Bûche de Noël (vánoční roláda) s čokoládovým krémem
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda rolovaného piškotu: Stočení piškotu, dokud je ještě teplý, mu pomůže zafixovat tvar a sníží riziko praskání při plnění.
- Hladká čokoládová náplň: Změklé máslo, moučkový cukr a rozpuštěná čokoláda vytvoří lesklý máslový krém, který se snadno roztírá a po vychlazení čistě zpevní.
- Lehký piškot, bohaté zakončení: Nadýchaný kakaový piškot vyvažuje hutnější čokoládový máslový krém, takže je každý plátek bohatý, ale ne přehnaně těžký.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte vychladnout ve stočeném tvaru: Nechte piškot úplně vychladnout, zatímco je s pečicím papírem uvnitř srolovaný; pomůže mu to zapamatovat si tvar před přidáním máslového krému.
- Před potažením vychlaďte: Krátké chlazení po naplnění zpevní roládu, aby šla vnější vrstva máslového krému úhledně nanést.
- Před podáváním nechte lehce povolit: Pro nejlepší texturu máslového krému nechte plátky po vychlazení krátce stát při pokojové teplotě.
Tipy na texturu
- Šlehejte do zhoustnutí a zesvětlení: Vejce a cukr potřebují dostatečné našlehání, aby piškot vyběhl, takže hledejte hustou směs, která na povrchu zanechává stuhu.
- Jemně promíchejte: Prosáté suché ingredience přidávejte po částech a zlehka je vmíchejte, aby v těstě zůstalo co nejvíce vzduchu.
- Pevný máslový krém drží detaily: Pokud je máslový krém na otisky vidličkou příliš měkký, krátce ho vychlaďte a pak ho před zdobením znovu prošlehejte.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem pro snazší krájení: Hotový dort lze uchovávat přikrytý v lednici, což také pomůže, aby náplň i poleva pěkně ztuhly.
- Dobře se mrazí zabalený: Ozdobenou roládu dobře zabalte a zamrazte, pak ji před podáváním nechte přes noc rozmrazit v lednici.
- Neohřívejte: Podávejte vychlazené nebo lehce změklé při pokojové teplotě; zahřátí by rozpustilo máslový krém a zkazilo tvar.
Tradice a varianty
- Francouzský vánoční dezert: Bûche de Noël je ve Francii silně spojována s Vánocemi, kde je tvar polena součástí její sváteční identity.
- Konstrukce rolovaného dortu: Rozpoznatelný tvar vzniká z tenkého piškotu srolovaného kolem náplně, který se pak potáhne a strukturuje tak, aby připomínal dřevěné poleno.
- Styly máslového krému se liší: Čokoládový máslový krém je klasická volba, i když jiné verze mohou mít kávovou, vanilkovou, kaštanovou nebo ganacheovou úpravu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Čokoládový piškot
Čokoládový máslový krém a dokončení
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Plech vyložte pečicím papírem tak, aby papír přesahoval přes okraje, a piškot šel snadno vyjmout.
- V míse vyšlehejte vejce s jemným krupicovým cukrem, vanilkou a solí ručním mixérem 6 až 8 minut, až bude směs velmi světlá, hustá a na povrchu bude držet stopu. Právě toto našlehání piškot nadlehčí, takže si dej načas.
- Prosijte hladkou mouku a 25 g kakaového prášku dohromady. Zlehka je vmíchejte do vaječné směsi na 2 dávky a snažte se v těstě zachovat co nejvíc vzduchu.
- Těsto rozetřete rovnoměrně na vyložený plech a zatlačte ho do rohů. Pečte 8 až 10 minut, dokud piškot po lehkém dotyku nepruží a nevypadá upečeně.
- Zatímco se piškot peče, položte na pracovní plochu čistý arch pečicího papíru. Jakmile piškot vytáhnete, vyklopte ho na papír, stáhněte pečicí papír, pak piškot srolujte od kratší strany, s pečicím papírem uvnitř, aby pomáhal vést rolování.
- Srolovaný piškot nechte úplně vychladnout spojem dolů, aby se zafixoval ve srolovaném tvaru. Pomůže to zabránit praskání při plnění.
- Hořkou čokoládu zvolna rozpusťte v rendlíku na velmi mírném ohni, míchejte dohladka, pak stáhněte z ohně a nechte vychladnout, až bude jen vlažná. Má být tekutá, ale ne horká, jinak rozpustí máslový krém.
- Vyšlehejte nesolené máslo do krémova, pak po částech zašlehejte moučkový cukr, až bude hladký a nadýchaný. Zašlehejte rozpuštěnou čokoládu, až se úplně spojí a bude lesklá.
- Opatrně rozviňte vychladlý piškot. Asi polovinu čokoládového máslového krému rozetřete rovnoměrně na piškot, u vzdálenějšího okraje nechte 2 cm okraj, pak pevně srolujte.
- Roládu dejte na 30 minut vychladit, aby náplň zpevnila. Díky tomu se bude mnohem snáz čistě potahovat.
- Z každého konce odkrojte tenký plátek pro úhledné okraje, pak z jednoho konce šikmo odkrojte krátký kousek, aby vznikla větev. Větev připevněte ke straně polena trochou krému, pak celý dort potřete zbylým krémem.
- Protáhněte hroty vidličky krémem, aby vznikl efekt kůry. Poprašte zbylým kakaovým práškem, pak dejte alespoň na 15 minut vychladit, než budete krájet.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší rolování srolujte piškot ještě teplý a pak ho nechte v tomto tvaru vychladnout, než ho naplníte.
- Pokud je máslový krém příliš měkký na to, aby držel rýhy od vidličky, dej ho na 10 minut vychladit, pak krátce znovu prošlehej a pokračuj.
- Bezpečnost potravin: tento recept obsahuje vejce; podávej brzy a uchovávej vychlazené, zejména pro malé děti, těhotné, starší osoby a kohokoli s oslabenou imunitou.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraďte 1 lžičkou vanilkové pasty pro výraznější vanilkovou chuť.
- Hořkou čokoládu na pečení nahraďte mléčnou čokoládou na pečení pro sladší, jemnější krém.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávejte přikryté v lednici, aby krém nenasál pachy. Pro nejlepší strukturu nechte plátky před podáváním 15 až 20 minut při pokojové teplotě. Zamrazte dobře zabalené; rozmrazujte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Celkový čas: 3h (1h 15min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Fondant au Chocolat (teplý čokoládový lava dortík)
Teplé čokoládové dortíky s tekutým středem
Pandoro (italský zlatý vánoční koláč)
Máslový italský vánoční koláč poprášený moučkovým cukrem
Newyorský cheesecake z horkovzdušné fritézy
Bohatý cheesecake ve stylu New York upečený v horkovzdušné fritéze.
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamský jogurt s černou lepkavou rýží)
Vychlazený jogurt vrstvený se sladkou vařenou černou lepkavou rýží
Americký banánový chléb
Vláčný banánový chlebíček s vanilkou
Zimtsterne (německé skořicové hvězdičky s mandlemi)
Mandlovo-skořicové hvězdičky s sladkou pusinkovou polevou
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem a lesním ovocem
Veganská kokosová panna cotta s lesním ovocem
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Tarte Normande aux Pommes (francouzský jablečný koláč)
Francouzský jablečný koláč z křehkého těsta a smetanového krému
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Belgický čokoládový brownie dort
Hutný čokoládový brownie dort s křupavým povrchem
Klasické vláčné brownies
Vláčné brownies z hořké čokolády, kakaa a vanilky
Chocolate Yule Log (rolovaná čokoládová piškotová roláda)
Rolovaný čokoládový piškot s čokoládovým krémem a ganache
Torta Caprese (bezlepkový čokoládovo-mandlový dort)
Bezlepkový čokoládovo-mandlový dort s vláčným středem
Mohlo by se vám také líbit
Losos s citrusovou glazurou z pomeranče, sóji a medu
Losos opečený na pánvi s glazurou z pomeranče, sóji a medu
Italský prkénko s uzeninami a sýry (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italské prkénko s uzeninami, sýry, olivami a chlebem
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Pad Thai (tofu)
Pad Thai s tofu, vejcem, arašídy a limetou
Palestinian Musakhan (pečené kuře se sumakem a cibulí)
Pečené kuře na plackách se sumakovou cibulí a piniovými oříšky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
