Zuccotto (florentský kopulovitý dort)
Proč tento recept funguje
- Typický kopulovitý tvar: Vyložení mísy tenkými plátky piškotu vytvoří rozpoznatelnou kopulovitou strukturu a pomůže dortu po vychlazení držet pohromadě.
- Stabilní krémová náplň: Ricotta a mascarpone dodají středu dost bohatosti a pevnosti, aby šel čistě krájet bez potřeby pečené náplně.
- Vyvážená sytost: Hořká čokoláda a kandovaná pomerančová kůra vyvažují sladkou mléčnou náplň hořkostí, vůní a žvýkavou strukturou.
- Lepší po vychlazení: Doba odležení zpevní krém a nechá piškot úhledně usadit ve formě, takže se lépe servíruje.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte do ztuhnutí: Dort potřebuje v lednici dost času, aby náplň ztuhla a piškotová skořápka po vyklopení držela tvar.
- Přes noc budou řezy čistší: Pro nejúhlednější klínky nechte zuccotto chladit přes noc a krájejte nahřátým, osušeným nožem.
- Podávejte vychlazené: Nechte ho v chladu až do chvíle těsně před podáváním, aby krém zůstal pevný a kopule byla úhledná.
Tipy na texturu
- Nejdřív krém vyšlehejte dohladka: Ricottu, mascarpone a moučkový cukr vyšlehejte dohladka, teprve potom vmíchejte čokoládu a pomerančovou kůru.
- Piškot úhledně vyskládejte: Plátky piškotu lehce překrývejte a přitlačte je těsně ke stěnám mísy, aby ve skořápce nezůstaly mezery.
- Poprašte těsně před podáváním: Poslední kakaový poprašek přidejte až na závěr, protože kakaový prášek v lednici tmavne a pohlcuje vlhkost.
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní hořkou čokoládu: Tmavší čokoláda na pečení dodá náplni výraznější kontrast vůči sladkému mascarpone a ricottě.
- Ricotta i mascarpone jsou obě důležité: Ricotta udržuje náplň lehkou a lehce zrnitou, zatímco mascarpone dodává bohatost a strukturu.
- Kandovaná kůra dodá žvýkavost: Kandovaná pomerančová kůra má výraznější texturu než sušená kůra, která nabízí čistší citrusovou chuť.
Časté chyby
- Nesrazte piškot: Po vyšlehání vajec zlehka vmíchejte mouku a kakao, aby upečený piškot zůstal dost lehký na vyložení formy.
- Piškot dopečte úplně: Piškot by se měl po lehkém stlačení vrátit zpět; nedopečený piškot se může při krájení trhat nebo stlačit.
- Nevyklápějte příliš brzy: Vyklopení dřív, než náplň zpevní, může způsobit, že se kopule sesune a krájení bude obtížné.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kakaový piškot
Náplň a dokončení
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Vymažte a vyložte formu na koláč o průměru 20 cm.
- Vejce, krupicový cukr a vanilkový extrakt šlehej ve velké míse 5 až 7 minut, až budou velmi světlé, husté a budou tvořit stuhu. Prosij hladkou mouku a kakaový prášek, pak zlehka vmíchej, dokud nezůstanou žádná suchá místa.
- Těsto nalij do formy a peč 18 až 22 minut, dokud se piškot po lehkém stlačení nevrátí zpět. Nech 5 minut chladnout ve formě, pak vyklop a nech úplně vychladnout.
- Jakmile vychladne, nakrájej piškot na tenké plátky a vylož jimi mísu o objemu 1.5 litru, lehce je překrývej a nech dost piškotu na zakrytí vrchu. Plátky jemně přitlač, aby přiléhaly k míse.
- V míse vyšlehej ricottu, mascarpone, moučkový cukr a sušenou pomerančovou kůru dohladka a do husté konzistence. Hořkou čokoládu na pečení a kandovanou pomerančovou kůru nasekej najemno, pak je vmíchej do krému.
- Náplň lžící přendej do mísy vyložené piškotem a zarovnej povrch. Zakryj zbývajícími plátky piškotu a lehce přitlač, aby se spojily.
- Chlaď alespoň 3 hodiny, nebo dokud nebude dost pevné, aby šlo čistě krájet. Vyklop na servírovací talíř a před krájením na klínky celé popraš kakaovým práškem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejúhlednější plátky nech zuccotto chladit přes noc a použij dlouhý nůž nahřátý pod horkou vodou, mezi řezy ho utírej do sucha.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná pro lehkou tepelnou úpravu a ujisti se, že je piškot zcela propečený.
Náhrady
- Kandovanou pomerančovou kůru nahraď sušenou pomerančovou kůrou pro čistší pomerančovou chuť, použij 2 lžičky sušené pomerančové kůry a kůru vynech.
- Hořkou čokoládu na pečení nahraď hořkými čokoládovými pecičkami pro rychlejší přípravu a o něco měkčí strukturu náplně.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej zakryté v lednici a podávej vychlazené. Kakaovým práškem popraš až těsně před podáváním, protože časem může ztmavnout a nasávat vlhkost.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 4h 20min (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bezlepková Torta di Mandorle (italský mandlový dort)
Bezlepkový mandlový koláč s citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Roze Koeken (nizozemské piškotové koláčky s růžovou polevou)
Měkké nizozemské piškotové koláčky s hladkou růžovou polevou
Ciambella (italský bábovkový koláč)
Jemná italská bábovka s olivovým olejem a moučkovým cukrem
Blueberry Buckle (piškot s drobenkou)
Borůvkový piškot s drobenkou
Pandoro (italský zlatý vánoční koláč)
Máslový italský vánoční koláč poprášený moučkovým cukrem
Baba au Rhum (francouzské piškotové bábovičky nasáklé rumem)
Kynuté piškotové bábovičky v rumu, podávané se šlehačkou
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Sütlaç (turecký rýžový pudink)
Vychlazený turecký rýžový pudink s vanilkou a skořicí
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy se skořicí a citronem.
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Tamarind Paletas (tamarindové chilli nanuky)
Tamarindové chilli nanuky s limetou
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Bûche de Noël (vánoční roláda) s čokoládovým krémem
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Belgický čokoládový brownie dort
Hutný čokoládový brownie dort s křupavým povrchem
Klasické vláčné brownies
Vláčné brownies z hořké čokolády, kakaa a vanilky
Mohlo by se vám také líbit
İzmir Köfte (turecké pečené masové kuličky s bramborami a paprikami)
Turecké pečené masové kuličky s bramborami a paprikami v rajčatové omáčce
Ternera a la Riojana (telecí s vínem Rioja a paprikami)
Španělský telecí guláš s vínem Rioja a paprikami
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)
Kuře podávané s oaxackým mole negro a sezamovými semínky
Huaraches de Frijoles con Nopales (placky z masy s fazolemi a kaktusem)
Placky z masy z plotny s fazolemi a nopales
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře marinované v citronu, česneku a olivovém oleji
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
