Lasagna alla Bolognese (Ragù ve Beşamel Soslu Bolonez Lazanya)

Ragù

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 1 orta Havuç
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 diş Sarımsak
• 300 g Dana kıyma
• 200 g Domuz kıyma
• 200 ml Kırmızı şarap
• 500 g Passata

Beşamel ve birleştirme

• 50 g Tuzsuz tereyağı
• 50 g Un
• 600 ml Tam yağlı süt
• 1 tutam Bütün muskat
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 250 g Lazanya yaprağı
• 80 g Parmesan

1. Zeytinyağı ve tereyağını kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıt. Soğan, kereviz ve havucu ince ince doğra, sonra tuzun 1 çay kaşığı ile birlikte 10 ila 12 dakika, kızarmadan yumuşayıp tatlanana kadar pişir.
2. Sarımsağı ezerek ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Kıyma dana ve kıyma domuzu ekle, ateşi orta-yükseğe çıkar ve pembe rengi kalmayıp sıvısı buharlaşana kadar, parçalayarak 8 ila 10 dakika pişir.
3. Kırmızı şarabı dök ve kızarmış parçaları kazıyarak, yaklaşık yarıya inene kadar 3 ila 5 dakika kısık ateşte kaynat. Domates passatasını karıştır, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını aralık bırakıp kısık ateşte 75 ila 90 dakika, koyu, yoğun ve kaşıkla alınabilir olana kadar pişir.
4. Ragù kısık kısık pişerken beşameli yap: orta ateşte bir sos tenceresinde tereyağını erit. Unu ekleyip karıştır ve 2 dakika pişir, sonra sütü pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle.
5. Beşameli hafifçe 6 ila 8 dakika, sık sık çırparak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişir. Biraz muskat rendele, sonra kalan tuzla tatlandır; ocaktan al.
6. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Parmesanı rendele, sonra ragùyu tadıp gerekirse biraz daha tuzla ayarla.
7. Fırın kabında birleştir: ince bir beşamel katı sür, ardından bir kat lazanya yaprağı, sonra ragù, sonra beşamel ve hafifçe Parmesan serpiştir. 3 ila 4 kat olacak şekilde tekrarla; en üste beşamel ve kalan Parmesanı koy.
8. Kenarları kabarıp üstü altın rengi olana kadar 35 ila 40 dakika fırınla. Katmanlar düzgünce otursun diye dilimlemeden önce 15 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.