Lasagna alla Bolognese (boloňské lasagne s ragú a bešamelem)

U boloňských lasagní pochází bohatost chuti z pomalu taženého ragú, nikoli z rychlé rajčatové omáčky, přičemž mleté hovězí a vepřové se dusí s vínem, passatou a změklou aromatickou zeleninou, dokud není husté a výrazně slané. Místo ricotty jsou vrstvy zjemněné hladkým bešamelem, který dodá zapečeným těstovinám krémovou, dobře krájitelnou strukturu pod kůrkou posypanou parmazánem. Je to vydatné, pevně vrstvené jídlo vhodné na pohodové večeře nebo příležitosti, kdy lze něco připravit dopředu, nechat pořádně odležet a podávat v úhledných, výrazně chutných porcích.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské zapečené těstoviny
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Pomalu tažené ragú z hovězího, vepřového, vína, passaty a aromatické zeleniny získá bohatou chuť ještě před vrstvením do těstovin.
  • Krémové, soudržné vrstvy: Bešamel změkčí pláty těstovin a spojí ragú, aniž by hotové lasagne působily těžce.
  • Ideální ke sdílení: Zapečený pokrm před podáváním odpočívejte, což pomůže krájet ho na úhledné porce pro rodinné stolování.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Vrstvení po boloňsku: Lasagne alla Bolognese se tradičně skládají z ragú, bešamelu a parmezánu, což jim dává jiný charakter než lasagním s ricottou.

Poznámky k načasování

  • Převážně pomalé dušení: Recept zabere čas, ale velkou část z něj tvoří jemné redukování ragú, dokud není husté a dá se nabírat lžící.
  • Nechte odpočinout před krájením: Když necháte lasagne po upečení stát, vrstvy se usadí a porce si udrží tvar.

Časté chyby

  • Příliš řídké ragú: Vodnaté ragú může způsobit, že se vrstvy těstovin budou rozjíždět, proto ho redukujte, dokud nebude lesklé, husté a nabíratelné lžící.
  • Uspěchaný bešamel: Mléko postupně zašlehávejte, aby omáčka zůstala hladká a bez hrudek.
  • Nechat základ přichytit: Ragù udržujte na mírném probublávání a občas promíchejte, zvlášť když houstne.

Tipy na přípravu předem

  • Ragú připravte předem: Masovou omáčku lze připravit dopředu a uložit do lednice, takže v den pečení bude sestavení mnohem rychlejší.
  • Dobře se mrazí: Nechte zcela vychladnout, dobře zabalte a zamrazte po porcích nebo jako celý pokrm, pak přes noc rozmrazte a před podáváním prohřejte, až bude horký.

Potřebné vybavení

Litinový hrnec Metla Rendlík Trouba Zapékací mísa
Ingredience

Ragù

Bešamel a kompletace

Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci rozehřej na středním ohni olivový olej a máslo. Cibuli, řapíkatý celer a mrkev najemno nasekej, pak je vař s 1 lžičkou soli 10 až 12 minut doměkka a dosladka, ne dohněda.
  2. Přidej prolisovaný česnek a vař 1 minutu, až se rozvoní. Přidej mleté hovězí a mleté vepřové, zvyš na středně vysoký oheň a vař 8 až 10 minut, přitom maso rozděluj, dokud nebude růžové a veškerá tekutina se neodpaří.
  3. Přilij červené víno a zvolna vař 3 až 5 minut, přitom seškrabuj připečené kousky, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Vmíchej rajčatovou passatu, přiveď k mírnému varu, pak částečně přikryj a vař na mírném ohni 75 až 90 minut, dokud nebude husté, bohaté a nabíratelné lžící.
  4. Zatímco se ragú zvolna vaří, připrav bešamel: v rendlíku na středním ohni rozpusť máslo. Vmíchej mouku a vař 2 minuty, pak postupně metličkou zašlehej mléko dohladka.
  5. Bešamel zvolna provař 6 až 8 minut, často metličkou míchej, dokud nebude tak hustý, aby pokryl zadní stranu lžíce. Nastrouhej do něj trochu muškátového oříšku, pak osol zbylou solí; stáhni z ohně.
  6. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Nastrouhej parmazán, pak ochutnej ragú a podle potřeby dosol.
  7. Sestav v zapékací míse: rozetři tenkou vrstvu bešamelu, pak vrstvu plátů lasagní, pak ragú, pak bešamel a lehce posyp parmazánem. Opakuj pro 3 až 4 vrstvy, zakonči bešamelem a zbylým parmazánem.
  8. Peč 35 až 40 minut, dokud nebude po okrajích bublat a nahoře nebude zlatavé. Před krájením nech 15 minut odpočinout, aby se vrstvy pěkně zpevnily.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Ragú udržuj na mírném varu; pokud se začne přichytávat, stáhni oheň a míchej častěji, dokud nebude lesklé a husté.
  • Pro bešamel bez hrudek přilévej mléko postupně za stálého šlehání a drž střední teplotu, aby zhoustl bez připálení.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že jsou lasagne propečené a horké skrz naskrz.

Náhrady

  • Nahraď červené víno vodou pro nealkoholické ragú; vař o něco déle, aby se chuť zkoncentrovala.
  • Nahraď parmazán sýrem pecorino romano pro výraznější, slanější zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice těsně přikryté. Porce ohřívej v troubě na 180°C (355°F), dokud nebudou horké skrz naskrz, nebo v mikrovlnce na střední výkon v krátkých intervalech; pokud vypadají suché, přidej trochu vody. Zamraz dobře zabalené až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (1h aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Litinový hrnec Metla Rendlík Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.