereyağının 20 g’ını orta ateşte döküm tencerede ısıt. Soğanı, kerevizi ve havucu ince ince doğra, ardından tuzun bir tutamıyla birlikte 8 ila 10 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
2. Kıymayı ekle ve ateşi orta-yükseğe çıkar. İyice kızarıp tüm sıvı buharlaşana kadar, parçalayarak 8 ila 10 dakika pişir. Kalan tuz ve karabiberle tatlandır.
3. Kırmızı şarabı dök ve kızarmış parçaları kazıyarak, yaklaşık yarıya inene kadar 3 ila 5 dakika kısık ateşte kaynat. Domates püresini karıştır, hafifçe kaynamaya getir, sonra kısmen kapatıp kısık ateşte 60 dakika, ara ara karıştırarak, koyu ve yoğun olana kadar pişir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz veya karabiberle ayarla.
4. Ragù kaynarken beşameli yap: 60 g tereyağını orta ateşte bir sos tenceresinde erit. Unu ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika pişir; hafif bisküvimsi kokana kadar. Sütü yavaş yavaş çırparak ekle, ardından pürüzsüz olup kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek 6 ila 8 dakika pişir; tuz ve karabiberle tatlandır.
5. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Parmesanı rendele ve mozzarellayı küçük parçalara kopar. Lazanya yaprakların ön pişirme gerektiriyorsa, paket talimatlarına göre haşla, sonra iyice süz.
6. Lazanyayı bir fırın kabında birleştir: tabana ince bir ragù katı yay, ardından bir kat lazanya yaprağı ekle. Üzerine ragù kaşıkla koy, beşamel gezdir ve biraz parmesan ile mozzarella serpiştir; 3 ila 4 kat olacak şekilde tekrarla, en üste beşamel ve kalan peynirleri koy. Üzeri kabarıp iyice altın rengi olana kadar 30 ila 35 dakika fırınla.
7. Katmanların oturması için lazanyayı dilimlemeden önce 15 dakika dinlendir. Sıcak servis et, kenarlardaki sosu kaşıkla alıp her porsiyonun üzerine gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.